Крем для капкейків рецепт на сайті Все про десерти
Капкейки - індивідуальні маленькі тортики, розраховані на одну людину, з'явилися в Америці ще у XVIII столітті. У нашій країні популярність вони здобули порівняно недавно, зате полюбилися одразу і назавжди.Рецептцієї мініатюрної випічки передбачає одна неодмінна умова: її обов'язково повинна вінчати хитромудра шапочка, яку утворює крем для капкейків.
Він може бути вершковим або шоколадним, сирним або сирним (наприклад, з «Маскарпоне» або «Філадельфією»). Смаковими добавками можуть служити ягоди та фрукти, горіхи та шоколад. Іноді як обов'язкове прикраси використовуються французькі меренги – ретельно збиті з цукром на водяній бані білки.
З маскарпоне
Найніжніший вершковий сир маскарпоне – чудова основа для створення повітряного крему. Найпростіший і найшвидший рецепт його приготування – збити міксером на невеликій швидкості 100 грамів згущеного молока (або 50 г цукрової пудри) з 250 грамами сиру маскарпоне. Виходить чудово ніжне і смачне покриття, яке легко наноситься на випечені капкейки за допомогою кондитерського шприца.
Наступний варіант передбачає дещо інший набір інгредієнтів:
- 100 мл вершків 35% жирності;
- 50 г цукрової пудри;
- 200 г маскарпоне.
Насамперед треба добре збити вершки – що називається «до стійких піків». Потім додати до вершків цукрову пудру та маскарпоні. Все змішати, зменшивши оберти міксера. Довго перемішувати не потрібно – крем може розшаруватись. Ось і все: напрочуд легкий і ніжний покрив для капкейків готовий.
За мотивами тірамісу
Черговий рецепт порадує шанувальників знаменитого десерту «Тірамісу».Крем, приготований по ньому, виходить винятково ніжним та ароматним. Однак є одна особливість, яку варто врахувати: вона не надто густа. Для того, щоб створити вдома італійську версію крему, потрібно буде запастися:
- двома яєчними жовтками;
- двома столовими ложками цукрової пудри;
- чайною ложкою какао-порошку;
- столовою ложкою кавового лікеру;
- 200 г сиру маскарпоне.
Готувати італійський варіант дуже нескладно:
Спочатку потрібно ретельно розтерти жовтки із цукровою пудрою – добиваючись білого кольору. Потім долити до них кавовий лікер і всипати какао. Останнім вводиться маскарпоне і маса збивається до однорідності. Можна злегка вдосконалити цю версію: всипати в готовий крем трохи натертого на дрібній тертці темного шоколаду.
Олійна версія
Цей рецепт пропонує злегка «обтяжити» олією легку сирну консистенцію. Такий варіант виходить густішим і краще тримає форму, що особливо цінно при оздобленні капкейків. Щоб його зробити, будуть потрібні:
- 100 г вершкового масла (несоленого) – кімнатної температури;
- 250 г сиру маскарпоне;
- 1 склянка цукрової пудри;
- ½ ч. л. екстракт ванілі.
- Збити міксером на середніх обертах м'яку олію. Продовжуючи збивати, потроху всипати до нього всю цукрову пудру.
- Перед заключною фазою формування крему рецепт рекомендує знизити швидкість міксера до мінімуму і тільки після цього ввести маскарпоне і ваніль. Довго заважати не слід - щоб уникнути розшарування крему.
Сирний варіант
Крем можна зробити без маскарпоне. Тим більше що цей сир, при всіх його незаперечно чудовихякості, все ж таки досить дорогий. Звичайно, його завжди можна замінити на будь-який інший сир. А можна приготувати для капкейків та крем на основі сиру. Він не менш смачний, повітряний і ніжний.
Рецепт, за яким готується сирний крем, передбачає наявність:
- жирного сиру – 150 г;
- вершків (33 – 35% жирності) – 50 мл;
- вершкового масла - 150 г (зрозуміло, кімнатної температури);
- цукрової пудри – 150 г;
- пара крапель ванільної есенції.
Приготування починається зі збивання сиру. Його зручно робити блендером. У процесі рецепт рекомендує додати до сиру половину вершків. Можливо, цієї кількості буде достатньо: якщо маса стала пишною та однорідною, вершки додавати більше не варто. Зате потрібно запровадити ванільну есенцію.
Окремо слід збити масло|мастило|, поступово підсипаючи до нього цукрову пудру. Щоб зробити масу пишною (збагатити її киснем), міксером доведеться попрацювати хвилин п'ять.
На закінчення потрібно на невисоких оборотах міксера об'єднати сирну та масляну суміші. Готовий сирний крем перед нанесенням рекомендується витримати у холодильнику 20 хвилин.
Тепер залишається лише прикрасити кремом капкейки. Довести декорування до досконалості допоможуть ягоди. Рецепт пропонує використовувати для цього малину, смородину, чорницю, журавлину або шматочки полуниці.