Корисні властивості чаю та кави
Свіжий чай подібний до бальзаму. Чай, що простояв ніч, подібний до змії - так говорить східна мудрість. Всі звикли вважати чай цілющим напоєм, але цікаво в чому ж витоки цього прислів'я? Виявляється, давні мудреці мали рацію. У чаї є речовина, яка впливає на властивості продуктів, невідома в давнину, але популярна в наші дні. Ця речовина – кофеїн. Більшість людей земної кулі зустрічають ранок із чашкою чаю чи кави. Я – не виняток, я теж люблю чай, каву. Тому я розпочала дослідницьку роботу про ці напої. Мене зацікавило, скільки сортів чаю існує, як кожен сорт чаю впливає на організм людини, що таке кофеїн, скільки кофеїну міститься в різних продуктах, чому одні люди п'ють чай, а інші кави, як кофеїн впливає на здоров'я та тривалість життя, що відбувається з кофеїном в організмі людини.
Позитивний та негативний вплив кофеїну на організм людини
Особливості дії кофеїну на організм людини були вивчені І.П.Павловим та його співробітниками, які показали, що кофеїн посилює та регулює процеси збудження в корі мозку; у відповідних дозах посилює умовні рефлекси та підвищує рухову активність. Стимулююча дія призводить до підвищення розумової та фізичної працездатності, зменшення втоми та сонливості. Кофеїн здебільшого усуває головний біль. Відомо, що кофеїн - найсильніший стимулятор виділення шлункового соку. Щоб встановити сокоотделительную функцію шлунка за його хвороби, пацієнтам вводять «пробний сніданок», що містить кофеїн. Здорові клітини різко збільшують виділення соку і кислотність шлунка підвищується. Застосовують кофеїн при інфекційних та інших захворюваннях, що супроводжуються пригніченням функцій центральної нервової системи та серцево-судинної системи, при отруєннях наркотиками та іншими отрутами, при спазмах судин головного мозку.
Однак, великі дози можуть призвести до виснаження нервових клітин. Дія кофеїну значною мірою залежить від типу вищої нервової діяльності; дозування кофеїну повинне, тому провадиться з урахуванням індивідуальних особливостей нервової діяльності. При тривалому застосуванні кофеїну можливе утворення у клітинах мозку нових рецепторів та дія кофеїну поступово зменшується. Відомі випадки передозування кофеїну. Симптоми отруєння кофеїном: відсутність апетиту, неспокій, нудота, тахікардія, сплутаність свідомості, судоми. Хронічний прийом високих доз кофеїну може призвести до нервозності, безсоння. При регулярному застосуванні кофеїну під час вагітності вага плода знижується. У матері, що годує каву або препарати кофеїну можуть знизити кількість молока. Не рекомендується давати препарати, що містять кофеїн, старим і дітям.
Таким чином, не можна однозначно стверджувати корисно цю речовину або шкідливо, тому що в кофеїні є як позитивні, так і негативні сторони. Перед його вживанням треба радитись із лікарем.
Вплив чаю на організм людини
У Китаї було знайдено стародавній манускрипт, на якому було написано: «Навіщо тобі еліксир безсмертя? Випий сім чашок чаю». Чай – культовий напій у всьому світі. Він дарує ясний розум, знімає напругу, лікує. Чайна дієта, наприклад, допомагає скинути зайву вагу, знизити холестерин у крові та протистояти таким грізним захворюванням, як хвороба Альцгеймера, ревматизм та артрит. Фармацевти випускають БАДи на основі чайного екстракту, фіточаї з лікарськими травами.
Сьогодні у Китаї мода на чайні ванни. Раніше вони вважалися вірним засобом під час лікування пневмонії. Але несподівановиявились і «побічні ефекти»: від чаю перестає хворіти поперек, покращується стан шкіри та загальне самопочуття. Втім, дію напою, що омолоджує, вже давно і з успіхом застосовується в косметології.
Китайці, які відкрили людству чай, стверджують, що цей напій має масу цілющих властивостей. При цьому кожен сорт чаю відрізняється своєю особливістю на організм.
