Як засолити кету в домашніх умовах, LS

Червона риба ідеальна для засолювання. З нею можна приготувати чудові бутерброди, рулети з лаваша, салати. Звичайно, претендентів на домашнє соління багато – сьомга, форель, горбуша. Але оптимальною за смаковими якостями та вартістю, все ж таки, є кета.

Як засолити рибу кету?

Засолити кету в домашніх умовах досить легко. Для початку потрібно правильно вибрати рибу.

Кета найчастіше потрапляє на прилавки магазинів у глибокій заморозці. У цьому краще вибирати продукт, заморожений один раз. Відрізнити його від багаторазово замороженого легко - на вигляд. Риба має бути сріблястого кольору, не пошкоджена, з рівними плавцями. Краще вибирати цілу тушку, з головою. Ви витратите більше часу на її обробку, зате будете впевнені в тому, що риба не зіпсована.

кету

На те, як правильно засолити кету, впливає багато факторів. Важливо все: від матеріалу посуду, в якому відбувається соління, до помелу солі. Ємність для засолювання кети має бути пластиковою або емальованою. Не вибирайте металевий посуд – готова риба може придбати присмак металу. Сіль має бути кам'яною або першого помелу. Вона витягає зайву вологу з риби і дає їй засолитися у своєму розсолі. Кількість цукру до солі оптимальна у співвідношенні 1:3. Кета при соленні виходить більш сухою, ніж сьомга. Тому при приготуванні в рибу можна додати трохи оливкової олії. Воно зробить м'ясо кети соковитіше.

Як правильно засолити кету?

Отже, риба вибрана. Залишилось її правильно засолити.

Для початку потрібно дати тушці розморозитись. Після цього розрізати її поперек на дві частини. Відокремлюємо хребет та великі кістки. Змішуємо 1 ст. солі з 0, 5 ст. цукру. Додаємо в суміш прянощі таперець горошком до смаку. Особливо пікантний смак надасть рибі коріандр і лавровий лист. Шматки риби пересипаємо пряною сумішшю, кладемо в ємність шкіркою догори. Солимо 2-3 дні. Солона кета стане більш пружною та ніжною, якщо збризкати її коньяком. на 1 кг. Риби йде 2-3 ст.

Інший рецепт – семужний посол. Ріжемо рибу на шматки 2-4 см завтовшки. Готуємо розсіл. У 1л. води додаємо 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, лавровий лист, 5 горошинок перцю. Нагріваємо і даємо охолонути. Заливаємо розсолом кету. Залишаємо в теплому місці на 2-3 дні. Переносимо на холод на 4-5 днів.

Для засолювання рибного філе краще зупинитися на наступному способі.

кету

  • Філе кети – 1 кг.
  • Сіль – 3 ст.л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • мелений перець - 1 ч.л.

Приготування:

  1. Рибу очистити від луски, якщо вона є. Розрізати на дві частини: надрізати вздовж хребта у бік хвоста.
  2. Розділити кету на дві половинки, намагаючись залишити ребра на хребті. Філе має залишитися на шкірці.
  3. М'ясо кети обсушити, натерти соляною сумішшю. Покласти рибу в тарілку чи лоток, шкіркою донизу. Зверху розмістити другу частину. Обидва шматки кети повинні лежати філе до філе.
  4. Забрати на 2-3 дні в холодильник.

Кета солена в олії

домашніх

  • Тушка риби - 1шт.
  • Велика сіль -3 ч. л.
  • Цукор – 1, 5 ч.л.
  • Рафінована олія

Приготування:

  1. Риба має бути не повністю розмороженою. Тушку обробляємо, витягаємо філе. Нарізаємо його широкими шматками.
  2. Змішуємо сіль та цукор. Кету викладаємо в ємність, посипаємо сумішшю із солі та цукру, заливаємо олією.
  3. Воно має повністю покривати рибу. Викладаємо наступний шар філе у такий же спосіб.Забираємо рибу в холодильник на 2-3 дні.

Кета в масляному розсолі

  • Кета – 700 гр.
  • Рослинна рафінована олія - ​​100 мл.
  • Сіль – 2 ст. л
  • Цукор – 1 ч. л.
  • Лавровий лист
  • Перець чорний

Приготування:

  1. Рибу обробляють, відокремлюємо філе, нарізаємо його на невеликі порційні шматочки. Змішуємо олію та спеції. Додаємо олійний розсіл до кети.
  2. Перемішуємо. Викладаємо рибу в чисту банку, зверху виливаємо залишки олії. Ставимо кету в холодильник на день. Закуска готова.

Ще один рецепт приготування кети має загадкову назву сагудай. Риба виходить за цим способом соковита і ніжна, що тане в роті. Сагудай – традиційна страва півночі Укаїни. Приготувати його можна з будь-якої риби сімейства лососевих.

Як приготувати сагуди з кети?

  • Філе кети – 500 гр.
  • Середня цибулина – 2 шт.
  • Рослинна олія – 3 ст. л.
  • 70% оцет - 0, 5 ст. л.
  • Вода – 100 мл.
  • Сіль, перець, лавровий лист - за смаком

Приготування:

  1. Нарізаємо філе на невеликі шматочки. Цибулю ріжемо півкільцями. Рибу солимо, перчимо, додаємо лавровий лист. Заливаємо кету олією.
  2. Готуємо маринад: змішуємо воду, оцет. Додаємо його до риби.
  3. Кету ставимо в холодильник під гніть. Готовність визначається за кольором риби - вона повинна трохи побіліти.

Читайте також:

Засолена кета – неймовірно смачна закуска. Рецептів того, як засолити кету в домашніх умовах існує безліч. Принцип приготування майже завжди однаковий. Необхідні сіль, цукор, спеції для маринаду та 2-3 дні в холодильнику – для засолювання. Зверніть увагу, що найважливішим фактором, що впливає на смак готовогопродукту є якість риби!