Коренеплоди моркви містять каротини, фітоен, фітофлуєн та лікопін.
Грецька кухня
Морква має на організм антисептичну, глістогінну, демінералізуючу, жовчогінну, знеболювальну, відхаркувальну, протизапальну, протисклеротичну дію. Вона також посилює діяльність залоз шлунково-кишкового тракту.
Як профілактичний засіб цілісний сік моркви або в суміші з іншими соками знімає втому, покращує апетит, колір обличчя та зір, послаблює токсичну дію антибіотиків на організм, зміцнює волосся та нігті, підвищує опірність до простудних захворювань. Однак дотримуйтесь помірності при вживанні соку, так як у великих кількостях він може викликати сонливість, млявість, головний біль, блювання, деякі інші небажані реакції.
Свіжу моркву можна вживати щодня по п'ятдесят-сто грамів у вигляді салату перед першою стравою або натщесерце при різних захворюваннях серцево-судинної системи, туберкульозі, бронхіальній астмі, гастриті зі зниженою кислотністю, хворобах печінки, підшлункової залози, нирок і багатьох інших недугах. [9]
Хороший лікувальний ефект дає варена в молоці терта морква у співвідношенні один до одного при захриплості голосу, болісному кашлі, хронічному бронхіті та запаленні легень.
Свіжоприготовлений сік моркви, через відсутність у ньому клітковини, діє шлунково-кишковий тракт м'якше, ніж цільна чи терта морква. Він багатий каротином та солями калію. Морквяний сік - унікальний дієтичний та лікувальний засіб. Його призначають грудним дітям, хворим із переліченими вище захворюваннями.
Капуста – одна з головних овочевих культур. Батьківщина капусти – Середземномор'я. Вирощують її із 3-го тисячоліття до нової ери. Існує понад 100 видів капусти - листова, качанна (білокочанна та червонокачанна), савойська, кольрабі,брюссельська, кольорова, кормова, китайська, пекінська та ін. Найбільшого поширення набула білокачанна капуста.
За вмістом білків капуста набагато багатша за моркву, буряки, брюкви, ріпи. Білки капусти є джерелом незамінних амінокислот (лізин, треонін, метіонін), які необхідні для кровотворення, росту та відновлення тканин, стимуляції функцій нирок, надниркових залоз, щитовидної залози, а також розчинення та виведення з організму чужорідних білків. Капуста славиться вітаміном U, який здатний виліковувати виразкові хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, виразкові коліти, гастрити та млявість кишечника. та активізує функції печінки. Багата капуста та вітаміном К. Він необхідний для нормального обміну речовин, загоєння ран, згортання крові, формування кісток та здорових зубів, допомагає роботі печінки. Особливу цінність капуста представляє як джерело вітаміну С. Цей вітамін може бути присутньою в капусті в одній і тій же концентрації протягом 7-8 місяців. Такою властивістю не має жоден овоч, а з фруктів вітамін С зберігають лише цитрусові (апельсини, мандарини та лимони). Крім перерахованих вище, у капусті є вітаміни Е, В1, В2, В3, Р, РР, Н, каротин, провітаміни D. У капусті майже немає крохмалю і дуже мало сахарози, тому вона корисна діабетикам. Капуста малокалорійна, тому її можна включати в раціон хворих, які страждають на огрядність. Корисна вона при запорах, сприяє підвищенню відокремлення шлункового соку. [6]
Клітковина капусти покращує моторну діяльність кишечника, тому вона особливо корисна при запорах, геморої. Крім того, клітковина сприяє виведенню з організму шлаків і холестерину, що попереджає захворювання на атеросклероз, Клітковина надає позитивний вплив на розвиток корисноїКишкової мікрофлори – необхідного елемента для покращення процесу перетравлення їжі. Білокочанна капуста рекомендується при цукровому діабеті, оскільки в ній мало вуглеводів і є вкрай необхідна для нашого організму молочна кислота.
Найбільше цілющих властивостей у капусті, що не пройшла теплову обробку: у свіжій та у квашеній.
При покупці капусти звертайте увагу на качан. Він має бути важким, чистим, без жовтих плям. Свіжа капуста яскраво-зелена та важка на вагу. Не варто вибирати капусту з млявим листям.
Петрушка має приємний запах, терпкий солодкуватий смак. Містить ефірні олії, вітамін А, вітаміни В1, В2, РР, К. У 100 г петрушки містяться приблизно дві добові норми вітаміну С - 150 міліграмів, це в 4 рази більше, ніж у 100 г лимона. За змістом каротину петрушка не поступається всіма визнаним чемпіоном - морквою.
Петрушка містить багато селену (антиканцерогенний фактор) та перешкоджає розвитку деяких видів серцево-судинних захворювань. Петрушка застосовується при розладах травлення та сечовипускання у дітей, здуття живота, диспепсії, маткових кровотечах, при хронічних гастритах зі зниженою секреторною діяльністю шлунка та як профілактичний засіб для збереження зору. Через свою бактерицидну дію петрушка рекомендується при запальних процесах ясен, язика, слизової рота, а також для усунення неприємного запаху з рота.
Петрушка підвищує функцію статевих залоз у чоловіків, використовується при захворюваннях передміхурової залози. [17]
Свіжозаморожена петрушка повністю зберігає протягом кількох місяців (при правильному зберіганні – до року) поживні та цілющі властивості.
У своєму складі помідори містять вуглеводи, що легко засвоюються,пектинові речовини, багаті на вітаміни і є цінним харчовим продуктом. Помідори містять калій (корисний для серця, сприяє виведенню надлишку рідини з організму), магній (допомагає тілу адаптуватися до холоду), залізо (рекомендується при анемії), цинк (необхідний для росту клітин шкіри, волосся та загоєння ран), кальцій (зміцнює кістки ), фосфор (бере участь в обмінних процесах). Томати містять велику кількість органічних кислот, які необхідні нашому організму для нормальної роботи. Лікопен - пігмент, що надає томатам червоного кольору, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, простатиту, деяких видів раку, дистрофії жовтої плями (що призводить до сліпоти у людей віком 55 років і старше). Найкраще лікопен засвоюється з термічно оброблених продуктів, однак і свіжими томатами не варто нехтувати. Крім лікопену, томати містять антиоксиданти. [6]