Консервуємо гриби без стерилізації, Цікаві новини
Автор: admin 18 Вересень 2012
Коли додому з лісу приносиш кілька кошиків грибів, зрозуміло, хоча б частину треба припасти потім. Грибник зі стажем – киянка Марія за одним і тим самим рецептом вже понад два десятки років консервує всі гриби: білі, польські, опеньки, моховики, маслюки, рядовки. Найцікавіше, що закупорені у банки за цим рецептом гриби не стерилізують!
Спочатку гриби чистять, миють. Якщо вони великі – ріжуть. Потім заливають водою – що більше, то краще, щоб гриби вільно плавали – і ставлять на вогонь. Тільки закиплять, воду треба злити та ретельно промити гриби. Заливши гриби раптом холодною водою, відколи закиплять, їх треба тримати на невеликому вогні ще 40 хвилин. «Гриби помітно уварюються, – каже Марія. – Білі, польські – десь у 2,5 рази, опеньки – трохи менше».
Засолити чи законсервувати гриби? Читаємо Заготовляємо гриби на зиму
Поки гриби варяться, у чисті сухі літрові банки розкладаємо спеції: по 3 лаврові листки, 10 горошинок перцю, 3 гвоздики на кожну. Проваривши гриби 40 хвилин, їх гарячими відкидають на друшляк і швидко наповнюють ними банки на три чверті.
«Коли грибів дуже багато, то на друшляк їх відкидаємо частинами: поки одну мірку закладаю в банці, щоб інші не остигали, нехай кілька хвилин ще спонукають у гарячій воді, – уточнює господиня. – А банки не наповнюю догори, щоби не зривали». Коли гриби вже в банці (1 л), на них зверху треба насипати по десертній ложці без верху солі та цукру, влити по 2 столові ложки оцту та залити доверху чистим окропом. Швидко закрутити та ретельно покалатати, щоб спеції рівномірно розподілилися по всьому об'єму, які треба – розчинилися.
гриби без стерилізації
Якщо не ризикуєте залишати без стерилізації консервовані опеньки, які ось-ось обсядуть лісові пеньки, скористайтеся порадами львівської письменниці Мирослави Замойської. Автор роману «Гоніхмарник».
Опеньки також спочатку кип'ятить в одній воді, відразу зливає, потім у другій, на помірному вогні проварюється 40 хвилин. Відцадивши гриби на друшляк, зі звареної юшки готує такий маринад: до літра рідини додає по 2 столові ложки солі та цукру, 175 г оцту. Маринад доводиться до кипіння та знімаємо з вогню. На 2 літри грибів Мирослава Замойська використовує літр маринаду. Нарешті на дно кожної чистої літрової банки письменниця кладе по лавровому листочку, кілька горошин гіркого та запашного перцю, перекладає опеньки та заливає їх маринадом. Стерилізація годину і закручує.