Коптильня холодного копчення, як виготовити своїми руками, Дача Садівника
Холодне копчення: необхідні умови
Продукт може бути закопчений одним із 2-х способів:
Крім того, існує щось середнє між ними – спосіб, який можна назвати напівгарячим. Але найбільшою популярністю користується холодний. Риба або м'ясо, приготовані за цією технологією, мають не тільки приголомшливий смак, але й значно довше зберігаються. Щоправда, часу на приготування холодним способом потрібно теж більше.
Коптильня для холодного копчення
Особливу роль копченні грає дим, з допомогою якого відбувається приготування продукту. Для цього використовують певні сорти деревини. Найкраще підходять плодові дерева: вишня, груша, яблуня, які передають готовому продукту аромат, а також такі листяні породи, як вільха, верба, осика.
Обробка димом при приготуванні холодним способом проводиться зазвичай протягом кількох днів. Оптимальна температура - близько 20-25 градусів, але не більше 35. Вище цієї позначки буде відбуватися не холодне копчення, а ближче до напівгарячого способу приготування. М'ясо та риба, що підлягають копченню,повинні бути попередньо відповідним чином підготовлені – оброблені, засолені, а потім трохи підв'ялені, щоб усунути зайву вологу. Якщо підготовлений продукт буде надто мокрим, то цей факт затягне загальний процес приготування внаслідок того, що дим розчинятиметься у цій зайвій волозі.
Порада. Іноді буває, що солі було використано надто багато. Безпосередньо перед копченням можна усунути її надлишок, якщо потримати кілька годин засолений продукт у воді, а потім обсушити його, щоб позбутися вологи.
Для копчення знадобиться спеціальний пристрій. Таку коптильню не надто складно виготовити самостійно. Можна, звичайно, придбати її у готовому вигляді. Але набагато цікавіше зробити її своїми руками, до того ж це обійдеться значно дешевше.
Дуже важливо, щоб дим у коптильні не був надто гарячим.
Як зробити коптильню холодного копчення своїми руками?
Пристрій коптильні для холодного способу приготування м'яса або риби відрізняється від роботи, що працює за гарячим принципом. І її основним завданням є обробка продукту охолодженим димом. Конструкція пристрою для копчення складається з 2-х камер, з'єднаних димоходом.
Безпосередньо саму коптильню мають у своєму розпорядженні з одного боку, а з іншого – вогнище або грубку, що є джерелом диму. Довжина димаря повинна бути не менше 3-х м. Ця відстань необхідна для того, щоб дим, що надходить для копчення, встиг охолодитися до потрібної температури. Для стаціонарних конструкцій роль димоходу може виконувати труба чи канал, обкладений цеглою. Похідному варіанту цілком підійде просто прокопана під нахилом траншея.
Схема: з чого складається коптильня
Для пристрою коптильної камери можна взятиметалеву бочку, непрацюючий холодильник, очищений зсередини, або побудувати корпус із дощок у вигляді ящика. Для холодної технології копчення цю споруду необхідно зробити герметичною. Усередині потрібно закріпити грати, на які підвішуватимуться гаки з рибними або м'ясними продуктами для їх копчення.
При влаштуванні простого пристрою для копчення, яке можна віднести до сільського типу, потрібно виконати такі роботи:
- Викопати невелику яму під вогнище для коптильні. Тут можна встановити піч або скористатися найпростішим способом – обладнати місце для багаття.
- Прокопати траншею під димар глибиною близько 0,5 м і довжиною не менше ніж 3 м. Стіни цього каналу можна обкласти цеглою для більшої надійності, а зверху закріпити металевий лист або прикрити дошками, додатково засипавши ґрунтом, щоб уникнути виходу диму під час його проходження. по траншеї. У цей канал також можна для зручності користування укласти труби або пустити поверх землі. Буде непогано зробити траншею під невеликим нахилом для полегшення диму. Щоб була тяга, димар розташовують обов'язково вище вогнища.
- З іншого боку траншеї збудувати герметичну коптильню або встановити підготовлену бочку. Трубу димоходу виводять у нижню частину конструкції для кращого заповнення димом її простору. На вході краще поставити фільтр, щоб уникнути осідання сажі на продукті, що готується.
Коптильня зі старого холодильника
Перш ніж розпочати роботу з пристрою коптильні, необхідно спочатку вибрати найбільш вдале місце її розміщення, щоб вона не заважала. Можливо, що на ділянці знайдеться місцевість під нахилом, що стане хорошим варіантом розташування всієї конструкції. Такожбажано перед початком робіт скласти схему монтажу пристрою, щоб максимально врахувати всі необхідні деталі, не упустивши чогось важливого.
Коптильня з димогенератором
У найпростіших коптильнях може стати проблема контролю певної температури диму, підтримки її одному рівні. Процес холодного копчення займає кілька днів, тому буває дуже непросто стежити за необхідним температурним режимом горіння палива.
Набагато простіше це робити з димогенератором. Він є пристроєм, який протягом тривалого часу забезпечує отримання диму для приготування продукту. Подача газової суміші здійснюється під невеликим натиском, що дає можливість оптимально заповнювати коптильну камеру димом.
Схема коптильні з димогенератором
Димогенератор досить легко виготовити самостійно. Як джерело нагріву використовуються такі варіанти, як:
Одним із простих у виконанні димогенераторів є металева скринька не надто великих розмірів з виведенням диму через гофровану трубу. У нього закладають тирсу або тріски і ставлять потім на вогонь. Без доступу кисню та під впливом високої температури паливо починає повільно тліти. Мінусами даної конструкції є складність за контролем температурного режиму та необхідність у досить частому додаванні палива.
Іншим варіантом, позбавленим цих недоліків, є димогенератор з електричним елементом. Він має таку саму конструкцію, але з додаванням спіралі від електроплити. Коли вона нагрівається, тирса або тріска починають тліти, виділяючи дим. А блок керування дає можливість проконтролювати не лише підпал палива, а й температуру газової суміші.
Димогенераторможе бути оснащений термодатчиком, що дозволяє при досягненні певного нагріву відключати пристрій. Він дає можливість підтримувати процес копчення в рівномірному температурному режимі без перегріву продуктів, що знаходяться в камері. Також важливо створити несильний, але постійний потік повітря в коптильній камері, що легко забезпечується за допомогою таких доступних пристроїв, як акваріумний компресор або кулер комп'ютера.
Саморобні димогенератори конструктивно бувають дуже різноманітними, але практично всі вони досить прості у виконанні. Зробити їх своїми руками, як і повністю весь пристрій для домашнього копчення - завдання не з найскладніших, але потребує уважності підходу та дотримання норм пожежної безпеки.
Витративши один раз свій час на цю роботу, скрупульозно розібравшись у всіх деталях процесу, можна довго потім радувати себе та близьких ароматним м'ясом чи рибою дивовижного смаку.