Зберігання картоплі
ПЕРІОД САМОЛІКУВАННЯ Зберігання картоплі продовольчого призначення повинно складатися з трьох періодів:
перший лікувальний, або післяприбирального дозрівання;
другий - основний, або період спокою;
третій – весняний, тобто після початку проростання.
Біологічна основа лікувального періоду зберігання – здатність бульб картоплі відновлювати покривну тканину у місцях механічних ушкоджень. Картопля має дві чудові особливості. Одна з них полягає в тому, що бульби продовжують процес дозрівання вже після збирання та обсушування. У цей час покривна тканина утворює додаткові шари клітин, шкірка потовщується, стає міцнішою і стійкішою до зовнішніх несприятливих умов і механічних ушкоджень. Інша особливість бульб картоплі - здатність до самолікування механічних пошкоджень. Під час загоєння в місці поранення бульби утворюються особливі речовини, які є отруйними для багатьох фітопатогенів, що викликають гниття. Інфекція не встигає прижитися у пошкоджених клітинах, тому що локалізується та пригнічується. Отже, відбувається як рубцювання зрізів і подряпин, а й оздоровлення цих місць. Проте забиті місця повторних ушкоджень гояться на бульбах важко. Процес загоєння проходить успішно тільки в тому випадку, якщо бульби обсушені і до них забезпечений хороший доступ повітря, температура — близько 15'С, а відносна вологість — близько 90%. Лікувальний період триває від кількох днів до 23 тижнів і залежить від ступеня визрівання та механічних пошкоджень продукції. Для визрілих бульб із зміцнілої шкірки і незначно пошкоджених при збиранні тривалість лікувального періоду мінімальна. Для недозрілих бульб з незміцнілою шкіркою та значними механічними пошкодженнями тривалістьйого максимальна. До кінця першого періоду зберігання температуру знижують до 8...10°С і переходять до охолодження до 2...6'С. Охолодження можна проводити поступово протягом 2050 днів, залежно від термінів прибирання. Але слід пам'ятати, що швидке охолодження здорових бульб, що визріли, сприяє продовженню спокою і перешкоджає розвитку мікробного псування. У той же час недостатньо визрілі бульби не можна швидко охолоджувати, тому що в них можуть настати фізіологічні розлади та ослаблення стійкості.
ПОКИ БУВАЄ РІЗНИМ
НАСЛІДКИ ПЕРЕБІРКИ КАРТОПЛЮ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Широко поширеним недоліком при зберіганні картоплі є його передчасне проростання. Через нього картопля, яка зберігається в підвалах, потрібно перебирати і обламувати паростки, іноді не один раз за зиму. Що при цьому відбувається?
У кожному вічку знаходяться три або більше бруньок. При першому проростанні бульби в зріст йде найчастіше середня нирка, оскільки вона краще розвинена. Інші продовжують перебувати у стані спокою і проростають лише після обламування першого паростка. У звичайних умовах підвалу першим прокидається вічко на верхівці бульби. У його точці зростання виробляється фітогормон ауксин. Ця речовина переміщається в рослині тільки зверху вниз і стримує проростання розташованих нижче очей. З видаленням першого проростка ліквідується джерело ауксину та починають проростати інші нирки вічка. Але якщо обламувати проростки кілька разів, то «запас» нирок вичерпається і бульба втратить здатність до проростання. Для продовольчої картоплі це може бути корисно, але для насіннєвої — шкідливо. Навіть одноразовий обрив паростків на насіннєвій картоплі веде до зниження врожаю на 1523%, в окремі ж роки недобір урожаю досягає 3840%. Сходи від такихбульб запізнюються на 23 дні, а цвітіння - на 10-14 днів. Рослини розвиваються слабшими, ніж із невичерпаних бульб. Через порушення біохімічної рівноваги вони частіше
піддаються захворюванням, стають більш привабливими для комах шкідників.
