Кримське шампанське – вибір сонячного напою Відео, Наливали

Кримське шампанське - один із найпопулярніших напоїв сучасності, який традиційно прикрашає свято Нового року, офіційні прийоми, фуршети, корпоративні вечірки, весільні урочистості. При цьому деякі вважають за краще бачити на своєму столі лише кримське шампанське, яке славиться своїми смаковими якостями не лише на батьківщині.

1 Історія кримського шампанського

Кримський півострів – ідеальне місце з необхідними природними умовами для створення чудових ігристих напоїв. Тому 1878 року український князь Лев Сергійович Голіцин заснував завод "Нове Світло", розташований під Судаком. У його маєтку було посаджено та вирощено понад п'ятсот сортів виноградних лоз, зібраних з усього світу, а в скелях було вибито понад три кілометри підземних галерей зі спеціальними нішами для колекційних вин.

У 1900 році в Парижі пройшла Всесвітня торгова виставка, на якій князь Голіцин представив увазі найкращих дегустаторів ігристе вино "Парадіз", щоправда, під французькою маркою. Саме завдяки невеликій хитрості Лева Сергійовича суворі експерти об'єктивно оцінювали всі якості представлених напоїв та одноголосно присудили найвищу нагороду провину з України.

2 Наші дні шампанського із Криму

На сьогоднішній день на півострові продовжують виробництво уславленого напою три найзнаменитіші заводи:

Севастопольський виноробний завод.
Агрофірма "Золота Балка".
Завод "Нове Світло".

Виноробне підприємство міста-героя розташоване в безпосередній близькості від кримських виноградників. Завод розпочав виготовлення неіндивідуальних та неповторних за смаковими якостями ігристих вин у 1938 році і в даний час є лідером півострова серед виробників шампанського: більше половини асортименту шампанського, що виробляється на території півострова Крим, представлено продукцією Севастопольського заводу. Водночас завод щорічно експортує до Європи, Америки та інших країн близько 30 % від загального обсягу шампанського.

На сьогоднішній день виробництво якісної шампанської налагоджено на обладнанні з Німеччини. Також особливістю виробничого процесу є унікальна технологія, яка зберігається в найсуворішій секретності фахівцями підприємства. Завод має у своєму розпорядженні штольні, в яких постійно підтримуються необхідні умови для виробництва та зберігання шампанського.

Агрофірма "Золота Балка" ще з давніх-давен є виробником ігристого шампанського. Підприємство розташоване на Кримському півострові поблизу міста-героя Севастополя і має справдівеличезною територією, відданою під виноградники заводу.

Початком історії підприємства послужив 1921 - у цей час став працювати радгосп, назву якого носить сучасний завод. Створене підприємство за час існування зазнало безліч змін: змінювалися назви, розширювалися межі виробництва, але одне залишалося незмінним - виготовлення якісної продукції ігристих вин.

За словами виноробів заводу, відмінною рисою їхньої продукції є використання виключно місцевого винограду, вирощеного завдяки прекрасним кліматичним умовам півострова. Також висока якість виготовленої продукції досягається застосуванням передових європейських технологій та зарубіжного обладнання.

Завод "Нове Світло" - найстародавніше підприємство з виготовлення українського шампанського, яке славиться своєю продукцією і зараз. Завод має великі виноградники найкращих сортів. Збір вихідного товару виробляється лише у сприятливу погоду вручну, у своїй сировина суворо відбраковується за незначні відхилення зразка.

Виробництво ігристого вина на заводі відбувається згідно з класичним методом шампанізації, батьківщиною якого можна вважати Францію. Такий підхід передбачає, що ігристий напій необхідно витримати не менше трьох років, протягом яких він набуває неймовірних смакових якостей.

3 Виробництво кримського шампанського

Практично всі виробники кримського шампанського, розповідаючи про виготовлення своєї продукції, замовчують секрети цього процесу, які часто передаються спадкоємцям. Саме ці приховані нюанси і надають кожному ігристому напою свої індивідуальні та неповторні смакові якості. Але є деякістаровинні правила виноробної галузі, які змогли посунути навіть сучасні автоматизовані технології. Деякі з цих традицій заховані в основних етапах виробництва шампанського:

Збір врожаю - один із найважливіших кроків у виготовленні ігристих напоїв, адже від якості сировини багато в чому залежать характеристики кінцевого продукту. Тому для кращого кримського шампанського виноробні заводи вважають за краще використовувати виноград, самостійно вирощений на території кримського півострова. Унікальні кліматичні умови дозволяють збирати багаті врожаї найсмачніших ягід. Незважаючи на повсюдну автоматизацію галузей виробництва, елітне виноробство досі потребує ручної праці. При збиранні врожаю ручним способом можна відразу ж відокремити зіпсовані ягоди, які не годяться як сировина для шампанського.

Цікаво знати, що виробляють ігристі напої лише двох кольорів: біле та рожеве. У виробництві першого шампанського використовуються ягоди білого винограду, що зветься Chardonnay (Шардоне). Основою для напою рожевого кольору є два види червоного винограду: Pinot Noir (Піно Нуар) і Pinot Meunier (Піно Менье).

