Корисні поради господиням та народна мудрість на кухні
Хоча, якщо зверніть увагу, на сайтах всіляких "диких господинь" під народною мудрістю, маленькими хитрощами і корисними порадами, часто видається відверта маячня 30-50-ти, а то й 100-річної давності. Усілякі: "догляд за клейонкою", "миття посуду господарським милом" та інші перли з соціалістичного і навіть ще царського часу.
Приготування їжі це стосується меншою мірою, але й тут попадаються поради з далекого минулого. У міру сил я це фільтрувала, але частина просто полінувалася перевірити - наприклад, "швидке приготування кислого молока за допомогою кмину" - це я робитиму кисле молоко з пастеризованого молока? Яке в мене влітку, на сонці, в пакеті, на підвіконні, за 3 тижні не зіпсувалося?! Ну ну. Дивіться самі. Поради таки не мої - "народні".
Ось кілька рекомендацій "розкладених" за типами страв та способами приготування. Систематизазія дуже умовна, але для корисних порад господаркам зійде.
Пельмені, вареники тощо.
Бобові (боби, квасоля, маш, сочевиця, соя, горох).
Запікання у фользі або мішку для запікання
• Часто в рецептах згадується пекарський порошок або розпушувач. Що робити, якщо у вас немає готового пакетика? Для підйому тесту часто використовується сода. Для отримання найбільшого ефекту сода використовується у поєднанні з лимонною кислотою – це і є "розпушувач". Пекарський порошокскладається з рівних частин соди та лимонної кислоти. Якщо за рецептом потрібна 1 чайна ложка розпушувача, тоді беруть 1/2 чайної ложки соди та 1/2 чайної ложки лимонної кислоти – це точний склад пекарського порошку, що промищено. Рекомендується пекарський порошок змішувати з борошном, потім просівати, а потім вводити в тісто. • При збиванні білків, наприклад, щоб отримати хорошу безу, потрібно, щоб білки були максимально холодними, а посуд, де їх збивають, ідеально чистий. Крапля жовтка, жиру або води обов'язково зіпсує повітряну масу, білки осядуть, навіть якщо вам вдасться їх збити в піну. Безе випікається у теплій духовці. Не рекомендується, відкриваючи духовку, ляскати дверцятами. Духовку вимкнути хвилин через 15. 20 з початку випічки безе, а дістати десерт краще наступного дня або після повного остигання духовки. • Для приготування кремів часто використовується сметана. Однак, щоб зі сметани вийшов пишний, густий крем, її потрібно відцідити. Для цього слід скласти марлю в 4 шари, вилити туди сметану і підвісити на ніч над будь-якою ємністю в прохолодному місці. • Як правильно розрізати випечені коржі? Високий бісквіт зазвичай розрізають на 2.3 коржі по висоті. Потрібно, щоб випечений бісквіт повністю охолонув. З боків бісквіту зробити ножем надрізи на потрібній висоті. Взяти товсту нитку, скласти вдвічі, прокласти в надсічки, перед собою перехрестити кінці нитки і потягнути їх у різні боки. Торт розріжеться рівно, без купин.
Ось, до речі, як можна швидко спекти млинці без клопоту та брудного посуду:
Це лише мала частина "кухонної" мудрості. Ще більше рекомендацій та кулінарних секретів представлено у розділі Народні ради розсипом. "Росипом" вони дані через неможливість їх класифікувати, практично. Але порадицікаві та корисні. Хоча найкорисніші - вони ж і найпростіші:
найкорисніші поради у кулінарії
• Сміливо експериментуйте на кухні! Але перед цим приготуйте все-таки чергову страву - раптом Ваші досліди закінчаться невдачею і близькі залишаться без обіду. Рецепт, що сподобався, краще випробувати заздалегідь, і вже відпрацювавши процес і рецептуру, можна готувати для гостей.
• Готуйте у гарному настрої! Емоції кухарі, негативні або позитивні, передаються в страву, що готується їм. Перевірено!
Звичайно, що й половину цієї народної мудрості запам'ятати відразу не вдасться, але щось у голові залишиться. Потрібно - саме спливе в пам'яті. Випливе хоча б думка - десь я про це чула. І тоді, Ви знаєте, де це шукати!