Кориган таамлар (смажені страви) - Уйгурські страви - Універсальні рецепти народів Центральної Азії
Для смаження використовується різне м'ясо: баранина, яловичина, свійський птах, дичину, риба і т. д. Його смажать в маслі, гасять у казані, готують у каскані і т.д.
З давніх-давен у нас піджарка і підлива називаються «корима», «кийма», «коруш», те, що росте на городі називаємо «от'яш», «коктат», «ешилча», а для назви холодних овочевих страв є міжнародний термін «салат », китайською це все називається «сяй». Мало того, деякі вигадують "тохосяй", "біліксяй", "тхумсяй", "помідорсяй", "хамсяй" і т.д.
Слово коруму чи койка по-українськи позначає підливу чи піджарку, яку кладуть зверху різноманітних страв. Для цього береться нарізане різної форми м'ясо (кубиками, плоско, соломкою, дрібно), додаються до нього ті овочі, які є під рукою, наприклад, цибуля, часник, редька, помідор, довга капуста, солодкий або гіркий перець, кольрабі, селера і багато інших овочів. Підлив можна приготувати швидко та смачно і подати його з рисом чи локшиною.
Смажене м'ясо
Для цього береться нарізане чисте м'ясо різноманітної форми, додається за бажанням цибуля, часник, перець, помідори і т.д. Якщо м'ясо жорстке, тоді його попередньо зварити абоокремо підсмажити, а потім разом із овочами ще раз просмажити.
Геш гоза
Для цього страви м'ясо ріжеться як для шашлику, потім окремо готується ямата - з 3 - 4 яєць, білої муки, крохмалю, кунжутної олії та солі. Вмочивши в ямату кожен шматок окремо, обсмажити в киплячому маслі, як баурсак до готовності. Виловити все це з казана. Потім приготувати соус із різних овочів за бажанням і разом із м'ясом посмажити.
Смажена курка
Порізавши великими шматками або завбільшки з горіх м'ясо курки, паніруйте його сумішшю з яєчного білка, крохмалю, солі, з додаванням різних приправ, посмажити. В результаті вийде дуже смачна піджарка під назвою «Смажена курка».
Смажена риба
Рибу можна смажити цілком, шматками, філе або разом із яловичиною чи бараниною. Можна приготувати фарш із 50% баранини, 30% яловичини, 20% свійської птиці, 10% риби та наліпити великі пельмені або приготувати млинці з м'ясом. Ви отримаєте неймовірне задоволення.
Узуктур
Для того, щоб приготувати таку піджарку, береться жирна баранина, нарізана завбільшки з горіх, і смажиться у невеликій кількості олії. Очищену моркву, картоплю, капусту, помідор, цибулю, часник нарізати і разом зі свіжим горохом та бобами покласти зверху смаженого м'яса, налити воду, додати сіль та інші приправи за бажанням, гасити на повільному вогні 1,5 години.
Приготовлений у такий спосіб багатий вітамінами каурдак та його бульйон із дивовижним смаком не залишить байдужим нікого. Подавати його з дрібнорізаною зеленою цибулею, кінзою та кропом. Назва цієї страви взято з перших букв назв братніх тюркомовних народів, тобто. уйгур, узбек, киргиз, казах, тюрк, татар, туркмен та азар. Як символ дружби та єдності цих народів.
Яссаві
На честь великого відомого вченого, поета Кулходжахмет Яссаві, наш народ цю страву назвав його ім'ям. Для приготування цієї страви нарізати тонкими пластинами м'ясо молодої баранини, додати цибулю, часник, приправи і сіль за смаком, помідори все це покласти в глибоку тарілку і перемішати, готувати в каскані протягом 40 хвилин. Покуштувавши таку страву та її бульйон, ви переконаєтеся, що смачнішої, ароматнішої та поживнішої страви немає на світі.
Нічна курка
Для цього страви м'ясо курки ріжеться великими шматками, обсмажується на розпеченій олії, окремо готується соус: смажиться цибуля, часник, крохмаль, додається обпалений цукор, бадьян, аніс, насіння лавра, вода, потім обсмажене м'ясо викладається в соус, що закипів так, щоб шматки м'яса були повністю занурені в соус. Готове куряче м'ясо виходить дуже ароматне та ніжне.
«Уйгурські страви», Н.К.Камбаров (Камбері)