Користь хамона
Здавалося б, просте в'ялене м'ясо. Ціла свиняча задня нога, замаринована, пров'ялена і просушена - от і весь хамон . Саме як свиняча нога перекладається це слово з іспанської мови. Але історія приготування цієї страви йде далеко в середні віки, за деякими даними, рецепт уже розміняв вік 2000 років. Хамон в Іспанії їли бідняки та багатії, він був окрасою столу римських патрицій і обов'язково входив до раціону римських легіонерів. Секрет його приготування полягає в особливому маринаді для м'яса, часу засолювання, зазвичай це два тижні і спеціальному режиму при сушінні та в'яленні. Але найголовніше полягає в породі та раціоні свині, з якої буде зроблено хамон. Сорт Serrano виходить із породи білих свиней, відгодованих фуражем, а дорожчий і популярніший хамон Pata Negra виробляють із м'яса чорних іберійських свиней. При цьому тварини отримують особливий режим харчування – їх годують виключно чистими жолуді або жолуді та фуражем. Це забезпечує необхідну жирність та щільність м'яса, надаючи йому особливого смаку.
Хамон є одним з найвідоміших і найпопулярніших у всьому світі видів стегенця. Без нього немислимий жоден зірковий ресторан, його смак гідно цінують гурмани, а на найкращих кухнях готують вишукані страви за його участю.
Користь хамона
Хоча хамон є висококалорійною стравою, міститься мінімальна кількість холестерину. Тому навіть часте вживання такого м'яса досить безпечно. Хамон є джерелом натурального білка, жирів, вітамінів групи В та мінералів – заліза, фосфору, кальцію та калію. Крім того, у хамоні у великій кількості міститься речовина тирозин. Він виділяється з білка у процесі в'ялення. Тирозин допомагає виведенню з організму зайвих жирів і змушує кращепрацювати надниркові залози та щитовидну залозу. Корисний хамон загального обміну речовин, його вживання покращує циркуляцію крові.
Шкода та протипоказання
Не бажано вживати хамон у їжу тим, хто має проблеми з нирками, печінкою та шлунком. Так як це калорійний продукт, його не слід багато їсти людям, схильним до повноти.