Кримськешампанське
Єдиний напій, який можна пити у будь-яких випадках це – Шампанське. Його п'ють на офіційних прийомах, фуршетах, корпоративних вечірках, під бій курантів на Новий Рік ми піднімаємо келихи з шампанським. На весіллі наречений цілує наречену з келихом шампанського в руці або на літній вечірці на пляжі, з дівчиною на першому побаченні або просто з друзями.
Довідник Французької Академії Він стверджує, що шампанське не можна пити його можна лише смакувати. Подавати шампанське треба у високих тонких кришталевих келихах із чорною ікрою, стиглим манго або мигдалем.
Історія Кримського шампанського налічує понад 130 років, перше Кримське шампанське було розлито у 1878 році у Новому Світі на заводі Новий Світ, князем Левом Голіциним. У Криму було посаджено близько п'ятисот сортів винограду, у скелях Нового Світу влаштований три-кілометровий винний підвал, у якому зібрано унікальну колекцію кримських вин. Новосвітське шампанське Парадиз витримане три роки за класичною французькою технологією, отримало високу оцінку і Гран-Прі всесвітньої торгової виставки в Парижі в 1900 році. Микола II під час свого відвідування Криму відвідав Нове Світло та оглянув завод та винні підвали князя Голіцина. «Наші українські шампанські на наш смак дуже непогані і шампанське «Голіцин», по-нашому, не гірше за привізні шампанські» писали газети того часу.
Зараз у Криму шампанське виготовляють чотири заводи. Це Севастопольський Вінзавод, Завод Нове Світло, агрофірма Золота Балка та Кримський винний будинок, що випускає шампанське під торговою маркою OREADNA. Кримське шампанське виробляють із сортів винограду: Совіньйон, Фетяска, Ркацителі, Піно Нуар, Піно Блан, Піно Грі та сорти винограду Шардонне, Аліготе.
Шампанське прийшло в Україну із Франції українська аристократіяі цар Микола I, як і його старший брат Олександр I воліли шампанське іншим алкогольним напоям. На офіційних заходах та прийомах українські царі вимовляли тости та зустрічали гостей із келихом шампанського в руці. До царського столу з Франції привозилося величезна кількість шампанського ціна за пляшку французького шампанського доходила до 6-7 рублів ... на той час це були великі гроші. Найкращі винороби Франції боролися за право стати. постачальником Його Імператорської Величності, так винний будинок Луї Родерера до 60 відсотків продукції експортував до України. Його знамените шампанське Кристал було створено для Імператора Олександра ІІ. Шампанське Кристал виробляється досі. Його вартість в Україні сягає 3000 гривень за пляшку. Це напій розкоші та достатку.
Любила шампанське та українська інтелігенція поети, письменники вчені та лікарі. А.С. Пушкін називав його «Вином комети». Розумне вживання шампанського є корисним для Вашого здоров'я. Зараз доведено, що в шампанському містяться поліфеноли, магній, селен, сірка та амінокислоти. Шампанське надає тонізуючу дію бореться зі втомою, покращує настрій, сприяє відновленню сил. Знижує ймовірність серцево-судинних захворювань, утворення тромбів і розріджує кров.
Історія цих двох підприємств тісно перетинається, та й у сучасному асортименті є спільні позиції. Яскраве сяйво традицій Нового Світу та Абрау Дюрсо начебто затьмарює ці скромні дітища Сталінської індустріалізації. Однак не все так просто – Радянське Шампанське починалося саме з них. Після революції 1917 року шампанське було оголошено більшовиками буржуазним напоєм, а Абрау Дюрсо і Нове Світло були просто пограбовані і надовгі роки залишені у запустінні. Лише у 1936 році, коли соціалізм переміг в основному, а аристократія та буржуї навряд чи могли підняти голову, Анастас Мікоян зміг переконати великого Сталіна, що Радянське Шампанське стане новим свідченням наших перемог. У числі перших починається будівництво заводу шампанських вин у каменоломнях Севастополя, а 1938 року було закладено пляшки для витримки класичним способом. Але головним було, звичайно, виконати завдання партії – робити багато, швидко і дешево, впроваджувати прогресивний прискорений резервуарний спосіб. Його розробив інституті “Магарач” А.М. Фролів-Багреїв. У 1937 році, році найбільш масових репресій, було виготовлено понад півмільйона пляшок. Історію цього заводу було перервано трагічними, але великими подіями оборони Севастополя. На в'їзді в місто з боку Інкермана вражають грандіозні нагромадження скель, за якими вгадуються штольні. Завод став підземним шпиталем, виноматеріали – основним дезінфікуючим засобом, шампанське – ліками для одужуючих, а потужні пляшки несли смертоносний для танків “Коктейль Молотова”. Залишаючи місто, бійці підірвали підземні цехи. Відновленню вони не підлягали. Після Великої Вітчизняної війни фахівці «Массандри» для масового виробництва шампанського за прискореною технологією знайшли нове місце. У Балаклаві знаходиться агрофірма «Золота балка», що включає не лише виробництво шампанського та інших вин, а й власні унікальні виноградники. Для винного туризму місцеве шампанське як би не тема: новосвітське свідомо краще. Зате натуральні сухі вина цього району, у тому числі й марочні, дуже гарні та своєрідні. Традиції виноробства налічують тут понад дві з половиною тисячі років, ну а сучасні виноградники.просто тішать око. Безумовно, одним із найкращих літніх вин, тобто придатних для спеки (причому дуже дешевим!) є
Аліготе «Золота балка» Готується з сорту Аліготе, вирощеного на околицях Балаклави. Витримується два роки в дубових діжках підвалів Інкермана і там же розливається. Має тонкий сортовий букет з відтінком лугових трав і дубової витримки. Колір світло-золотистий. Букет і смак типовий для цього сорту: невелика пікантна гіркуватість та легкий карамельний тон. Вино дарує відчуття свіжості, ніжності та гармонії. Дуже помірна кислотність (6-8 г/л) та невелика міцність (10-12%) чудово супроводжують страви з риби та курятини. Аромат не втрачається навіть при розведенні питною водою або з льодом. Відмінно вгамовує спрагу. Добре до солодких фруктів та винограду. Рибу, мідії та інші морепродукти, а також фрукти та виноград обов'язково спробуйте місцеві!
