Контроль кухарів - Розважальний та туристичний бізнес, ХоРеКа (Hotel – Restaurant – Cafe

#1 Гість_leksandr1605_*

Здрастуйте, у нас придорожнє кафе на трасі, як правильно вести облік продукції у кухарів? зокрема мінімізувати злодійство. Ситуація наступна ведеться прихід продукції (сировини) та наступні списання вже з готових страв. Є випадки коли кухарі списують n кількість м'ясної продукції з різних факторів (розморожування тощо) або формують не повноцінну порцію. Підкажіть будь ласка як правильно вести облік та контроль у такому випадку? =)

#2 alex27791

  • контроль
  • Користувачі
  • Повідомлень: 10

    • Ну це закріплено правилами, тут можна контролювати тільки на вічко.

    #3 MustDie

  • Користувачі
  • Повідомлень: 1512

    • рецептурний журнал (мапа)

    Коли я вивчив усі літери, і почав говорити, мене послухавши, ти крикнула "так це ж записки божевільного, я їх уже читала - це нудно". (с)

    #4 товстий

  • розважальний
  • Користувачі
  • Повідомлень: 1122

    • Практично ніяк. Кухар завжди вкраде трохи собі. Головне контролювати, щоб сильно не заривалися.

    #5 Daniil29

  • контроль
  • Користувачі
  • Повідомлень: 510

    • Кухар отримує заготівлі страв.Знаомий працював у ресторані, там був комірник.Після прийняття офіціантом замовлення кухар отримував у комірника необхідну кількість сировини для приготування страви.