Консервування кабачків - заготовки на зиму, Азбука дачі

Різні рецепти для заготівлі кабачків, домашні заготівлі та корисні рецепти з цього корисного овочу. Рецепти зібрані з великої кількості джерел та будуть корисні всім нашим читачам.

Варіння з кабачків

У посуді для варіння варення розвести 1 кг цукру на 0,5 ст. води. Зварити сироп і завантажити в нього 1 кг кабачків – очищених від шкірки та насіння та дрібно порізаних на кубики. Після того, як варення закипить, додати 1 лимон, нарізаний дуже дрібно, або пропущений через м'ясорубку разом із шкіркою. І варити всі разом 45 хвилин. Лимон можна покласти ближче до кінця варіння. Якщо ви готуєте таке варення на зиму, зберігати його потрібно, як і будь-яке інше.

Кабачкова ікра

2 великі кабачки, 2 моркви, 1 кг помідорів, 10 зубчиків часнику, 1 ст.л. олії, сіль, перець за смаком. Овочі очистити від шкірки та насіння. Усі овочі перекрутити через м'ясорубку. Гасити в казані годину, поки не википить рідину. Додати олію, обсмажити, додати сіль, часник (пропущений через часнику), цукор і ще 10 хвилин гасити. Розкласти по стерильним банкам та закрутити стерилізованими кришками.

Мариновані кабачки

1 кг молодих кабачків; 1 л води, 100 мл яблучного оцту, 100 г цукру, 1,5 ст. солі, кріп, 3 горошини чорного перцю, насіння коріандру, 2 гвоздики. Кабачки ретельно вимити, розрізати вздовж навпіл. Кріп вимити, обсушити. З сотейника налити воду, додати цукор, сіль та оцет. Довести до кипіння та зняти з вогню. Підготовлені кабачки укласти в стерилізовану банку разом із гілочками кропу. Додати прянощі та залити гарячим маринадом. Маринад, що залишився, залишити. Банку накрити, залишити на 1 день. Потім долити маринад, закрити банку тапоставити на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт – Салат «Осінній», консервований, домашнє консервування кабачків – салат

Інгредієнти для рецепту

кабачки – п'ять кілограм
морква - 500 грам
цибуля - 500 грам
зелень петрушки – 1 пучок
цукор - одна столова ложка
сіль - три столові ложки
олія - одна столова ложка
есенція оцтова - одна столова ложка
часник - 2 зубчики
гвоздика
лаврове листя - дві штуки.
перець чорний горошком

Кабачки солоні

10 кг кабачків, 320 г кропу, 60 г кореня хрону, 2 стручки червоного гіркого перцю, 2-3 зубчики часнику, для заливання на 1 л води: 70-80 г солі, зелень кропу та естрагону, листя вишні та чорної смородини. Для засолювання використовують кабачки не більше 15 см, діаметром 4-5 см, свіжі із щільною м'якоттю. Кабачки вимити і замочити на 2-3 години у холодній воді. На дно підготовленої тари покласти половину приправ, потім ретельно укласти кабачки. Якщо ємність більша, то частину спецій потрібно покласти в середину та зверху. Потім кабачки залити розсолом із надлишком. Зверху покласти дерев'яний кухоль і гніт. Посуд накрити чистою тканиною і витримати за кімнатної температури до початку бродіння. Потім перенести до приміщення з температурою 0-1*С. Через 10-15 днів долити розсолом до країв і щільно закрити кришками.

«Тіщина мова з кабачків»

2 кг очищених кабачків, 1 кг помідорів, 4 шт. болгарського перцю (великих), 2 головки часнику, 1 гіркий перець, 1 ст. рослинної олії (краще нерафінована), 1 ст. цукру, 2 ст. солі, 2 ч. л. оцту 9%. Кабачки очистити від шкірки та насіння, нарізати тонкими довгими смужками. Всі інші продуктипрокрутити через м'ясорубку, додати олію, цукор, сіль, оцет. Поставити на вогонь, довести до кипіння, покласти цю масу кабачки, варити 40 хвилин. Закладати гарячим у стерилізовані банки (краще півлітрові) і одразу закатати. Потім перевернути, тримати до остигання під ковдрою.

