Креветка гребінчаста ботан
Креветки - морські та прісноводні членистоногі тварини, які відносяться до класу Вищі раки, загону Десятиногі раки.
Креветка гребінчаста - один із найбільших представників цих тварин. Довжина тіла досягає 30 см. Цих креветок дуже люблять у країнах Азіатсько – Тихоокеанського регіону, особливо у Японії. У цих країнах є свої традиції вживання креветок гребінчастих.
Як їдять креветки в Японії та Китаї
Тут існують ринки де можна купити ще живу креветку. Адже в багатьох ресторанах Японії, як і в Китаї, цих тварин їдять ще живими. У Японії гребінчасті креветки отримали назву ботан. Таку назву жителі Країни сонця, що сходить, дали морському раку на честь деревоподібного півонії, краса якого також шанована в Японії, як і краса квітучої сакури.
Можливо, японцям зварена креветка здавалася, такою ж прекрасною, як квітка півонії. Якщо в японському або китайському ресторанчику захочеться екзотики, то треба купити креветку гребінчасту ботан і вам принесуть настільки екзотичну їжу, що краще бути готовим до того, що тварини можуть спробувати втекти з тарілки і активно ворушити лапками навіть потрапляючи в рот.
У Китаї страву називають п'яними креветками, оскільки їх подають у міцному китайському вині байцзю, аналог українського самогону, який злегка підігрівають, у такий суп, з додаванням китайської фірмової самогонки, кладуть ще живих дорослих креветок. Щоб з'їсти таку страву, потрібно мати спеціальну навичку.
Японські кухарі пішли іншим шляхом. Вони готують своїх креветок, що танцюють, одорі ебі з наймолодших особин. З них швидко знімають панцир і підсмажують так, щоб креветка ще активно "танцювала", тобто рухала лапками. Перед тим як покласти її в рот, можна занурити всаке і добре розжувати, інакше танець може продовжитися і в шлунку. Страва коштує досить дорого, тому обсмажування молоді креветок потребує спеціальних навичок. Така екзотика не кожному українському туристові припаде до смаку і по кишені.
Найбезпечніше і звичніше купити креветку просто варену і з'їсти її з соусом. Важливо, щоб кухар зварив її правильно, інакше ракоподібне втратить смак.
Якщо все ж таки хочеться чогось незвичайного то можна замовити японський суп. З гребінчастих креветок ботан - ебі варять традиційні японські супи, в яких використовують суто японські продукти та соуси. Можуть приготувати і темпуру – креветку, запечену у клярі.
Креветка в Україні
Щодо України, то тут креветки стають народним продуктом. Купити креветку гребінчасту ботан доступніше, ніж великих крабів. Гребінчаста креветка - це не тільки одна з найбільших креветок. Це ще й одна з найсмачніших, м'ясо у неї ніжне, трохи солодкувате.
Традиційно в Україні креветок варять, для цього достатньо закип'ятити воду, посолити її і опустити ракоподібних на кілька хвилин в окріп.
Неважко здогадатися, що така креветка – це чудова закуска до пива, щоб там не говорили. Але м'ясо варених креветок – це насамперед джерело вітаміну.
Багато корисних речовин у м'ясі креветки більше, ніж у м'ясі сільськогосподарських тварин та птиці. Йод, цинк, калій, сірка, фосфор, залізо – ці елементи допоможуть підтримувати роботу серця, щитовидної залози, імунної системи у відмінному стані. Якщо регулярно їсти м'ясо креветки, то волосся, шкіра та нігті завжди будуть мати здоровий вигляд. Що стосується кулінарної сторони, то купити креветку і приготувати її різними способами під силу будь-якій господині.
В даний часкреветку все частіше обсмажують та запікають. Смажити креветок можна як в очищеному вигляді, так і в панцирах, до них підходить оливкова або вершкове масло.
Великі гребінчасті креветки будуть смачнішими, якщо смажити їх у панцирі. У тому випадку, коли вдалося купити креветку гребінчасту ботан, заморожену без глазурі, сухої заморозки, її можна відразу кидати на злегка теплу сковороду. Додавати до неї можна будь-яку зелень та часник. Найкраще поєднується з м'ясом креветки розмарин, петрушка. Якщо додати до смажених креветок кілька ложок столового вина, то вийде ще й смачний соус.
Також купити креветку можна і для використання її м'яса в різних салатах.
В даний час багатьма країнами освоєно технологію вирощування креветок на спеціальних фермах, але найсмачніша креветка - це та, що народилася, росла та харчувалася в рідних водах Японського та Охотського моря.
З історії промислу креветки гребінчастої
Починаючи з тридцятих років минулого століття промисловий лов креветки гребінчастий йшов у затоці Петра Великого. А точніше, біля півострова Гамова, що у Приморському краї.
У дев'яностих роках промислове навантаження на приморську популяцію креветки гребінчастої була такою, що її природні запаси до 1994 скоротилися вдвічі. Проте грабіжницька ловля цих ракоподібних тривала. Багато суден було переобладнано саме на лов креветки гребінчастої. Крім того, пастка була практично припинена, креветку ловили тралом. Такий стан справ пояснювався величезною популярністю цього виду ракоподібних у Японії, куди вони збувалися законним та незаконним способом.
За одну постановку трала можна було видобути в 10 - 12 разів більше креветки, ніж при лові пастками. У роки економічної нестабільності багато хто незамислювалися про те, що в трал потрапляла величезна кількість молоді креветки ботан, яка гинула вже на палубі судна та мертва скидалася за борт.
В даний час дослідження показали, що чисельність креветки гребінчастої біля берегів Примор'я та Сахаліну достатня для промислового лову. Використання більш щадного пасткового способу, контроль за чисельністю популяції дає надію, що у багатьох любителів цього морепродукту ще довгі роки буде можливість купити креветку і вживати її смачне і корисне м'ясо, а можливо, хтось вже завтра відправиться в ресторан японської чи китайської. кухні, щоб дізнатися що, правда, а що немає з розповідей про поїдання живих п'яних або креветок, що танцюють.