Ковбасний сир користь та шкода
За часів СРСР ковбасний сир, як і ковбасні вироби, вважався одним із найулюбленіших делікатесів. Пізніше він віддав першість твердим сирам, але зараз знову став улюбленими ласощами, тому що його особливий аромат серпанку знайомий багатьом з дитинства.
Технологія виробництва
Однак перед тим, як потрапити на наші прилавки, ковбасний сир проходить чимало етапів непростого технологічного процесу, схожого на виготовлення плавлених сирків. В наш час використовується вдосконалена технологія виробництва, яка ґрунтується на методах, відомих із XX століття. Ковбасний сир роблять із неякісних, прострочених сичужних, м'яких та твердих сирів. При цьому додають олію, сир і вершки такої ж якості. Суміш присмачується штучними добавками, а також спеціями та солями-плавителями, які полегшують змішування компонентів сирної маси, не дозволяючи їй розпастися на окремі складові. Крім цього, вони наділяють сирну масу необхідною консистенцією і не дають їй затвердіти до свого вихідного стану. Серед солей-плавителів найбільш поширені: лимоннокислий натрій, суміш факону, а також фосфати натрію, в тому числі і триполіфосфат натрію.
Вся технологія виробництва ковбасного сиру поділяється на кілька етапів.
- На першому етапі сир подрібнюється на спеціальній установці. Потім усі інгредієнти змішуються згідно з рецептурою.
- Підготовлена маса відправляється в особливу ємність, яка називається котел-плавець. Гарячу суміш за допомогою великого шприца поміщають в упаковку у формі батонів. Упаковка буває з полімерної плівки, кутизину, целофану або білкозину.
- Потім батони автоматично кліпсують, щоб поділити на частини необхідноїмаси та відправляють охолоджуватися.
Ковбасний сир зазвичай має більший розмір батону, ніж варено-копчені ковбаси. Свою візитну картку – «димний» аромат – ковбасний сир отримує через копчення. Для копчення застосовується тирса безпечних, не смолистих сортів дерев: дуб, береза, ясен, вільха. Після цього копчений ковбасний сир вважають готовим до вживання. Готовий продукт упаковують у вакуумну упаковку та у картонних ящиках відсилають на продаж.
Деякі сорти ковбасного сиру ("Мисливський", "Особливий") не піддаються копченню справжнім димом. Натомість до складу гарячої сирної суміші додають спеціальний концентрат, який надає ковбасному сиру такий апетитний запах копчення.
Шкідливість ковбасного сиру
Лимонна кислота, що міститься у ковбасному сирі, може спровокувати шлункові захворювання. Тому людям, які страждають від гастриту або підвищеної кислотності шлункового соку, краще відмовитися від плавлених сирків, а також від ковбасного сиру та сардельок із сиром. До того ж, це дуже калорійні продукти, тому захоплюватися ними не варто.
Якщо ви все ж таки вирішили побалувати себе ковбасним сиром, то краще вибирати продукт, який має щільну сирну масу і вишуканий аромат копченості. Колір сиру може змінюватись від світло-до темно-коричневого, залежно від сорту.
">