Кориця (cinnamomum)
Кориця, коричник, коричне дерево, cinnamomum (лат), cinnamon (англ)
Кориця малабарська, бура кориця, деревна кориця, касія-віра, cinnamomum tamala (лат)
Кориця цейлонська, кінамон, благородна кориця, справжня кориця(cinnamomum zeylanicum)
Товари, що містять Кориця
Бальзам СТРОНГ роликовий (від головного болю)
Зубна паста Кардамон & Імбир
Зубна паста Кориця & Кардамон
Трав'яний зубний порошок блакитний
Кориця - вічнозелене дерево, з роду коричник, сімейства лаврові. Корицею називають також висушену кору дерева, що використовується як прянощі. Як пряність кориця буває у вигляді згорнутих у трубочку шматочків кори та у меленому вигляді. Коричне дерево росте у субтропічному кліматі, на висоті 1000 м над рівнем моря. Досить невибагливо. Якщо дерево не обробляють, воно виростає до 6-12 метрів. На плантаціях дворічні пагони мають висоту 2 метри.
Корицю вирощують протягом двох років, а потім підрізають під корінь. У результаті протягом наступного року утворюються близько десятка нових пагонів. Потім із цих пагонів двічі на рік мідними ножами знімають кору. Мідні ножі використовуються тому, що в кориці багато дубильних речовин, які окислюють будь-який інший мелал (крім срібла та золота). Кору знімають після періоду дощів, коли вона легше знімається і ароматніша. Зрізають кору смужками шириною 1-2 см і довжиною 1 м. Використовується лише внутрішній шар кори, а зовнішня шкірка видаляється. Внутрішню кору сушать у тіні, поки вона стане темно-коричневою і не згорнеться в трубочку. Трубочки складають одну в іншу по 8-10 штук.
Кориця, що надходить у продаж, ділиться на чотири типи в залежності від довжини, ширини татовщина кори. Найкращий сорт – довгі смужки до 1 метра завдовжки (quills).
Далі йдуть смужки меншої довжини, що зламалися в процесі сортування та перевезення (quillings). Їх перемелюють, а також використовують для отримання олії. Третій тип (featherings) – кора з гілок та пагонів, з яких не виходить зняти смужки необхідної довжини. Вона використовується як і, як і другий сорт. Нарешті, існує брухт – кора, отримана з невеликих гілочок (chips). Її якість значно нижча, ніж у попередніх сортів.
Кориця була відома ще в давнину. Згадки про неї містяться в китайських та єгипетських манускриптах від 2800 до н.е. і 1500 до н.е. Кориця дуже високо цінувалася у Греції, де за 7 кг кориці давали 1 кг золота. В інших країнах ціна була набагато вище - 1 кг кориці змінювали на 1 кг золота.
Цю пряність могли собі дозволити лише багаті люди. Вони додавали корицю у вино, борошняні вироби, з її допомогою освіжали повітря, використовували для похоронних багать. Корицю часто дарували монархам та іншим володарям.
У Середньовіччі походження кориці було загадкою, що породжувала легенди та оповіді. Арабські купці, продаючи її в торгових центрах Середземномор'я за дуже високу ціну, розповідали, що вони обманним шляхом дістають цю пряність у гніздах небачених птахів або відбирають у страшних тварин.
У 1505 р. португальський мореплавець Лоренцо до Альма відкрив острів Цейлон, який з того часу багато століть перебував у колоніальному рабстві. Монополія португальців на торгівлю корицею тривала сто років. У середині 17 століття голландці захопили Цейлон і тримали монополію до кінця 18 століття, коли їх витіснили англійці. До цього часу коричневі дерева стали вирощувати і в інших місцях, а сама кориця стала доступнішою ізначно дешевше для покупців.
Існує кілька сортів кориці, серед яких найбільш популярні чотири види -цейлонська (cinnamomum ceylanicum), малабарська (cinnamomum tamala), китайська (cinnamomum cassia, cinnamomum aromaticum) і циннамон (cinnamomum culilawan). Різні сорти кориці від друга не тільки за зовнішнім виглядом, кольором та смаком, а й за хімічним складом.
