Як правильно зварити варення з абрикосів - Типовий Кулінар
Втім, винахідливі кулінари вигадали цікаву модифікацію старого рецепту – варення з абрикосовими ядерцями, яке називається царським чи королівським. Це варення має неймовірний аромат і ні з чим не порівнянний смак з легким відтінком гіркого мигдалю.
Готувати таке варення непросто, але результат того вартий: напівпрозорі бурштинні абрикоси ховають у собі білі ядерці з ароматом мигдалю. Царське варення з абрикосів винятково красиве, воно прикрасить будь-який десерт і стане чудовим доповненням до чаю.
На два з половиною кілограми зрілих абрикосів середнього розміру слід взяти півтора-два кілограми цукру (залежно від насолоди плодів). Для цього варення дуже важливо правильно вибрати абрикоси: вони повинні бути повністю дозрілими, м'якими, але пружними. Плоди слід ретельно вимити та висушити, після чого за допомогою олівця видавити з них кісточки. При цьому важливо не зашкодити фруктам, щоб вони зберегли форму.
Абрикосові кісточки слід акуратно розламати та дістати з них ядерця. Найзручніше розламувати тверді кісточки за допомогою слюсарних лещат – це дозволяє зберегти форму ядра. Ядерця необхідно звільнити від плівки і ввести назад в абрикоси.
З|із| цукру і невеликої кількості води потрібно приготувати сироп. Далі - кожен абрикос проколоти в кількох місцях дерев'яною зубочисткою, опустити плоди в киплячий сироп і варити протягом п'яти хвилин за мінімального кипіння. Помішувати варення не слід, знімати піну потрібно акуратно, щоб не пошкодити фрукти. Після варіння абрикосове варення потрібно наполягати сім-дванадцять годин. Варіння і наполягання слід повторювати до готовності варення. Коли сироп стане густим, а фрукти напівпрозорими,царське варення готове. Його потрібно розкласти в заздалегідь підготовлені банки та щільно закрити.
Навіть найсмачніше і варення швидко зіпсується і набуде неприємного присмаку, якщо зберігати його в невідповідній тарі. Для зберігання варення, джемів, конфітюрів тощо кондитерських виробів використовуються банки зі скла. Перед тим, як розкладати варення у банки, тару необхідно не тільки чисто вимити, а й простерилізувати.
Існує багато способів стерилізації. Наприклад, вимиті банки можна поставити в холодну духовку та прогрівати протягом двадцяти хвилин за температури 120-150 градусів. Можна стерилізувати банки пором: перевернути банки встановлюються в каструлю для варіння на пару, на її дно наливають окріп і обробляють банки протягом двадцяти хвилин. У мікрохвильовій печі стерилізувати банки не можна. Кришки досить добре вимити і висушити.