Крем-карамель, Домашні рецепти
Дуже ніжний десерт французької кухні. Робиться швидко та нескладно. Принаймні приготування. А ось для охолодження часу буде потрібно набагато більше. Я просто готую крем-карамель заздалегідь і щонайменше на ніч ставлю в холодильник.
Для приготування крему-карамелі знадобиться:
- Молоко. 250 мл.
- Вершки. 250 мл.
- Яйце. 3 шт. Можна взяти 1 яйце та 2 жовтки.
- Цукор. 9 ст. ложок. 4 для крему, 5 для карамелі.
- Ванільний цукор або ванільна есенція.
- Ароматизатори молока, наприклад, апельсинова або лимонна цедра, паличка кориці, лаванда і т.д.
Приготування крему-карамелі:
Почнемо з приготування безпосередньо самої карамелі.
5 столових ложок цукру і одну столову ложку води висипаємо у відповідний ковшок.
Ставимо ковшик на вогонь і, помішуючи, даємо закипіти цукру.
Після чого тримаємо карамель на вогні до легкого коричневого кольору. Тут головне не перетримати і перепалити карамель. Інакше весь десерт буде зіпсовано.
Готуємо сам крем. І сам крем та карамель готуються практично паралельно у часі.
Розбиваємо яйця у відповідний посуд.
Акуратно, віночком, розмішуємо яйця до однорідності. Саме розмішуємо, намагаючись, щоб піна не утворювалася. На фото все ж таки не вдалося повністю позбутися піни.
Висипаємо 4 столові ложки цукру + ванільний цукор у відповідну миску та заливаємо сумішшю молока та вершків. Якщо вирішили використати якісь ароматизатори — то їх додаємо в молоко. Ставимо на вогонь і, підігріваючи молоко, розмішуємо до розчинення цукру. Молоко не потрібнокип'ятити, просто добре нагріти.
Потім, постійно помішуючи, виливаємо молоко до яєць і, намагаючись не створювати піни, розмішуємо до однорідності. Молоко не повинно бути гарячим, щоб яйця не згорнулися.
Цю масу проціджуємо через сито, щоб позбавитися нерозмішаних залишків.
Форми змащуємо вершковим маслом і виливаємо на дно гарячу карамель. Це робимо одразу, як зняли карамель із вогню.
Потім заливаємо на карамель яєчно-вершкову суміш. Закриваємо форми фольгою максимально щільно.
У глибоке деко ставимо формочки. Заливаємо в лист гарячої води стільки, щоб приблизно ⅔ висоти формочки було у воді.
Ставимо деко в духовку на 160 ° С приблизно хвилин на 40. Тут головне, щоб вода в деку знаходилася на межі кипіння, але все ж таки не кипіла. Отже регулюємо температуру духовки в міру приготування.
У мене на фото видно, що цього разу я втратив момент. коли вода почала кипіти - краї готового крему-карамелі не рівні і гладкі, а явно вказують, що по краях суміш кипіла. Хоча на смак це не впливає, але зовнішній вигляд дещо погіршився.
Виймаємо формочки з духовки, не відкриваючи фольги, охолоджуємо їх і ставимо щонайменше на ніч у холодильник.
З ранку можна порадувати домашніх смачним доповненням до сніданку.
Знімаємо фольгу з форм. Акуратно дуже тонким ножем або зубочисткою проводимо по стінках форми, після чого перевертаємо форму на десертну тарілку. Притискаючи великими пальцями форму до тарілки кілька разів енергійно, вертикальними рухами, струшуємо всю цю споруду, ставимо на стіл і знімаємо форму.
Прикрашаємо при бажанні ягодами, м'ятою абочимось ще.