Найкращий сорт кориці -цейлонська. Її називають благородною та справжньою. За якістю вона перевершує всі види, тому цінується вище за інших. Батьківщина цейлонської кориці – Шрі Ланка, де вона росте у дикому вигляді та на плантаціях, закладених у другій половині 18 століття. Сьогодні її вирощують в Індії, Індонезії, Малайзії, Бразилії. В Індії в Кералі знаходиться одна з найбільших і найстаріших плантацій в Азії – Ранда Тарра.
Цейлонська кориця дуже тендітна, з ніжним ароматом. Товщина цейлонської кориці після сушіння ледве сягає 1 мм, кращі сорти її за товщиною нічим не відрізняються від паперу. У справжньої кориці менш щільна і більш розсипчаста структура, оскільки використовується тільки тонкий шар кори. Смак цейлонської кориці солодкуватий, трохи пекучий, зігріваючий. Вона вважається сильнішою та гострішою спецією, ніж інші види кориці.
Батьківщинамалабарської кориці - Західна Індія, Малабарське узбережжя. Її називають бурою корицею, деревною корицею, індійським лавром, гімалайським коричником, коричником тамала або касією-вірою. Товщина її до 3 мм і більше, на смак вона різкіша, гіркувата і темно-коричнево-бура за кольором.
Попит на корицю та касію настільки великий в Індії, що ці спеції доводиться імпортувати.
Китайську корицю називаютьіндійською корицею, ароматною корицею, простою корицею, касією та касією-канель. Батьківщина - Південний Китай. Культивується у Китаї, Камбоджі, Лаосі, Індонезії. Китайську корицю збирають із дерева, що досягло 7-10 років. Наступний урожай знімають лише за 8-10 років, даючи дереву відновити сили. Смак її значно різкіший, ніж у цейлонської, солодкуватий, терпкий і в'яжучий, трохи пекучий. При продажі касію часто маркують як "індонезійська кориця", "фальшива кориця". Касія зазвичай темно-червоно-коричневого кольору. Її трубочки товщі, 2-3 мм завтовшки, оскільки використовується вся кора. Більшість кориці, що продається у супермаркетах, насправді є касія.
Щоб визначити якість кориці, потрібно капнути на її порошок йодом. Реакція справжньої кориці незначна, тоді як касія забарвлюється темно-синій колір.
Ефірна олія кориці (корична олія) виходить після подрібнення кори, вимочування її в морській воді та подальшої швидкої водяної або парової перегонки настою. Має золотистий колір, пекучий смак та теплий запах – характерний запах кориці. Смак і запах олії дає основний компонент олії (він становить 60-75% ефірної олії) циннамаль – альдегід коричної кислоти, або коричневий альдегід. Згодом олія окислюється і темніє, набуваючи смолистої структури.
Коричне масло містить циннамаль (60-75%), евгенол (близько 10%), циннамальдегід, бета-каріофілен, ліналоол, філландрен і метилхавікол, вітаміни В1, В2, А, С, залізо, калій, фосфор, кальцій, вуглеводи, .Склад кориці дещо варіюється в залежності від сорту та походження. Китайська кориця, або касія не містить євгенолу.
Кориця має антиоксидантні, антисептичні, антибактеріальні, протизапальні, антиспазматичні, протигрибкові, що закріплюють, стимулюють, загоюють,антитоксичними, що відхаркують властивостями .
Лікувальні властивості кориці використовуються в таких випадках:
- для покращення травлення, обміну речовин, втрати ваги, стимулює апетит, зміцнює шлунок
- при спазмах у шлунку та в кишечнику
- при захворюваннях печінки та жовчного міхура
- для стимуляції серцево-судинної системи
- при хворобах нирок
- для покращення смаку та запаху ліків
- при туберкульозі, бронхіті
Пригнічує діяльність 15 видів хвороботворних бактерій, у тому числі туберкульозної палички.
- як засіб для чищення для всього організму
Лише половина чайної ложки кориці на день значно знижує рівень цукру в крові, підвищує активність інсуліну та здатність клітин абсорбувати та використовувати глюкозу. Лікувальна дія проявляється і при додаванні кориці до чаю. Вона корисна і тим людям, які мають приховані проблеми з цукром. Кориця містить поліфенол - речовину, здатну імітувати інсулін, активувати рецептор, що його сприймає, і працювати в клітинах на рівних з інсуліном.
