Korea House

того

Чай у корейській кухні

Зелений чай вперше був завезений до Кореї під час правління королеви Сондок (632 - 647) королівства Сілла (57 р. д.н.е. - 935 р. н.е.).Чай допомагає зняти втому та стимулює розумову та фізичну діяльність людини, тому буддійські ченці використовуваличай для очищення свідомості. За часів держави Гогуре (918 - 1392), коли буддизм досяг піку свого розвитку на Корейському півострові, було розроблено вчення дадо ("шлях чаю"). Це була церемонія приготування, піднесення та розпивання чаю. Під час правління династії Чжосон (1392 - 1910), коли буддизм зазнавав тиску з боку широко поширеного на той час конфуціанства, чайні церемонії майже забулися. Сьогодні чайні церемонії відроджуються і вважаються витонченим мистецтвом, корисним для здоров'я.

Злаки, фрукти та лікувальні добавки також використовуються для приготування чаю. Сьогодні найбільш популярними видами чаю є інсамча (женьшеневий чай), нокча (зелений чай), ючжача (лимонний чай), дечуча (чай з ююби),сенганча (чай з імбиру), юльмуча (чай з євлевої сльози) ), омичжача (чай із китайського лимонника) та гугічжача (чай із дерези китайської). У сімейному колі часто подаються охолодженими такі види чаю із злаків, як борича (ячмінний чай), оксусучха (кукурудзяний чай) та гельменчжача (насіння касії туполістної).

Зелений чай

Зелений чай являє собою напій з неферментованого листя чаю, завдяки якому він набуває природного зеленого кольору. Корейці п'ють зелений чай у кафе та чайних будинках, а останнім часом набули великого поширення чайні пакетики, які дуже зручні у застосуванні.Зелений чай можна пити як уохолодженому, так і в гарячому вигляді, а спеціальний зелений чай для холодного заварювання дозволяє насолодитися освіжаючим смаком чаю будь-якої пори року. Вважається, що зелений чай, температура якого становить 60-68℃, найкраще засвоюється організмом.У корейській кухні зелений чай використовується при приготуванні м'яса та риби, для надання страв зеленого кольору, а також для усунення специфічного запаху. Катехін, що міститься в зеленому чаї, запобігає харчовому отруєнню. Крім того, зелений чай широко використовується при виготовленні кондитерських виробів, печива, тортів, морозива та інших ласощів. Зелений чай також входить до складу багатьох косметичних засобів, що використовується для прийняття ванн та виготовлення масок для обличчя. Культура чаю в Кореї отримала великий вплив буддизму і даосизму, і було розроблено особливе вчення тадо (шлях чаю). У Кореї, країні мальовничих пейзажів та найчистіших гірських потоків, здавна вважалося, що для гарного чаю потрібна найкраща вода. У Кореї чай вирощують на знаменитих плантаціях у Посоні в провінції Чолла-Намдо, на острові Чечжудо і в Хадоні в Кенсан-Намдо. У кожній області, де вирощують чай, проводяться свої чайні фестивалі: Фестиваль зеленого чаю в Посоні, Фестиваль дикого зеленого чаю в Хадоні, Фестиваль зеленого чаю Соллок на Чеджудо. У Кореї листя зеленого чаю висушується, після чого його заварюють у гарячій воді, а також заварюють у вигляді чайних пакетиків.

  • Спосіб приготування: зібране листя зеленого чаю висушують з використанням високих температур і залишають на деякий час. Після того, як листя чаю готове, його можна заварювати у гарячій воді.

Чай з цілющих трав

Імбир з давніх-давен вживають в їжу на Заході і на Сході. Його терпкий смакбадьорить тіло і знімає втому. Крім того, він сприяє кращій засвоюваності цілющих компонентів інших лікарських трав і має нейтралізуючу дію на їх отруйні компоненти. При ознобі та лихоманці імбир може запобігти подальшому розвитку застуди на початковій стадії. Тому корейці часто п'ють імбир відповідно до своєї народної медицини у разі перших ознак застуди.