Кабачкова ікра з селерою

1 кг кабачків, 1 селера з живцями та листям, 100 г томат-пасти, сіль. Кабачки очистити, пропустити через м'ясорубку, отриману масу покласти у форму, довести до готовності до готовності в духовці. Селера нарізати дрібною соломкою, просмажити в олії разом з живцями і листям. За 10 хвилин до закінчення приготування ікри додати до кабачкової маси селера, спасеровану томат-пасту, приправити сіллю, поставити в духовку. Готову масу розфасувати у банки, стерилізувати півгодини.

Кабачки «Сільські»

1кг кабачків, 25-30 г зелені кропу, 10-12 зубчиків часнику, 1 стручок зеленого або червоного гіркого перцю, 3-4 горошини запашного перцю, 1 л води, 75-90 г солі, 70-75 г оцту 9%-ного . Свіжі кабачки довжиною до 15 см ретельно вимити, відрізати плодоніжку, нарізати кружечками кабачки товщиною 15 мм. Кріп нарізати шматочками довжиною до 5 см. Стручковий перець та часник розрізати вздовж на кілька частин. Підготовлені таким чином зелень та спеції укласти на дно банок, а самі банки заповнити щільно кабачками. У окропі розчинити сіль, додати оцет і відразу ж розлити розчин у банки з кабачками. Стерилізувати у киплячій воді: півлітрові – 12 хвилин, 3-літрові – 15 хвилин.

Кабачки мариновані гострі

На 1 л води: 450-600 мл оцту 9%, 12-15 г листя чорної смородини, 1-2 лаврові листки, по 5-8 бутонів гвоздики та чорного перцю. Відібрати молоді свіжі кабачки з недозрілиминасінням та щільною м'якоттю. Очистити від шкірки, видалити м'яку волокнисту серцевину з насінням, нарізати на кубики завбільшки 2-3 см. Нарізані кабачки бланшувати в окропі від 4-5 до 7-8 хвилин (залежно від величини кубиків) і відразу ж охолодити в холодній воді. Підготовленими кабачками заповнити банки та залити гарячим маринадом. Для приготування маринаду в окропі розчинити цукор і сіль, додати прянощі, а потім оцет і відразу зняти з вогню. Пастеризувати при 85*С: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові та дволітрові банки – 20 хвилин.

Салат із каб ачків

Спосіб приготування: Кабачки чистять, вирізають серцевину, промивають і нарізають кубиками. Солять, перемішують і залишають у такому стані на 30 хв. Оцет, воду, цукор, сіль, чорний і запашний перець, гірчичне насіння та лавровий лист проварюють.

Кабачки укладають у банки, переклавши їх цибулею, кропом і хріном. Заливають охолодженим розсолом, прикривають кришками. Ставлять у каструлю з гратчастим вкладишем і з моменту закипання стерилізують залежно від ємності банки 15-30 хв. Укупорюють. Охолілі банки ставлять на зберігання.

Склад: кабачки очищені, нарізані кубиками, 1600 г, 9%-й фруктовий або будь-який ароматизований оцет 600 г, вода 200 г, цукор 80 г, сіль 20 г, невеликі цибулини 2 шт., кілька зерен чорного та запашного перцю , гірчичне насіння 1 чайна ложка, лавровий лист, кріп та шматочок хрону.

Лечо з кабачків

На 3 літрову банку: 1,5 кг кабачків, 6 штук солодкого перцю, 6 цибулин, 1 кг червоних помідорів. Кабачки та перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями, помідорів пропустити через м'ясорубку. Підготувати маринад: 2/3 ст. олії, 2/3 ст. цукру, 2 ст. солі, 0,5 ст. 9% оцту. У киплячий маринад класти почерги: спочатку кабачки - поварити 15 хвилин, потім цибулю - 5 хвилин, потім перець - 5 хвилин, помідори - 5-10 хвилин. Розкласти у стерилізовані банки та закатати.