Зелений чай тонізує та бадьорить, благотворно впливає на організм при застудних та інших захворюваннях органів дихання, а також активізує кисневий обмін. Катехіни, що містяться в ньому, сприяють зниженню рівня холестерину і цукру в крові, допомагають зміцнювати стінки кровоносних судин, знімати втому і зменшувати вплив стресів.
Раніше зелений чай вважався у нас екзотикою. Тепер він є у будь-якому магазині. Всі знають, що цей чай корисний для здоров'я, але не все, що є незамінним для фігури!
Сьогодні відомо понад 300 сортів зеленого чаю. У гарного – листочки яскраві за кольором, на дотик м'які, однієї форми, щільні, їх важко розтерти між пальцями, на них можна побачити чіткий малюнок зубчиків. Зелений чай знижує артеріальний тиск. Він тонізує нервову систему та заряджає енергією, а головне – допомагає схуднути завдяки цій «гарячій» п'ятірці.
КАЛІЙ – один із головних макроелементів зеленого чаю. Тут його в 1,5 рази більше, ніж у куразі. Який худне життєво необхідний – він стимулює роботу нирок, змушуючи їх виводити продукти жирового розпаду та зайву рідину, яка затримується в надто вгодованих тілах.
ВІТАМІН Р славиться антиоксидантним ефектом, посилює аналогічну дію вітаміну С. За його змістом лист зеленого чаю випереджає всі відомі рослини. У гречку 61 одиниця вітаміну Р, а в чайному листі – 85. 3-4 чашкизадовольняю добову потребу у цій речовині у тих, хто скидає вагу.
КАТЕХІНИ ЗЕЛЕНОГО ЧАЮ (допомагають знизити вагу і мають Р-вітамінну активність) за силою антиоксидантного ефекту в 10 разів перевершують вітамін Е і в 20 разів - вітамін С!
КОФЕЇН підвищує рівень обміну речовин та розщеплення підшкірного жиру. Його в чайному листі в 1,5-3 рази більше, ніж у кавових зернах, але при цьому він діє м'якше, не викликаючи почастішання пульсу та безсоння.
Каркаде виготовляється з пелюсток гібіскусу, що містять лимонну кислоту. Він зігріває в холод і охолоджує в спеку, багатий на вітамін Р, який зміцнює стінки судин.
Білий чай відноситься до елітних китайських чаїв. Його листя блідого відтінку, ніж в інших видів чаю, і заварка теж виходить світлішою. Завдяки високому вмісту вітамінів, амінокислот та пектинів білий чай сприяє уповільненню процесів старіння в організмі.
Ті-тестування
Навіть психологам є що сказати про чай. Як довели в одному з англійських дослідницьких центрів, спостерігаючи, як його п'ють, можна зробити чимало висновків про характер людини.
Отже, якщо людина добре заварює чай, то, швидше за все, вона виявить лідерські якості, легко знайде спільну мову з товаришами по службі і взагалі буде налаштована на позитив. А от якщо він, тримаючи чай в одній руці, інший розмахує і при цьому поглядає в чужу чашку, то, мабуть, перед нами – пліткар. Неприємним співрозмовником виявиться той, хто тримає чашку обома руками і при цьому дме на чай. А якщо тримає її так само, але при цьому нахиляється до співрозмовника, значить, він терплячий слухач. Усього вчені виділяють шість «чайних» типажів.
З історії чайної церемонії
В Україні чай довгий час залишався міським напоєм. У 19столітті з'явилися перші чайні, не схожі на інші заклади. На великих загальних столах стояли самовари, а чай пили зі склянок і вприкуску з цукром (цей звичай родом із Сибіру).
Але все-таки найчастіше чаювали будинки, і з особливим розмахом у купецьких сім'ях. У Москві, до речі, як і в Англії, було прийнято подавати його тричі на день. Тільки час не збігався, наприклад, наш «файф-о-клок» припадав на чотири години пополудні. А чаювання на веранді заміської садиби, обов'язково із самоваром, вазочками варення на білій скатертині! Сьогодні самовари на вагу золота, бо ця чудова традиція знову входить у моду, втім, як і самі веранди у гарних заміських будинках.
