Консервування вишні
Вишні мають дозрівати на дереві. Тільки в цьому випадку вони мають притаманний вишням смак. Вишні потрібно зривати з плодоніжками, це оберігає їх від витікання соку, швидкого псування. Всі види консервації вишні, за винятком повидла та джему, закривають лакованими кришками, щоб не змінився колір. Для того, щоб зберегти смак та аромат, багато видів консервів з вишні рекомендується готувати з кісточками.
Варення з вишні без кісточок
Продукти: 1 кг вишні, 1 кг цукру, 0,5 склянки води.
Перебрану та очищену від плодоніжок вишню вимити в холодній воді, видалити кісточки, покласти в посуд, пошарово пересипаючи цукром, витримати 5 годин до виділення соку. Потім ягоди перекласти в таз і сюди злити залишки цукру, змиті водою. Таз поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння. Варити на помірному вогні в один прийом до готовності, знімаючи іноді піну. Готовність варення можна визначити в такий спосіб. Якщо крапля сиропу, опущена на блюдце, не розпливається при охолодженні – варення готове для розфасовки. Якщо варення розфасовуватиметься в банки без герметичного закупорювання, то температура кипіння сиропу повинна бути 108 градусів, якщо варення розфасовують у банки в киплячому стані з герметичною закупорюванням і самостерилізацією, то температура кипіння сиропу повинна бути 105 градусів. Готове варення в киплячому стані розливають у гарячі сухі банки, герметично закупорюють прокип'яченими лакованими кришками, перевертають і охолоджують.
Вишня у власному соку
Продукція: свіжа зріла вишня. На банку 1 л: 1 столова ложка цукру, 1 столова ложка води.
Вишню перебрати, промити, видалити плодоніжки, кісточки. Сік, що виділився при очищенні, використовувати длясиропу. Вишні насипати в банки, добре струсити, щоб щільніше заповнити об'єм. У кожну банку насипати ложку цукру та налити відповідну частину вишневого соку та ложку води, накрити прокип'яченими лакованими кришками, поставити в ємність з водою, нагрітою до 70 градусів для стерилізації. Час стерилізації при 100 градусах для банок 0,5 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин. Стерилізацію вести за дуже слабкого кипіння води, щоб сік не виливався через край банок. Після обробки банки герметично закупорити, перевернути вниз шийкою і охолодити. Вишня у власному соку використовується для приготування пирогів, тортів, тістечок, кексів та іншої випічки. Натуральні вишні рекомендуються для хворих на діабет.
Компот із вишні без кісточок
Продукти: свіжі ароматні вишні із міцною м'якоттю.
Для сиропу: на 1 л взяти 500 г цукру.
Для приготування компоту потрібно перебрати вишню, промити її, видалити плодоніжки, кісточки. Очищеними вишнями заповнити підготовлені банки, залити киплячим цукровим сиропом (сік, що виділився при очищенні додати до сиропу), закрити стерильними кришками. Банки ємністю 0,5 л стерилізувати 10 хвилин, 1 л – 20 хвилин.
Вишня сушена
Для сушіння вишню бажано відсортувати за розміром, видалити неякісну, зрізати плодоніжки, промити під струменем води, розкинути на шматку тканини чи паперу, щоб обсохло. При сонячному сушінні вишню насипають тонким шаром у фанерні або металеві, застелені папером ящики (деко). Сушити, іноді перемішуючи. Тривалість сушіння приблизно 3 – 5 діб. В українській печі сушіння триває 2 доби. Температура на початку сушіння має бути не більше 50 градусів, щоб вишні не запарилися, потім її можна підвищити до 70 градусів, часто перемішуючи плоди. Остаточнедосушування йде за 55 градусів. Вишні можна сушити у духовці. Спочатку температура має бути 55 градусів, а наприкінці 75 градусів. Тривалість сушіння 12 годин. З 10 кг свіжих вишень виходить 2 кг сушених. В основному сушену вишню використовують для компотів.
Компот із вишні
Для приготування компоту вишні необхідно замочити в прохолодній воді на 2 години або помістити в прохолодне місце. Плоди розсортувати за розмірами. Дрібні вишні для компотів не рекомендуються. Не рекомендується змішувати вишню різних сортів та забарвлення. Підготовлені вишні щільно укласти в чисті сухі банки, які потрібно добре струшувати. Наповнені банки залити гарячим (80 – 85 градусів) цукровим сиропом 60% концентрації.
Приготування сиропу.
На 1 кг вишні взяти 600 г цукру та 400 г води. Після заливання сиропом банки накрити прокип'яченими лакованими кришками і поставити в каструлю з водою, що нагріта до 75 градусів для стерилізації. Час стерилізації при 100 градусах для банок 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 20 хвилин, 3 л – 45 хвилин. Після обробки банки герметично закупорити, перевернути вниз шийкою і охолодити. Банки ємністю 3 л можна не перевертати.