Наймасовішою продукцією агрофірми, безперечно, є різні марки Шампанського України (Радянського Шампанського, в минулому). Але для цілей туризму треба пробувати фірмове
"Золота Балка" натуральне сухе або напівсухе шампанське вино за оригінальною технологією із сухих виноматеріалів з використанням глюкози. У купажі класичні сорти: Шардоне, Піно Фран (білим способом), Ріслінг, Аліготе. Холодоконцентрат (лікер, який вливається в вино, що перебродило перед розливом у пляшки) готується шляхом виморожування виноградного соку з запашного і солодкого винограду сортів Трамінер рожевий, Мускат і групи Піно. Готове вино отримує яскравий солом'яний, до янтарно-золотистого кольору. Аромат квітково-медовий. Смак м'який, освіжаючий, легкий. Спирт 10,2%, цукор 2,5% у сухому або 4,5% у напівхому. Добре для вгамування спраги і до фруктів чи солодощів.
Бурхливий інтерес доБалаклаві, особливо у зв'язку зі 150-річчям Кримської війни, схоже поверне їй славу наймоднішого курорту, яку вона мала на початку 20 століття. Можна лише вітати розширення асортименту агрофірми та її експансію у групі міцних вин, причому з радісним для краєзнавців стилем. Етикетка з багатогарматними вітрильниками біля стін генуезької фортеці Чембало вже хоче познайомитися
Портвейн білий "Балаклава" Кріплене ординарне вино за оригінальною технологією з елітних сортів Аліготе, Ріслінг, Кокур, Трамінер. Ошатний колір від золотистого до темно-бурштинового. Аромат плодовий з багатою сортовою грою та легким коньячним тоном. Смак повний, трохи пекучий із плодовими та характерними сортовими тонами. Спирт 18%, цукор 8,5%
Севастопольський винзавод відновили у підземних штольнях 1961 року. Тут займаються виробництвом високоякісних ігристих вин та проводили основну експериментальну роботу загалом для цього виробництва в Радянському Союзі, розробляючи та передаючи технології на інші підприємства. Безумовним шедевром севастопольських виноробів є унікальні за своїми технологічними та гастрономічними особливостями ігристі вина — Мускатне ігристе та Севастопольське ігристе. Фахівці заводу зберігають у суворій секретності особливості виробництва цих вин — такої технології немає більше ніде у світі. Наприкінці 50-х років почалися експортні поставки до Німеччини, а потім і в інші європейські країни. Жителі як НДР, так і ФРН насолоджувалися чудовим смаком напою (KRYM SEKT), і сьогодні об'єднана Німеччина є найбільшим західним споживачем ігристого з Криму. Мускатне ігристе в 1965 році було удостоєно кубка Гран-прі на міжнародному конкурсі в Монреалі. Загалом продукція Севастопольськоговинзаводу удостоєно понад 20 золотих та срібних медалей. В останні роки ігристі вина цього підприємства користуються заслуженою популярністю не тільки в Україні та країнах СНД, але й зміцнили свої позиції в Німеччині, поставки йдуть також до Швейцарії, Данії, США, Латвії, Ізраїлю.
Кримське Ігристе (напівсухе) (Севастопольський винзавод) Для виробництва Кримського ігристого використовують шампанські сорти винограду: Піно-фран, Шардоне, Аліготе, Рислінг. Це напій світло-солом'яного кольору, з відтінком від зеленуватого до золотистого кольору, з розвиненим тонким букетом і смаком, в якому присутні тони польових квітів і квітучого винограду. Спирт 10,5-12,5%, цукор 4,0-4,5%. Подається для офіційних зустрічей як урочисте відкриття банкетів, святкового частування.
Червоне Ігристе (Агрофірма "Золота балка") Високоякісне ігристе вино з червоних сортів Каберне, Сапераві, Піно Фран. Ошатні рубинові забарвлення, високі пінисті властивості, оригінальний букет і приємний оксамитовий смак яскраво виділяють його і роблять незабутнім. Незвичайність цього вина хороша для нестандартних зустрічей. Спирт 10,0-12,5%, цукор 7,0-7,5%.
Мускатне Ігристе (напівсолодке) (Севастопольський винзавод і Агрофірма “Золота балка”) Це ігристе вино виробляється за унікальною технологією з мускатних сортів винограду і відрізняється тим, що готова продукція містить природний залишковий цукор виноградної ягоди. Вино має ошатний рожевий колір, його аромат нагадує квітучу троянду, а в смаку вдало гармонує природна насолода та природна вуглекислота. Спирт 10,5-12,5%, цукор 7,0-9,0%. Добре для романтичних зустрічей до фруктів, морозива, десертів, а також для дружніх розмов після обіду.