Короткий огляд ринку в’яленого м’яса

Огляд ринку в'яленого м'яса. Статистика та факти.

На продукти із яловичини припадає 80% ринку в'яленого м'яса. Лише 2% м'ясних в'ялених закусок було приготовлено в домашніх умовах. 50% ринку комерційної закуски, було вироблено суб'єктами малого підприємництва.

На основі даних зі статистичних джерел відомо, що приблизно 39% всіх сімей західного укладу регулярно купують м'ясні закуски з сушеного м'яса. Східна культура також має подібну споживчу, але рідше комерційну практику виробництва. В'ялена яловичина настільки популярна, що навіть включена до раціону харчування армій країн НАТО.

Отримання достовірних статистичних даних про продаж і особливо виробництво в'яленого м'яса або суміші приправ, що використовуються для приготування м'ясного продукту, не є можливою для регіону України. М'ясопереробники та спеціалізовані магазини в'ялених м'ясних продуктів, на даний момент відсутні. Білтонг та в'ялене м'ясо віддано на відкуп великим дистриб'юторам західних виробників.

Нижче перераховані основні виявлені прогалини українського ринку в'яленого м'яса :

Не вироблені Технічні умови для виробництва комерційного в'яленого м'яса.
Відсутні докладні посібники з безпечного приготування цільного в'яленого м'яса. Конкретні визначальні посібники з виробництва в'яленого м'яса були запозичені із правил Мінсільгоспу США.
Немає відомих джерел даних ринку продажу та виробництва продуктів м'ясної переробки в'яленням.
Отримані запити на гарячу лінію організації захисту прав споживачів формулювали наявність проблем пов'язаних з якістю м'ясних в'ялених продуктів.
Якість м'яса,використовується деякими виробниками низька. Часто засушування м'яса сприймається як спосіб приготування корму тваринам.
Більшість звернень зачіпають якість ферментованих м'ясних та ковбасних виробів. І, рідше питання стосуються в'яленого м'яса. Відсутність масового практичного досвіду приготування та розуміння процесу безпечного в'ялення м'ясного продукту.
Доступність деякої інформації про запропоновані методи побутового приготування може не викликати занепокоєння щодо безпеки пропонованої продукції.

Основні загальновідомі знання про в'ялене м'ясо домашнього приготування

Традиційні рецепти приготування в'яленого м'яса пропонують до уваги етап маринування або просолювання з наступною низькотемпературною сушкою до стану усихання приблизно вдвічі. Товарний вигляд та харчова безпека не розглядається. Не приділяється достатньо уваги харчової безпеки при покупці м'ясної сировини та приготуванні.