Кріпи Путівник з грапу - італійському міцному напою
Арнальдо да Вілланова в «Трактаті про вино» в 1500 називав грапу водою безсмертя і чудовою есенцією, що заспокоює серце. Письменник Чезаре Павезе вважав, що якщо потягувати повітря чи туман так само, як і її, то вони стануть неймовірно ароматними. Але найкраще про її аромат сказала, мабуть, письменниця Грація Деледда, назвавши його «фатально-квітковим». А письменник Андреа Пінкеттс додає: «Бізон точно помре, якщо влити в нього дванадцять пляшок із вмістом за півгодини. А от якщо вливати їх до нього не поспішаючи протягом цілого дня, то тварина зможе повірити, що на землі є ще місця, де немає мисливців».
Як запевняє одна шанована італійська компанія, приготувати грапу дуже просто - потрібні лише свіжа виноградна макуха і віковий досвід. Сьогодні FURFUR розбирається із цим відомим напоєм.
У радянському минулому про грап точно мали знати шанувальники романів Хемінгуея, у виносках до основного тексту яких, напевно, говорилося, що граппа — сорт виноградної горілки схожий на грузинську чачу. У романі «Прощавай зброю», наприклад, герої постійно балують себе цим напоєм, надихаючись на військові дії та амурні пригоди. Але напій винайшли, зрозуміло, не за часів Хемінгуея, а набагато раніше.
Історія появи
З усією своєю недбалістю та безладністю італійці розпливчасто зафіксували за першою датою виготовлення грапи Середні віки, більше ґрунтуючись на припущеннях та непрямих доказах, ніж на фактах. Вважається, що батьківщиною є містечко Бассано-дель-Грапа на півночі Італії, і не без причини.
Грітися довгими зимовими вечорами лише вогнем — справа невдячна. А столові вина — скільки їх треба випити, щобзігрітися? З винаходом граппи питання про холод було зняте, і практично відразу з'явилася традиція додавати напій у свіжозварену каву. Але оскільки грітися більше доводилося селянам, ніж аристократам, аж до шістдесятих років минулого століття грап залишався таким собі «пролетарським» напоєм.
Вона могла і до цього дня бути такою, якби не якісні зміни, що торкнулися процесу дистиляції напою у XVIII та XIX століттях, а також маркетинговий хід самих виробників. Останні стали бутилировать грапу в красиві ємності, які привертали увагу як працівників заводу, а й його власників. На цей же трюк, до речі, купилися й ситі американці у 1980-х роках, коли італійські ресторани на території США почали пропонувати грапу в ефектних пляшках із дутого скла.
1. Сторінка із книги «Наука дистиляції».2. Гравюра XVI століття із виробництвом граппи.3. Ефектні пляшки з дутого скла стали одним із факторів виходу грапи з розряду напою для пролетарів.4. Один із етапів сучасного виробництва граппи.5. Процес дистиляції.6. Фільтрування грапи.
Чимало сприяла популяризації грапи та Джанола Ноніні (охоронниця традицій відомої своїми граппами родини Ноніні). На початку 1970-х вона виробила першу грапу, зроблену з макухи одного-єдиного сорту винограду, а не з кількох, як робили всі інші. Цю грапу погано сприйняло робітничо-селянське середовище, але пані Ноніні і не думала зневірятися, а пішла на маркетинговий крок: роздала партію найкращим рестораторам і запропонувала подавати їм свій напій на найважливіших банкетах чи не урядового рівня.
Втім, найпрекрасніший дизайн пляшки і навіть відоме ім'я виробника як тоді, такі зараз не гарантують, що граппа буде вишуканою і справді високою якістю. Сучасний процес дистиляції не зможе зробити напій смачним, а його букет фатально-квітковим, якщо макуха була не дуже свіжою, була заражена грибком або пліснявою. Тоді ви відчуєте неприємні тваринні нотки, ніби потрапили до зоомагазину – саме цим погана граппа відрізняється від гарної.
Виробництво
Грапу іноді називають вином, але навіть кріпленим вином вона не є. Як не є, наприклад, горілкою, хоч і часом порівнюється з нею. Та й від бренді (звичайного виноградного дистиляту) грапу все ж таки дуже відрізняється, тому що на її виробництво йде не виноградне вино, що піддається дистиляції, а виноградна макуха (шкірка, кісточки і навіть стебла), тобто те, що є побічним продуктом у процесі приготування звичайного вина.
Як правило, готову грапу розливають по пляшках і витримують у них близько півроку, перш ніж вона з'явиться у магазинах. Смак граппи, безумовно, залежить від сорту винограду, з якого вона виготовлена.
Є граппа, в ароматі якої відчуваються нотки родзинок, а є і багатосортові граппи, зроблені одразу з макухи кількох сортів винограду, — у їхньому складному букеті можна виділити і тони сухофруктів, і спецій, і ягід з горіхами. Односортової граппо може називатися напій, який на 85% складається з одного певного сорту винограду.
Правильна граппа - це міцний сухий напій, хоча деякі виробники і люблять злегка підсолодити його для смаків. А ще грапу можна витримувати в дубі – шість, дванадцять чи вісімнадцять місяців. Тоді вона виходить золотиста, на відміну від звичайної білої (bianco) чи молодої (giovane).
Грап подають охолодженою в спеціальному маленькому келиху. Італійцівважають, що вона допомагає травленню, тому рекомендують пити її по обіді в чистому вигляді або додавши в еспресо або ристретто. Граппа дуже хороша з десертами, наприклад, з семіфредо - домашнім італійським морозивом. Можна навіть додавати грапу прямо в морозиво, а не просто запивати його. Також відмінно поєднується з тирамісу або зуппа інглезе - пористим тістом, просоченим киршем та заварним кремом. До грапу можуть підійти як фрукти, так і чізкейки.
Деякі експерти вважають, що як аперитив вона зовсім не годиться. Втім, мода поступово змінюється. Майбутнє граппи малюється в коктейльних міксах, тоді як люди старшого покоління в Італії вважають за краще пити її у чистому вигляді. А вже в коктейлях, залежно від інгредієнтів їх складових, граппа може бути гарною навіть під час основних страв обіду.