Речовини, що надають виноградному соку колір, насправді знаходяться в шкірці, тому якщо видавлювати соки, не пошкоджуючи її, в результаті вийде зовсім світле шампанське.

Одержання соку. Після першого кроку - збирання врожаю - намагаються якнайшвидше перейти до процесу пресування, до того як шкірка встигла пофарбувати м'якоть ягід. Незважаючи на назву методу отримання соку, це дуже ніжний і акуратний процес, адже в цей час важливо не перетерти шкірку, щоб не зіпсувати сік, що отримується. Сік із ягід різних сортів винограду отримують окремо один від одного. При цьомурозрізняють три види соку в залежності від кількості віджимань основної сировини. Перший віджимання дозволяє отримати найякісніший сік, який використовується для виготовлення кращих сортів шампанського. Сік із менш якісними характеристиками є результатом другого віджиму. Третя вичавка з винограду практично не використовується, адже сік, отриманий у такий спосіб, майже не застосовується для виготовлення шампанського.
Бродіння. Чистий сік без будь-яких домішок, отриманий шляхом віджиму, піддається першому бродінню в емальованих сталевих ємностях. Однак секрет престижних виробників елітних марок шампанського полягає в тому, що на цій стадії технологічного процесу віддається данина старовинним традиціям, які мають на увазі використання бродіння бочок, зроблених з дубової деревини. Приблизно два тижні необхідно для того, щоб виноградний сік перетворився на сухе вино, відмінністю якого є кислий смак.
Асамбляж. Красиве іноземне слово означає процес змішування вин, отриманих найчастіше різних сортів виноградних ягід. У деяких випадках можуть бути змішані соки, вичавлені з одного сорту винограду, який виростав на різних територіях. Завдяки цьому етапу виробництва майбутнє шампанське набуває відмінних і неповторних смакових якостей, властивих тільки цій марці ігристого напою. При цьому процесі може бути змішано близько 50 різних компонентів, які дозволяють отримати елітне шампанське. Секрет асамбляжу зберігається кожним виноробним заводом під замком, адже це не лише традиції приготування напою, а й гордість будь-якого винороба. Однак багато елітних сортів ігристого напою виготовляються з одного сорту винограду, зібраного в рік виробництва. Такешампанське особливо цінне у сфері алкогольних напоїв, і вартість його значно перевищує ціну інших ігристих вин.
Повторне бродіння. Після змішування одержане вино розливається по пляшках із підвищеною міцністю, спеціально створеним для шампанського. Як добавка для вторинного бродіння використовуються цукор і дріжджі, які розчиняються у вині на цій стадії. Після цього кожну пляшку дбайливо закупорюють пробкою і переносять у винні льохи, де створено всі спеціальні умови процесу бродіння. На цій стадії виробники дотримуються правил, що всі пляшки в цей час повинні приймати горизонтальне положення і інакше.

4 Витримка шампанського

Найдовший етап всього технологічного процесу виготовлення ігристого напою, який у середньому займає від 2 до 5 років. Професійні винороби вважають, що елітне шампанське має зріти разом із осадом протягом 4 років. Тому протягом усього періоду дозрівання напій зберігається у льохах, і досвідчені винороби постійно відстежують стан кожної пляшки.

За цей час пляшка зазнає кількох перевертань. Ці дії запобігають прилипанню осаду до стін пляшки та спрощують процедуру його вилучення. При наближенні закінчення витримки кожна пляшка поступово змінює свій ухил шийкою вниз, щоб потім видалити пробку разом із осадом.

Особливістю даного етапу виготовлення кримського ігристого напою є повністю ручна праця, хоча багато закордонних виноробних виробництв уже давно автоматизували цей процес.

5 Види кримського шампанського

Вінзавод міста-героя Севастополя пропонує до уваги шампанське, яке є взірцем високоякісної продукції:

Севастопольське ігристе брют.
Севастопольське ігристе напівсухе.
Севастопольське ігристе напівсолодке.
Севастопольське ігристе червоне напівсолодке.
Севастопольське ігристе мускатне біле.
Севастопольське ігристе мускатне рожеве.

Агрофірма "Золота Балка" спеціалізується на випуску наступних напоїв:

Вино ігристе "Перлинне" сухе біле.
Вино ігристе "Перлинне" напівсолодке біле.
Вино ігристе "Перлинне" напівсолодке рожеве.
Вино ігристе "Перлинне" напівсолодке червоне.

Завод "Нове Світло" виготовляє традиційні та сучасні марки шампанського:

Ігристе вино "Новосвітський сердолік".
Червоне витримане "Кримське ігристе".
Шампанське "Нове Світло".
Колекційне шампанське.

Виробники ігристого напою в Криму на сьогоднішній день представляють увазі споживачів великий асортимент якісної продукції шампанського та славляться якістю.

І трохи про секрети.

українські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

Усуває психологічну тягу
Виключає зриви та депресію
Захищає клітини печінки від ураження
Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ. Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день самимефективним у боротьбі з алкогольною залежністю.