Консервуємо айву
Консервуємо айву
Більшість фруктових плодів, що ростуть на ділянці, самі по собі смачні без обробки. Соковиті яблука, стиглі груші, всі види ягід можна із задоволенням їсти просто так, насолоджуючись смаком та ароматом. Але є серед дачного достатку і оригінальні культури, які найкраще виявляють свої якості, після попередньої обробки. Одним із представників цього єайва.
У сирому вигляді її практично не їдять через в'язкість, терпкість і кислий смак. Зате в рецептах, наприклад кавказької кухні, часто можна зустріти застосування айви як один з інгредієнтів. Здатність цього фрукта знижувати жирність м'ясних продуктів, робить її відмінним компаньйоном для страв із баранини та свинини, жирної птиці.
Заготівлі з айви виходять смачними та корисними, при цьому багаті мікроелементами та вітамінами, які необхідні організму в умовах довгої зими та авітамінозу. Цукати, джем, варення, повидло, мармелад - можливостей і варіантів приготування, на користь цього чудового фрукта маса. Смачності, виготовлені з айви, із задоволенням їдять навіть примхливі діти. Найоригінальніші рецепти консервування айви, зібрані у цьому розділі.
Рахат-лукум з айви
- Стиглу айву потрібно промити ретельно, а потім хвилин 20-30 проварити, поки вона не стане м'якою, не знімаючи шкірку.
- Зварені плоди швидко перекладаємо у чисту крижану воду, це допоможе очистити фрукт від твердого верхнього шару.
- Очищаємо, вирізаємо частини з насінням і проганяємо через м'ясорубку або кухонний комбайн.
- Воду, що залишилася від варіння айви, відміряємо (160 мл), досипаємо туди цукровий пісок (600 грам) з розрахунку на кілограм стиглих фруктів. З отриманихІнгредієнтів потрібно зварити густий сироп.
- У ємність із готовим та гарячим цукровим сиропом висипаємо айву, і варимо на дуже слабкому вогні до утворення щільної піни білого кольору.
- Готовий лукум залишаємо остигати, після чого викладаємо на пергаментний папір, розрівнюємо та загортаємо.
- Зберігається у прохолодному місці.
На смак виходять божественні ласощі, в міру солодкі, трохи кислуваті і дуже натуральні.
Кисло-солодкий джем
Через підвищений вміст пектину, джем має дуже щільну консистенцію. Готуємо айву та ріжемо її на невеликі часточки.
- Викладаємо в ємність для варіння часточки айви і додаємо невелику (150 мл на 1 кг) кількість води.
– Варимо до розм'якшення плодів на слабкому вогні.
- Окремо готуємо цукровий сироп (1.3 кг цукру та 450 мл води на 1 кг плодів).
– Коли айва буде вже м'яка, додаємо туди сироп та проварюємо до утворення піни.
- Якщо необхідно зменшити насолоду, то в кінці варіння можна додати до смаку лимонну кислоту.
- Готовий джем розкладаємо в теплі банки, закриваємо і якнайшвидше охолоджуємо.
Натуральна айва у банку
Заготовлена таким способом айва підходить для кулінарного використання і нічим не відрізняється від свіжого фрукта.
- Середнього розміру плоди сортуємо за розміром та ступенем стиглості, дуже ретельно миємо, очищаємо від насіння та нарізаємо на часточки.
- Підготовлені плоди необхідно опустити в гарячу воду і бланшувати 15-20 хвилин.
- Злегка розм'якшені плоди, що швидко охолоджуємо в холодній воді.
- Розкладаємо по банкам, намагаючись уникнути потрапляння рідини.
- Заливаємо айву в банках окропом, стерилізуємо, і перед закатуванням у кожну банкудодаємо лимонну кислоту, на кінчику ножа.
Пюре із айви
Дуже смачний продукт із швидким приготуванням.
- Айву миємо, прибираємо серцевину з насінням, ріжемо тонкими часточками і укладаємо в ємність з водою, щоб трохи прикривала плоди.
- Розливаємо в стерильні банки гірше за пюре, закочуємо і перевертаємо до повного охолодження.
– Варимо до м'якості на повільному вогні. За часом це зазвичай триває близько години.
- Після цього гарячу айву протираємо через сито, для отримання пюреподібної маси.
- Кашку з айви ставимо на слабкий вогонь, і кип'ятимо 15 хвилин.
Соус із айви
Свіже пюре з айви використовується для приготування смачного соусу, який чудово підходить до м'ясних страв.
- Пюре готуємо аналогічно минулому рецепту.
- Перекладаємо підготовлене пюре в ємність для варіння, і додаємо 100 г цукру на кожен кілограм пюре.
- Варимо протягом 15 хвилин для випарювання зайвої рідини.
- Отриманий соус розкладаємо по стерильним банкам у гарячому вигляді, та закупорюємо кришками.
- Перевертаємо та даємо охолонути, після чого прибираємо на зберігання.