Корисні поради щодо приготування бісквітного тіста
Більшість солодкої випічки (торти, тістечка та кекси) готується з коржів, основою для яких є бісквітне тісто. Але багато господинь не наважуються зв'язуватися з цим видом тіста, вважаючи його примхливим, оскільки воно часто виходить жорстким, сухим, негарним і несмачним. А щоб уникнути цих неприємностей, потрібно лише знати деякі зовсім прості секрети і неухильно слідувати їм.
Отже, якщо ви хочете отримати ідеально пишний і ніжний бісквіт, візьміть на замітку кілька корисних порад із приготування бісквітного тіста.
Приготування тіста:
- бісквітний корж випікайте у попередньо розігрітій духовці при помірній температурі (170 – 200 °C) – якщо температура буде надто високою, верх коржа швидко почне пригоряти, середина залишиться сирою;
- дверцята духовки під час випікання в жодному разі не відкривайте – ніжне бісквітне тісто моментально опаде;
- готовність бісквіту легко перевірити за допомогою дерев'яної шпажки, сірника або зубочистки: проткніть нею корж, якщо до неї прилипли фрагменти тіста - бісквіт ще не пропікся;
- щоб під час випікання бісквіт не підгорів, під форму (на ярус нижче) поставте ємність із великою сіллю або водою або підкладіть лист з азбесту;
- якщо дно бісквіту під час випікання все ж таки встигло пригоріти, охолодіть корж, потім акуратно за допомогою дрібної терки зіскоблить підгорілі місця;
- щоб готовий корж легко витягувався з форми, змастіть ємність маслом і присипте борошном або манкою, або застелите промасленим пергаментом перед тим, як виливати в неї тісто;
- готовий бісквіт із форми витягайте тільки після його повного остигання;
- не виносите щойно випечений гарячий бісквіт на холод - він відразу від різкої змінитемператури осяде.