Кріп, що таке кріп
Кріп (Dill) – однорічна трав'яниста рослина, ароматну зелень якої використовують у кулінарних цілях.
Опис:
Ця культура досягає 1,20 м заввишки. Листя перисторозсічене з ниткоподібними сегментами, яскраво-зеленого кольору. Стебло гладке, з легким сизим нальотом. Суцвіття є складними парасольками, що складаються з дрібних двостатевих квітів.
Властивості та походження:
Зустрічаються також інші назви цієї рослини – копер, цап. Батьківщиною кропу є Східне узбережжя Середземномор'я. Виростає також у Єгипті, Південній Європі та Малій Азії. Назва цієї ароматної рослини походить від давньоісландської «dilla», що в перекладі означає «умиротворення, заспокоєння». За іншою ж версією назва пов'язана з німецьким словом «dolde» – парасолька, суцвіття. українську назву цієї культури «кріп» багато хто трактує як висхідний до слова «кропити». На Русі було прийнято дрібно нарізати зелень кропу і «кропити» різні страви. Кріп застосовували як прянощі ще в Стародавньому Єгипті. Почесне місце він також посідав і у народній медицині. Здавна вважали, що відвар з кропу є тонізуючим засобом, що зміцнює. Римські гладіатори присмачували їжу кроповим маслом перед боями, вони вірили, що це надає їм сили. Кріп має тонкий, приємний аромат, подібний до анісового. Однак стародавній знаменитий медик Авіценна стверджував, що надмірне вживання кропу може призвести до зниження тиску і погіршення зору. Тому кріп рекомендують застосовувати у поєднанні з медом, корицею та гвоздикою.
Застосування:
Кріп є універсальною приправою. Його додають у супи, салати, м'ясні другі страви, а також при засолюванні помідорів та огірків. Кріп входить до складу різних пряних сумішей, якимив європейській кухні прийнято присмачувати овочеві страви та маринади. Свіжу зелень кладуть при приготуванні перших страв, риби та морепродуктів, грибів, соусів та підлив. Насінням приправляють юшку, пампушки та коржики. Популярною стравою є відварена молода картопля зі вершковим маслом, приправлена свіжою зеленню кропу. Зелень цієї запашної рослини використовують і для прикраси страв: салатів, бутербродів, омлету. Також відомо, що кріп багатий корисними властивостями, що покращують зір, травлення та імунітет.
Зміст корисних речовин:
До складу молодого та свіжого листя кропу входить каротин, вітаміни В1, С, Р, РР, фолієва кислота, солі калію, фосфору, заліза. У плодах міститься ефірна олія, слизові речовини та білки.
Поради шеф-кухаря:
Смак вареників із картоплею значно покращиться завдяки додаванню в начинку подрібненої зелені кропу. Насіння кропу потрібно додавати на початку приготування, оскільки вони повільно розкривають свій аромат. Для насиченішого аромату насіння рекомендується обсмажити на сухій сковороді. Зберігати їх слід у закритій скляній або фарфоровій ємності, сухому темному місці. Зелень навпаки втрачає свій аромат при тепловій обробці, тому її кладуть наприкінці приготування. Існує кілька способів заготівлі зелені кропу на зиму: її можна дрібно нарізати та висушити або заморозити невеликими порціями.