  • Імбир нарізають тонкими шматочками, засипають цукром або заливають медом на деякий час, а потім заварюють в окропі.

Корейський женьшень відомий у всьому світі. Женьшень приносить довголіття та стимулює відновлення організму. Крім того, він допомагає за відсутності апетиту, хронічної втоми, нервового виснаження та діабету. При купівлі женьшеню слід вибирати рівні та міцні коріння середнього розміру. У Кореї особливо відомий женьшень, що росте в районах Кимсан і Пхунги, на честь яких існують навіть різні фестивалі женьшеню: Фестиваль женьшеню в Пхунгі, Фестиваль женьшеню Кімсан, а також Фестиваль женьшеню Хончхон.

  • Замочити женьшень, жожоба (китайський фінік) та інші інгредієнти у воді на тривалий час, потім очистити від шкірки і заварити серцевину.

Чай «Ссанхвачха»

«Ссанхвачха», напій коричневого кольору, має терпкий кисло-солодкий смак. Вважається, що компонент «сан» (у перекладі – «пара») приводить у гармонію темний і світлий початок інь-ян, а також сприяє покращенню кровообігу та потоку внутрішньої енергії. «Хва» - означає гармонію і відновлює сили організму, тому цей компонент знімає втому, не надає побічної дії та безпечний для хворих на серцево-судинні хвороби та хворобинервової системи, а також особливо гарний для страждають проблемами з потовиділення. Тому корейці часто п'ють чай «ссанхвачха», коли відчувають занепад сил і хочуть підбадьоритися. До складу напою входять різні цілющі рослини, які можна купити у спеціалізованих магазинах чи великих універсамах. В аптеках можна придбати вже готовий напій у пляшечках. Крім того, «ссанхвачха» можна спробувати у традиційних чайних у районі Інсадон та інших районах Сеула.

  • Спосіб приготування: інгредієнти, такі як жожоба, імбир, півонія, ремені, заварюються у воді протягом тривалого часу.

Фруктовий чай

Чай із жожоба («течхучха»)

Жожоба, яку також називають китайським фініком, є дуже популярним плодом, що часто зустрічається в Кореї, який дозріває восени. Плоди червоного кольору з давніх-давен використовують у медицині, а також при приготуванні їжі. Найкращими вважаються яскраво-червоні плоди великого розміру. У народній медицині китайський фінік застосовують при застудних захворюваннях, спеці та невралгічних захворюваннях. Крім того, вважається, що плоди цієї рослини також зігрівають організм загалом і допомагають нормалізації травлення. Корейці зазвичай використовують жожоба в сушеному чи перемеленому вигляді.

  • сушені плоди розмочити, довести до консистенції кашки і додати гарячу воду.

Чай з цитрону («ючжачха»)

Завдяки своєму аромату та смаку «ючжачха» користується особливою популярністю взимку. Цей напій з'явився, коли предки корейців стали використовувати лимонні скоринки, які мали особливо кислий смак і до цього не мали застосування. Для приготування такого напою необхідно відокремити насіння і порізати цитрон разом із шкіркою на дрібні шматочки,після чого отриману суміш додають води. Чай з цитрону особливо ефективний при кашлі, головному болі та невралгічних захворюваннях. Напій також користується популярністю у туристів, а самі корейці п'ють його переважно взимку.

  • Спосіб приготування: цитрон засипають цукром і залишають на 3-4 дні. Після цього шматочки скоринок ретельно перемішують з солодким соком, що вийшов, і поміщають в банку. Цю суміш слід зберігати у банку, а перед вживанням розбавити гарячою водою.

Чай із плодів кадсури («омічжачха»)

  • Спосіб приготування: сушені ягоди заливають водою і злегка тиснуть, після чого додають цукор або мед.

Чай з айви («могвачха»)

Цей чай роблять із плодів айви. Вважається, що солодкувато-кислуватий смак та аромат айви підвищують настрій. Постійне вживання цього напою допоможе запобігти застудним захворюванням, а якщо додати ще корицю та імбир, то такий напій зігріє та підтримати сили організму під час зими. Корейці часто роблять заготовки з айви самі або купують готову суміш у банках у супермаркетах.