ЯК НЕ ДОПУСТИТИ ПРОРОСТУ КАРТОПЛЮ ПРИ ЗБЕРІГАННІ?
Основна причина передчасного проростання бульб криється у недотриманні температурного режиму та вентиляції у сховищі. Чи сильно картопля проросте під час зберігання, залежить не від середньої температури зберігання, а від її рівня у період спокою бульб. Легше не допустити пробудження нирок, ніж стримувати зростання пагонів, адже, розпочавшись, він продовжується і за нижчої температури. Більше того, при проростанні бульб активізується дихання, а воно супроводжується виділенням тепла. Якщо відсутнє охолоджувальне провітрювання, за рахунок дихання бульб температура маси картоплі підвищується приблизно на чверть градуса на добу. межах від 85% до 95%.
Дія стимуляторів зростання гальмують ефірні речовини, що виділяються м'ятою перцевою; вони також запобігають появі гнил. Траву м'яти шаром 12 см розміщують у нижньому, середньому та верхньому шарах бульб. Спокій бульб продовжується і під впливом летких речовин, що виділяються стиглими яблуками. У неохолоджуваному сховищі температуру регулюють за допомогою елементарного провітрювання. Взимку це робити досить легко. Якщо зима буде тепла та денна температура зовнішнього повітря позитивна, сховище доведеться вентилювати у нічний та ранковий годинник. Щоб стримати проростання бульб, потрібно створитизапас холоду, знижуючи температуру в масі картоплі до 1. 2'С. Однак буває і так: у підвалі температура оптимальна, а картопля все одно зростає. Це означає, що всередині шару вона все ж таки підвищена. А не знижується тому, що картопля лежить на суцільній підлозі і не провітрюється. Адже без охолодження температура в масі бульб може піднятися від оптимальних 2...3°С до гранично допустимих 5°С менш як за два тижні. Щоб припинити подальше проростання і псування картоплі, необхідно його перебрати і видалити паростки. Після перебирання картоплю слід розмістити по іншому — на планчастій підлозі. Така підлога являє собою настил із планок шириною 56 см з просвітами в 2 см, піднятий на 1520 см. Він забезпечить достатнє провітрювання.
Якщо плантового настилу немає, можна під бурт картоплі закласти вентиляційні труби. Вони повинні бути з отворами по всій довжині, наприклад, дерев'яні гратчасті або пластикові. Їх закладають з інтервалом 1,52 м під шар картоплі так, щоб відкриті кінці виходили з-під купи картоплі для припливу всередину свіжого охолодженого повітря. Невелику кількість картоплі можна розкласти по ящиках і розставити їх з проміжками не менше 10 см один від одного. Вентиляцію сезонного сховища (бурт, траншея та ін.) при теплій зимі посилюють, перш за все, через гребінь. До нормалізації температури (якщо дозволяє погода) його тримають під прикриттям лише солом'яного шару. Якщо вентиляція не знижує температуру, то в укритті роблять вікна з обох боків сезонного сховища. Для цього знімають землю, залишаючи лише шар соломи, що лежить безпосередньо на картоплі. Розмір сторони вікна - 4060 см. У великому бурті роблять кілька вікон з інтервалом 34 м. Розсунувши або частково знявши солому, можна провести огляд продукції.температура зовнішнього повітря не знизиться до 5 градусів морозу, вентиляцію проводять через шар соломи достатньої товщини. При подальшому зниженні температури шар соломи у вікнах збільшують. За нестійкої погоди або з посиленням морозу вікна закривають на ніч. І закладають остаточно, коли в сховищі встановиться оптимальна температура. Якщо, незважаючи на холодну погоду, в сховищі буде триматися висока температура (6. 7 ° С і більше), потрібно, перш за все, перевірити, чи не закриті вентиляційні отвори. При необхідності - посилити вентиляцію, а якщо не допоможе - зменшити товщину укриття, насамперед видаливши сніг.