Користь та шкода телятини, правила її приготування та зберігання, властивості дієтичної телятини - My Life

Телятина: користь та шкода

Телятина вважається дієтичним м'ясом, яке дозволяється вживати людям при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, і в реабілітаційний період після будь-якого хірургічного втручання. Ще стародавні лікарі чудово знали, що м'ясо молодої тварини буде набагато корисніше і смачніше, ніж старого – не дивно, що молода телятина вважалася буквально лікарським засобом. А що про цей продукт говорить сучасна наука?

Хімічний склад та калорійність телятини

Розглянутий продукт взагалі багатий на вітаміни і мікро/макроелементи - в телятині містяться магній і цинк, залізо і калій, натрій і мідь, а також вітаміни РР, С, В, Е, А. Причому цей перелік корисних речовин збалансований і тому засвоюється організмом майже на 100%.

Цінність телятини полягає і у великому вмісті амінокислот, які необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Причому, навіть після теплової обробки продукту, що розглядається, в ньому зберігають і всі амінокислоти, і білки.

Калорійність телятини висока, але при цьому в м'ясі відсутня велика кількість жиру, тому воно і вважається дієтичним продуктом.

Корисні властивості телятини

Харчова (поживна) цінність 100 г:

Калорійність: 96,8 кКал
Білки: 19,7 гр
Жири: 2 гр

Кальцій: 12 мг
Магній: 24 мг
Натрій: 108 мг
Калій: 345 мг
Фосфор: 206 мг
Хлор: 72 мг
Сірка: 213 мг

Вітамін PP: 5,8 мг
Вітамін B1 (тіамін): 0,1 мг
Вітамін B2 (рибофлавін): 0,2 мг
Вітамін B5 (пантотенова): 0,9 мг
ВітамінB6 (піридоксин): 0,4 мг
Вітамін B9 (фолієва): 5,8 мкг
Вітамін E (ТЕ): 0,2 мг
Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 9,0702 мг
Холін: 105 мг

Залізо: 2,9 мг
Цинк: 3,17 мг
Йод: 2,7 мкг
Мідь: 228 мкг
Марганець: 0,0339 мг
Фтор: 88 мкг
Кобальт: 5 мкг
Нікель: 1,3 мкг

Оскільки в аналізованому продукті міститься досить багато заліза, він стає незамінним при діагностованої анемії залізодефіцитного типу. Причому залізо з телятини засвоюється організмом повністю, тому не доведеться навіть пити якісь специфічні полівітамінні комплекси.

У будь-якому м'ясі міститься багато холестерину, а ось у телятині його настільки мало, що цей продукт дозволяється вживати навіть тим людям, у кого виявлено занадто високий рівень холестерину в крові. А якщо у людини низька секреторна функція шлунка, то вид м'яса, що розглядається, просто обов'язково повинен бути присутнім в меню! Справа в тому, що телятина містить у своєму складі деякі речовини, що стимулюють утворення та виділення шлункового соку. Причому телятину можна вживати і при патологіях органів шлунково-кишкового тракту, і в дитячому віці, і людям похилого віку.

У телятині практично не міститься вуглеводів, тому цей продукт стає оптимальним варіантом для хворих на цукровий діабет. А присутність у складі телятини великої кількості вітамінів позбавить діабетиків від постійних проблем зі шкірою обличчя та шиї – зникнуть висипання, лущення та почервоніння окремих ділянок. До речі, цим можуть скористатися і підлітки без цукрового діабету – збалансований комплекс вітамінів та мікро/макроелементів допоможе у боротьбі з гормональними «сплесками» та появоюприщів.

Дуже важливо віддавати перевагу продукту тим, у кого в анамнезі є серцево-судинні захворювання: холестерину мало, жирів мало, вітамінів і амінокислот багато - стабілізується артеріальний тиск, стануть більш еластичними судини, поліпшиться кровообіг і нормалізується серцевий ритм.

Шкідливі властивості телятини

Безумовно, телятина дуже корисна для організму людини, але й такий «чарівний» продукт може завдати шкоди, якщо вживати його надміру.

По-перше, у деяких людей є гіперчутливість або індивідуальна непереносимість телятини – їм просто заборонено вживати її в їжу, тому що може розвинутися потужна алергічна реакція.

По-друге, потрібно завжди телятину піддавати глибокій термічній обробці – високий ризик зараження гельмінтами. Лікарі наполегливо рекомендують відмовитися від не просмажених стейків з телятини, бо це може загрожувати «заселенням» в організмі людини бичачого ціп'яка – досить небезпечного гельмінту.

По-третє, якщо раніше було діагностовано подагра. то лікарі можуть заборонити телятину до вживання. Справа в тому, що даний продукт може спровокувати скупчення сечової кислоти в організмі, а вже наслідком цього стануть патології суглобів.

Як правильно вибирати та готувати телятину

Щоб не помилитися у виборі якісного продукту, потрібно лише запам'ятати деякі правила, притаманні лише придбання телятини. До таких відносяться:

М'ясо повинне мати блідо-рожевий колір. Якщо ж колір темно-червоний, то вам хочуть продати яловичину під виглядом телятини (вид м'яса, що розглядається, і смачніше, і дорожче).
Свіжість продукту підтвердить абсолютна рівномірність кольору, відсутністьплями на поверхні шматка м'яса.
Натисніть на м'якоть телятини пальцем – якщо ямка, що утворилася, швидко зникає, то цей шматок м'яса свіжий, а ось при тривалому збереженні ямки від натискання можна сумніватися в свіжості продукту.
Якщо доводиться купувати морозиво телятину, потрібно уважно вивчити етикетку по виробнику, переконатися у відсутності великої кількості льоду і жиру всередині упаковки.

Зверніть увагу:зберігати телятину потрібно в холодильнику, у вощеному папері (поліетилен просто «вбиває» аромат і свіжість продукту) і не більше 2 діб.

Що стосується приготування телятини, то можна її запікати, смажити та варити, тушкувати та маринувати. Дуже смачним виходить шашлик із телятини, але якщо потрібно приготувати варене м'ясо, то не варто його варити більше 60 хвилин – воно стане твердим та несмачним.