- для зниження рівня холестерину в крові
- при застудах та грипі
- для нормалізації менструального циклу, усунення передменструального синдрому
- при неврозах, депресії, зниженні пам'яті, розумовій працездатності, старечих змінах психіки, розсіяному склерозі, постінсультному періоді як засіб, що зміцнює організм, підвищує тонус і модулюючий настрій
- при укусах комах, як протиотрута
- для лікування шкірних захворювань, дерматитів, корости, акне
- при пологах для стимулювання сутичок
- для посилення дії інших ліків
- в мазях розігріває дії, в масажних, що зігріваютьскладах
- для усунення неприємного запаху з рота
- для стимулювання кровообігу
- при легких харчових отруєннях, зменшує інтоксикацію
- при травмах, зводить синці
- при м'язовій скутості та тремтіння
- при запамороченні, переднепритомному стані, нудоті
- при кровоточивості ясен, запаленнях ротової порожнини.
- при ревматизмі та подагрі
- при зубному болю
- при кишкових інфекціях та паразитах, як антигельмінтний засіб
Кориця - досить сильний стимулятор, її треба застосовувати з обережністю людям з підвищеною збудженістю, при гіпертонічній хворобі.
Використовується як антисептик, для продовження терміну зберігання деяких продуктів.
Кориця широко використовується у косметичних продуктах як засіб для живлення та очищення шкіри. Входить до складу кремів, обгортань, масок, гелів та пін для ванни, зубних паст, засобів для догляду за волоссям. Косметичні дозування кориці завжди мінімальні, інакше вона може спричинити подразнення шкіри.
Кориця використовуєтьсяв косметології завдяки
- антисептчим та протизапальним властивостям
Лікує шкірні захворювання, грибкові ураження шкіри, педикульоз, корости, акне.
Сприяє усуненнюбородавок та папілом.
Ефективна як педикюрний засібу боротьбі з мозолями і натоптишами.
Стимулює кровообіг, сприяє клітинному обміну. Дає гарний колір обличчя, усуває блідість та землистий відтінок шкіри. Розгладжує шкіру, робить її гладкою та еластичною. Ефективний засіб, що омолоджує, усуває в'ялість ізнижений тугор в'яне, млявої шкіри. Ефірне масло кориці додають крем, таким чином збагачуючи його і значно покращуючи його поживні властивості.
Кориця входить у вологі обгортання, маски та скраби для тіла, масажні олії. Покращує стан шкіри, підтягуючи її і роблячи її більш пружною, впливає на підшкірний жир, успішно бореться з целюлітом.
Один із традиційних засобіввід зубного болю. Входитьдо складу зубних паст та порошків. Вбиває патогенні бактерії в порожнині рота, усуває неприємний запах з рота, освіжає дихання.
Кориця використовується в засобах для догляду за волоссям. Входить до складу масок, бальзамів, олій для волосся.
Особливо ефективнадля догляду за слабким, пошкодженим волоссям. Зупиняє випадання волосся, покращує кровопостачання клітин шкіри голови, зміцнює коріння волосся, стимулює їх зростання. Надає теплі ноти, що іскряться, темним відтінкам волосся. Пом'якшує волосся і збільшує його обсяг.
Коричне масло використовується у парфумерії для надання східної нотки аромату.
Поєднується з апельсином, гвоздикою, бергамотом, геранню, імбиром, грейпфрутом, кардамоном, коріандром, лавандою, лимоном, мандарином, пачулі, мускатним горіхом, розмарином, ваніллю, состой, чебрецем.
Запах кориці - найвідоміший запах у світі.
Як пряність кориця широко використовується у кулінарії. Використовується в кондитерському виробництві при приготуванні десертів, шоколаду, випічки. Її додають у компоти, варення, муси, фруктові салати. Корицю люблять у східній, середньоазіатській, закавказькій, індійській, китайській, корейській кухні. Їй приправляють страви з птиці та баранини, у супи та плави. Вважається, що кориця покращує жирне м'ясо. Кориця входить до складу різноманітнихсумішей прянощів та маринадів. Їй ароматизують лікери, пунші, домашні напої. Використовується вона при консервуванні.
Входить до складу: зубна паста Кардамон-Імбір Аашадент, мило з маслом еладі Медімікс, бальзами Стронг Веда Ведіка, олія для грудей Веда Ведіка, трав'яний зубний порошок Веда Ведика