Коробочки з баклажанів з начинкою (raw),
— Якось у берлінському веганському ресторані La Mano Verde я пробувала подібну корзинку з баклажанів — захотілося повторити таке вдома. Їсти цю страву потрібно за допомогою ножа та вилки, хоча коробочки добре виглядають як закуска для фуршету.
Необхідно спостерігати за баклажанами в процесі сушіння: вони повинні бути м'якими та еластичними, не пересушуйте до стану чіпсів, інакше не зможете загорнути начинку.
Якщо форма для коробочок у вас більше, ніж у мене (типу кухарського кільця), то і баклажани потрібно вибирати довше - щоб було чим покривати форму і чому звисати для покриття коробочок зверху.
Дуже добре було б подати до страви соус — типу вишневого чи сальсу із манго та зелені.
На 12 коробочок Мариновані баклажани: 2 середніх баклажани 0.5 ст. л. лимонного соку 0.5 ст. л. меду чорний перець
Мариновані гриби: 150 г лисичок 0.5 ст. л. лимонного соку 1/4 ст. л. меду чорний перець 1 зубчик часнику
Начинка: 45 г кеш'ю 23 г шпинату 60 г броколі 60 мл води 0.5 ч. л. лимонного соку чорний перець за смаком
Прикраса: квіти бурячника, листя базиліка.
Лисички промити, нарізати дрібними кубиками, замаринувати в маринаді із соку лимона, меду, перцю та часнику. Маринувати в холодильнику в закритій тарі 8 годин. Потім сушити в дегідраторі на силіконових листах 5 годин при 40°С.
Баклажани настругати смужками за допомогою овочечистки та маринувати 8 годин у соку лимона, меду та перцю. Сушити в дегідраторі 5 годин при 40°С на силіконових листах. Невикористаний баклажан, що залишився.можна досушити до стану чіпсів і їсти як чіпси. 🙂
Для начинки кешью подрібнити у блендері з водою, соком лимона та спеціями. Втрутити дрібно нарізані брокколі, шпинат, додати сушених грибів. Перемішати.
Силіконові форми (у мене діаметром 5 см, такі) прокласти пластинами з баклажанів. Викласти всередину начинку і скласти "коробочку", закривши начинку пелюстки-пластинами, що звисають з усіх боків. Потім дістати "кошик" з форми, перевернути догори денцем.
Прикрасити квітами бурячника та листям базиліка.
Друзі! Якщо у вас є власні рецепти класних сироїдних або веганських страв, - явіть же їх світу, поділіться з "Очсмачно"!
Надсилайте опис рецептів та фотографії своїх шедеврів на [email protected]. А ми із задоволенням їх опублікуємо.
Насолоджуйтеся життям! Живіть зі смаком!