  • Спосіб приготування: корицю, імбир, заготовку з айву та жожоба залити водою та варити на повільному вогні, поки половина води не википить.

Сливовий чай («месильчха»)

Цей чай виготовляють із сливового екстракту. Вважається, що злива знімає втому та стимулює апетит. Крім того, такий чай виводить токсини з організму, очищає шлунок та відновлює травлення після харчового отруєння та розлади шлунка. З приходом весни в кожному будинку з'являється цей напій, який називають також цілитель тисячі хвороб. Зі сливи роблять джем, сік, концентрат, алкогольні напої або простовисушують. Крім того, її додають у соуси для маринаду, соєвий соус та оцет.

  • Спосіб приготування: стиглі плоди миють, видаляють надлишки вологи, поміщають у банку шарами і засипають цукром. Після того, як суміш готова, концентрат розводять у воді та п'ють.

Напої зі злаків

Чай «Юльмучха»

Цей напій виготовляють з бусенника (інша назва - коїкс) - однорічної трав'янистої рослини, яка відноситься до злакових і містить набагато більше вуглеводів та поживних речовин, ніж інші рослини, тому вважається дуже корисним для здоров'я. Плоди цієї рослини висушуються та перемелюються, а отриманий порошок розводять у воді для отримання корисного напою, який особливо добре знімає втому. «Юльмучха» продається у супермаркетах у вигляді порошку, а також у кавових автоматах.

  • плоди розмелюються, після чого отриманий порошок заливають гарячою водою.

Ячмінний чай («поричха»)

Напій «поричха», що має тонкий смак, є відваром з нелущеного ячменю. Компоненти, що входять до складу цього злаку, покращують роботу травної системи та допомагають при розладі шлунка. Крім того, він нормалізує потовиділення та допомагає при фізичній слабкості. Останнім часом у корейських сім'ях п'ють цей напій заварюванням спеціальних чайних пакетиків. Для кращого ефекту рекомендується заварювати "порічка" протягом тридцяти хвилин.

  • Спосіб приготування: нелущений ячмінь обсмажують та відварюють у воді. Де придбати Ціна: в супермаркетах зерна ячменю 500 г – 2 000–3000 геть

Традиційні напої

Напій «сікхе»

«Сікхе» - традиційний корейський напій, що володіє приємним.солодкуватим смаком і подається на десерт. Через свій смак "сікхе" іноді називають "солодким вином" або "рисовим пуншем". «Сікхе» виготовляють із очищеного рису та солоду. Предки корейців любили після трапези насолодитися цим рисовим напоєм, який благодійно впливає на травлення. Крім того, раніше взимку в «Сікх» додавали кедрові горіхи. Зараз «сікхе» подають у деяких корейських ресторанах як десерт після їжі. Крім того, «сікхе» у банках можна легко придбати у будь-якому магазині. Вдома «сікхе» готують зазвичай на свята, а останнім часом його часто п'ють під час відвідин сауни.

  • Очищений клейкий рис змішують з солодом і ферментують. Після закінчення ферментації основну частину рисових зерен прибирають, додають цукор та імбир, варять та подають охолодженим.

Напій «сучжонгва»

Напій «сучжонгва» відрізняється солодким і водночас гострим смаком. Часто до його складу входять кедрові горіхи, імбир, кориця та інші прянощі, які надають йому незвичайного смаку. Цей напій з давніх-давен готували в Кореї і подавали після їжі. Крім того, його готували на свято Соллаль (новий рік за місячним календарем). Вважається, що «сучжонгва» зігріває та допомагає при похмілля. Як і «сікхе», «сучжонгва» є традиційним корейським напоєм і продається у банках та пляшках у всіх супермаркетах. У деяких корейських ресторанах цей напій подають як десерт після їжі.

  • Спосіб приготування: Імбирний відвар додають цукор або мед, остуджують, потім додають хурму, корицю і шматочки імбиру.