Крем-чиз для торта та капкейків рецепти з фото, LS

Кулінарні традиції Заходу вже давно увійшли до нашого життя. Замість звичних пирогів, тістечок та булочок ми почали готувати чізкейки, капкейки, вишукані торти. Деякі господині вже неодноразово готували крем-чиз для торта. Як ви знаєте, у дослівному перекладі цей крем означає сирний. Про всі секрети його приготування ми сьогодні й поговоримо.

Охоронниці домашнього вогнища на замітку

торта

Жодне свято, та й звичайне чаювання в сімейному колі, не обходиться без солодкої, ароматної та вишуканої випічки. Мабуть, кожна господиня в кулінарному арсеналі має свій улюблений рецепт приготування пончиків, ватрушок, тістечок або тортів. Але що по-справжньому робить смачну випічку? Звісно ж крем.

Сьогодні ми розмовляємо про крем-чиз, який відомий далеко не всім. У звичайному кулінарному відділі магазину, на жаль, знайти якісний та підходящий продукт для приготування такого крему неможливо. Крем-чіз винайшли на Заході, а для його приготування потрібно використовувати м'який вершковий та свіжий сир. Саме завдяки його м'якій консистенції та вишуканому смаку найчастіше використовують крем-чиз для вирівнювання торта.

Рівномірний шар крему допоможе вам приховати всі шорсткості та недоліки бісквітних або листкових коржів. Перш ніж ми поговоримо про те, як приготувати крем-чиз для торта, звернімо увагу на ряд кондитерських тонкощів:

  • Щоб крем з оригінальною назвою чиз придбав потрібну фактурність і м'якість, слід використовувати виключно м'який сир. Тверді та плавлені сорти продуктів не підходять.
  • У домашніх умовах ви можете приготувати такий крем із ряжанки, кефіру, сметани.
  • Якщо ви готуєте сир самостійно, топопередньо потрібно ряжанку з найбільшим відсотком жирності заморозити.
  • Заморожений продукт кисломолочної групи викладають у марлевий відріз та залишають у такому вигляді на добу.
  • Обов'язково заморожену ряжанку потрібно підвішувати, щоб скло зайва рідина і залишився тільки м'який сир.
  • Готувати сир потрібно при температурній відмітці 27°. При підвищеній температурі сир може зіпсуватися та стати непридатним для вживання.
  • Розраховуйте правильно пропорції, виходячи з того, що приблизно з 1 л ряжанки вийде близько 350 г якісного м'якого сиру.
  • Для приготування пастоподібного сиру використовують кисле молоко, кефір і сметану. Усі продукти мають бути з максимальною концентрацією жиру. Обов'язково для приготування сиру використовують винний оцет та кухонну сіль.

Готуємо сир «Альметте» – бюджетний варіант

  • 0,4 л сметани із концентрацією жиру 20%.

Приготування:

  1. Беремо марлевий відріз потрібної довжини та робимо з нього 3-4 шари.
  2. Загортаємо в марлю сметану.
  3. Марлевий відріз викладаємо на друшляк, який у свою чергу поміщаємо в глибоку піалу.
    його
  4. Відправляємо в такому вигляді сметану на 24 години на холодильну камеру.
  5. Зливаємо рідину, що стекла, і насолоджуємося смаком крему-чиз.
    капкейків
  6. Можна додати до такого крему кокосову стружку, шоколад, родзинки або зелень для приготування канапе.

Випікаємо вишукані капкейки під вершковим кремом

Останнім часом на зміну звичним для нас кексам прийшли капкейки. Для їх приготування господині використовують найчастіше бісквітну основу. А як приготувати для них крем-чиз? Рецепт для капкейків дуже простий. До речі, його можна використовувати і для просочення торта. Традиційно, як уже говорилося, крем-чіз роблять ізм'яких вершкових сортів сиру, наприклад, "Маскарпоне" ​​або "Альметте". Якщо у вас є можливість придбати сир «Маскарпоне», то приготуйте крем, що описується, саме на його основі.

крем-чиз

  • 250 г сиру "Маскарпоне";
  • 200 г пудри цукрової;
  • 0,3 л вершків із концентрацією жиру щонайменше 32%.

Приготування:

  1. У глибоку піалу викладаємо сир «Маскарпоне».
  2. Додаємо цукрову пудру і добре все збиваємо міксером або блендером.
  3. Зверніть увагу, що швидкість руху віночків має бути мінімальною.
    рецепти
  4. В окремій піалі за аналогією збиваємо вершки.
    фото
  5. Порційно додаємо до сирної маси збиті вершки, не перестаючи перемішувати їх міксером. Виставте мінімальний швидкісний режим.
    крем-чиз
  6. Готовим кремом-чіз можете прикрашати спечені, але обов'язково охололі капкейки.

Читайте також:

Відчуйте себе професійним кондитером

Багато господарки виконують прикрасу торта кремом-чиз. Крем такої консистенції ідеально підходить для просочення бісквітних коржів. Для надання вишуканого смаку краще використовувати вершковий крем у поєднанні зі свіжими фруктами або ягодами. Зверніть увагу, що консистенція крему дозволяє приховати всі недоліки випечених коржів. Чим більше ви настоїте торт, тим смачнішим і ароматнішим він вийде.

фото

  • 0,3 кг вершкового сиру;
  • 100 г пудри цукрової;
  • ваніль;
  • 0,2 л жирних вершків;
  • 1 упаковка вершкового загусника.

Приготування:

  1. Охолоджені вершки викладаємо у глибоку піалу.
  2. Змішуємо їх із загусником і збиваємо блендером або міксером протягом 7 хвилин.
  3. В ідеалі має вийти пінна маса.
    його
  4. В окремійпіалі змішуємо пудру, сир вершковий та ваніль за смаком. Все ретельно збиваємо.

капкейків
  • З'єднуємо обидві маси та ретельно вимішуємо лопаткою.

    • Читайте також:

    Як бачите, приготувати якісний, ніжний і фактурний вершковий сир можна легко з доступних продуктів в домашніх умовах. Якщо ви не плануєте одразу прикрашати випічку кремом-чиз, зберігайте його обов'язково у закритому посуді у холодильній камері. Вишуканий смак та неповторний аромат випічки з таким кремом не залишить байдужим нікого з ваших домочадців. Смачного!

    Читайте інші цікаві рубрики