Консервування брусниці - компот, варення, джем, BeautyInfo
Компот із брусниці
Ягоди брусниці сортують за ступенем зрілості (недозріла брусниця гірчить), очищають від чашолистків і пошкоджених ягід. Відсортовані ягоди миють, дають воді стекти, укладають їх у чисті сухі банки і заливають гарячим (температура 90 ° С) цукровим сиропом 50%-ної концентрації (на 1 л сиропу 610 г цукру Я 610 г води). Для банки місткістю 0,5 л необхідно приготувати 215-220 г цукрового сиропу. Наповнені банки накривають прокип'ячені кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до температури 75-80 ° С, для пастеризації. Час пастеризації при температурі 90 ° С для банок місткістю 0,5 л - 20 хв, 1л - 25 хв, 3 л - 45 хв. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.
Брусниця натуральна
Відбирають стиглі ягоди, миють їх, дають воді стекти, видаляють листочки та інші сторонні домішки. Підготовлені ягоди укладають у чисті сухі банки, заливають їх окропом, накривають прокип'яченими кришками і встановлюють у ємність з водою, нагрітою до 75-80 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л - 9-10 хв, 1л - П-12 хв. Після закінчення обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.
Варення з брусниці
Свіжозібрану брусницю сортують за ступенем зрілості, видаляють ушкоджені, недозрілі та перезрілі ягоди. Відсортовані ягоди поміщають в друшляк і миють, занурюючи друшляк в ємність з холодною водою кілька разів, дають їй стекти. Підготовлені ягоди поміщають в емальований таз і заливають гарячим (температура 90 ° С) цукровим сиропом 70%-ної концентрації (на 1 кг підготовлених ягід 950 г цукру і 410 г води). Залиті сиром ягоди варять прислабкому кипінні 20 хв, відставляють і витримують 10 год. Після вистоювання варення варять до готовності (див. с. 7). У варення з брусниці перед варінням рекомендується додавати очищені від шкірки і серцевини, нарізані часточками і проблан-шовані яблука (200 г на 1 кг ягід). Готове варення фасують в гарячому вигляді в нагріті сухі банки, накривають кришками, герметично закупорюють і, не перевертаючи, охолоджують.
Джем із брусниці
Для приготування джему підбирають стиглі ягоди, миють, дають воді стекти, сортують ягоди за ступенем зрілості, видаляють листочки, недозрілу брусницю і сторонні домішки. В емальований таз наливають воду (400 г на 1 кг ягід), кладуть брусницю, пересипаючи її цукром (700 г на 1 кг ягід), і уварюють на слабкому вогні до зменшення початкового об'єму на '/зг після чого ще додають цукор ( 800 г на 1 кг ягід) і постійно помішуючи, уварюють джем до готовності (див. с. 7). Джем можна приготувати у суміші з яблуками. Для цього беруть яблука кислих сортів, миють, дають воді стекти, очищають плоди від шкірки, розрізають на часточки, очищають від насіннєвого гнізда. В емальований таз наливають воду (400 г на 400 г яблук) і варять 7 хв, після чого яблука протирають через сито разом з водою, в якій вони варилися. Отримане яблучне пюре поміщають в емальований таз, додають брусниці (600 г на 400 г яблук) і цукор (1,5 кг на 1 кг суміші брусниці та яблук). Суміш підігрівають і варять на слабкому вогні до готовності при постійному помішуванні. Готовий гарячий джем розфасовують у нагріті сухі банки, накривають прокип'яченими кришками, герметично закупорюють і, не перевертаючи, охолоджують.
Брусниця мочена
Стиглу перебрану брусницю миють у холодній воді, дають воді стекти, насипають ягоди в чистий сухий посуд (скляний,емальовану, в хороший прошпарену бочку) і заливають охолодженою кип'яченою водою або охолодженим сиропом (на 1 л води 50 г цукру і 6 г солі) так, щоб рідина тільки покрила ягоди. Для поліпшення смаку моченої брусниці в неї рекомендується додавати яблука (бажано сорту антонівка) з розрахунку 200 г яблук на 1 кг брусниці. У сироп можна додати запашний Перець і корицю. Мочену брусницю можна зберігати в підвалі або в іншому прохолодному місці без герметичного закупорювання, так як завдяки наявності бензойної кислоти в ягодах брусниці вони не закисають і не пліснявіють. За кілька годин до вживання в мочену брусницю кладуть цукор до смаку.