На Сході кава відома з 800 року до нашої ери. За деякими джерелами напій кавових зерен вживали як лікарський і тонізуючий засіб. Вважається, що своє ім'я кава отримала завдяки ефіопській провінції Каффа. У XVII столітті кавові зерна потрапили до Європи. У 1626 році посол, що повернувся з Персії, привіз у подарунок Папі Римському невідомий напій. Кава так припала всім до смаку, що всього через 20 років у Венеції було відкрито першу в Європі кав'ярню.
Рецепти приготування чаю та кави
Існує думка, що основна цінність кави визначається кофеїном: чим більше її, тим краще. Це не вірно. Кращі сорти кави містять у обсмажених зернах трохи більше півтора відсотків кофеїну. Розчинна кава готується з малоцінних сортів та дрібних некондиційних зерен та містить більше кофеїну. При його виготовленні багато ароматичних речовин випаровуються; Зрозуміло, чому справжній любитель віддає перевагу свіжомеленій каві з зерен. Найкращий спосіб приготування напою з точки зору лікаря: залити окропом порошок і один раз нагріти до закипання. (Захімічним даним оптимальна температура води для варіння кави повинна бути 95 - 98°С.)
Аромат у такому разі зберігається, але повністю кофеїн у напій не переходить.
Норма заварки – 10 г порошку на склянку води. Це приблизно 3 чайні ложки з верхом. Вони міститься 0,07 - 0,15 р кофеїну. Враховуючи неповну екстракцію, вважатимемо, що приготована кава містить 0,05 - 0,1 г кофеїну, саме середню терапевтичну дозу. Такий спосіб приготування вважатимемо звичайним. Якщо кави середньої міцності пити, як заведено, не склянками, а кавовими філіжанками, то дози кофеїну будуть невеликі. Може побалувати себе такою кавою навіть 3-4 рази на день (коли, звичайно, людина здорова).
Дозування розчинної кави інше. Тут кожна чайна ложка 0,10 г кофеїну, і екстракція не потрібна. На чашку кави, таким чином, достатньо і половини ложки.
Чай містить багато кофеїну: 2-3,3% у чорному байховому та 1,5-2,3% -в зеленому. Однак у ньому багато ще погано розчинної в'яжучої речовини таніну (до 15%). Тому його п'ють значно менш міцною, ніж кава. Дві ложки на склянку використовуються як заварка, яку зазвичай розбавляють окропом.
Кава по турецьки. Для цього треба дуже дрібно змолоти зерна та триразово кип'ятити порошок разом із цукром. Розливають напій відразу, не даючи густіше осісти.
Смачні ідеї з різних країн
В Індії вигадали рецепт бісквітів, в які додають екстракт чаю, - смачно і корисно.
На Бірмі зі свіжого листя чаю роблять «зелений» салат.
На Тибеті варять суп.
У Таїланді та Китаї – теж салат, але з квашеного листя, з додаванням креветок.
Раніше серед добавок траплялися імбир, цибуля, апельсин. Сьогодні для нас звичніший чай з пелюстками жасмину, лотоса, хризантеми.Серед улюбленців – знаменитий «Ерл Грей» із ароматом бергамота (цитрусової рослини, названої на честь італійського міста Бергамо). Чай із бергамотом потрапив до Європи завдяки англійському дипломату графу Грею. Він отримав його разом із рецептом виготовлення на знак подяки від одного китайського мандарина, якому врятував життя.
Ерл Грей дуже сподобався. Виявилося, що він не лише тонізує, знімає напругу, а й очищує шкіру, звужує пори, видаляє пігментні плями. А головне, він має ніжний смак і особливий «оксамитовий» аромат з ноткою прянощів. Сьогодні чай «Ерл Грей» є одним із найпопулярніших напоїв у світі та продається більш ніж у 90 країнах світу.