Котлети рубані з птиці - технологічна карта страви
Найменування страви:Котлети рубані з птиці
Технологічна карта (кулінарний рецепт)№347
Вид обробки:Запікання
Дієти:Дієта 3, Дієта 4в, Дієта 5, Дієта 6, Дієта 7, Дієта 8, Дієта 9, Дієта 10, Дієта 11, Дієта 15
| Вага страви: грам |
Рецептура (розкладка продуктів) на 100 г нетто страви:
Маса напівфабрикату
Маса котлет готових
Харчова цінність, калорійність та хімічний склад страви (вітаміни, мікроелементи):
| Білки, г | 16.2 |
| Жири, г | 13.4 |
| Вуглеводи, г | 16.9 |
| Калорійність, ккал | 265 |
Рекомендований вихід страви для годування дітей та підлітків за 1 прийом їжі (грам):
| Діти віком від 3 до 7 років | 80 |
| Діти віком від 7 до 11 років | 200 |
| Діти віком від 11 до 18 років | 250 |
Технологічна карта приготування страви в інтернаті:
| Підготовлене м'ясо птиці (зі шкірою або без неї) нарізають на шматочки, пропускають через м'ясорубку разом із внутрішнім жиром. Подрібнене м'ясо птиці з'єднують із замоченим у молоці або у воді хлібом, додають сіль кухонну йодовану, добре перемішують,пропускають через м'ясорубку та вибивають. Готову котлетну масу порціонують, панірують у сухарях або паніровці білої (хліб можна нарізати у вигляді соломки або кубиків), формують котлети, які потім обсмажують на сковороді з двох сторін у розігрітому вершковому маслі протягом 10 хв, потім котлети укладають на деко, змащене маслом вершковим, і доводять до готовності в духовій або духовці при температурі 250-280°С протягом 5-8 хв. Котлети рубані з птиці відпускають із соусом червоним основним або маслом вершковим кип'яченим і гарніром. Рекомендовані гарніри: каші розсипчасті, горошок зелений відвареної, картопляне пюре, гарніри складні та ін. Температура подачі: не нижче 65°С. Термін реалізації: не більше трьох годин з моменту приготування. Для дієт 7, 8, 10 котлети готують без солі кухонної. |
Цю рецептуру Ви можете завантажити в будь-яку програму серії Харчування:спочатку збережіть рецептуру у файлі, а потім завантажте в програму.Інструкція
Бажаєтезнижку на програму Інтернат: Харчування?Дізнайтеся подробиці тут.
*Примітка: тут для прикладу наведена вага лише деяких продуктів, всі дані повністю наведені в пропонованій програмі "Інтернат: Харчування".