Кабачки по-українськи

1 кг очищених кабачків, 100 мл рослинної олії, 20 г часнику, 10 г зелені кропу та петрушки, 60 мл столового оцту. Молоді кабачки діаметром 5-6 см ретельно вимити, обрізати кінці плодів і нарізати кружальцями завтовшки не більше 2,5 см. Кружочки обсмажити в олії до золотистого кольору. Очищений часник розтерти у ступці, зелень дрібно нарізати і укласти на дно банок, додати сіль, налити олію, оцет, а потім щільно укласти кабачки. Стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 25 хвилин, літрові – 45 хвилин.

Салат із кабачків

На 4 л: 5кг кабачків, 0,5 л олії, 300 г оцту, 200 г цукру, 200 г часнику, 1 стручок гіркого перцю, 3 ст. солі. Кабачки очистити від шкірки і нарізати тонкими кружальцями. На дно каструлі покласти кріп, петрушку, кабачки, посолити, вилити оцет, масло|мастило| і варити на слабкому вогні 20 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| часник і стручок гіркого перцю, прокип'ятити 3 хвилини, розкласти по банках і закатати.

Кабачки по-мелітопольському

650г кабачків, 12 г листя хрону, 15 г кропу, 7 г зелені петрушки або селери, 0,7 г м'яти перцевої, 2-3 зубчики часнику, 1 стручок гіркого перцю, 350-390 мл заливки. Свіжі молоді кабачки з ніжною шкіркою і недорозвиненим насінням вимити, видалити плодоніжки та суцвіття, нарізати кружальцями товщиною 2-2,5 см. Кріп, зелень петрушки або селери, листя хрону і м'яти перцевої перебрати, вимити, нарізати кус див. Плоди перцю стручкового гіркого вимити, розрізати вздовж кілька частин. Часник очистити, кожну часточку розрізати накілька частин. Половину суміші підготовленої зелені та прянощів покласти на дно банки, потім догори щільно укласти кабачки, на них зверху решта приправ. Залити банки гарячою заливкою (1 л води, 25 г солі, 100 мл 9% оцту). Стерилізувати при 100*С банки: півлітрові – 5 хвилин, літрові – 8 хвилин, 3-літрові – 15 хвилин.

Закуска-заготівля з кабачків

4 кг кабачка, 1 ст. томатної пасти, 1 ст. олії, 1 ст. часнику, 2 ст.л. солі, 3 ст. оцту. Порізати кабачки кубиками та гасити 40 хвилин. За 5 хвилин до закінчення додати часник та оцет. Закатати.

Салат «Кабачки з цибулею»

3 кг кабачків (порізати тонкими кружальцями), 700 г цибулі (кільцями та півкільцями), 100 г кропу (подрібнити), 1 ст.л. цукру, 2 ст. солі, 240 г оцту, 1 ст. рослинного масла. Все змішати і дати постояти 40-60 хвилин, щоб кабачки дали сік. Все розкласти по банкам разом із соком. Стерилізувати 30-60 хвилин до рівномірної зміни кольору кабачків із зеленого на жовтий. Закатати. І на добу укутати у ковдру.

Гостра закуска з кабачків

3 кг кабачків, 4 болгарські перці, 3 часточки часнику, 400 г томатної пасти, 200 г соняшникової олії, 4 цибулини, 600 г моркви, 200 г цукру, 200 г 5% оцту, 1 ст.л. солі. Кабачки порізати соломкою, подрібнити болгарський перець, гіркий перець і часник. Розвести водою 400 г томатної пасти до літра та залити кабачки. Окремо на сковороді обсмажити подрібнену цибулю та натерту на тертці моркву. Все змішати з кабачками, додати цукор, столову ложку з гіркою солі і гасити доти, доки кабачки не стануть м'якими. За часом це приблизно15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати 200 г 5% оцту. Все розкласти по банках, закатати і дати повільно охолонути під ковдрою.

Салат ізкабачків 2

На 5 кг порізаних соломкою кабачків: 600 г тертої на тертці моркви, 2ст. олії, 0,5 ст. Сахара, 1 ст. оцту, 200 г подрібненого часнику, сіль та чорний перець за смаком. Перемішати та варити 30 хвилин. У гарячому вигляді розкласти по стерилізованих банках і закатати кришками. Виходить 6 літрових банок.