Кролик у рукаві - рецепт з покроковими фото
Кролик запечений у рукаві – це простий та смачний спосіб приготувати корисну страву.
М'ясо кролика славиться своєю дієтичністю та корисністю, за вмістом у ньому білка перевершує курятину. Слід зазначити, що білки кролятини засвоюються на 90%, чого не скажеш про інші види м'яса (наприклад, яловичини білки засвоюються всього на 60%).
М'ясо кролика особливо корисне для дітей, які годують матерів та людей похилого віку, та й загалом тим, кому показані повноцінні білкові продукти.
Безумовно, кролятина рекомендується тим, хто відчуває на собі прояв харчової алергії, а також тим, хто має проблеми з печінкою та серцево-судинною системою, а також зі шлунком.
Кролика рекомендують смажити чи гасити. Причому попередньо кролика слід вимочити 5-8 годин. Запікання в рукаві дозволяє м'ясу тушкуватись у власному соку, це робить його соковитим, ароматним, смачним і при цьому нежирним. Додаючи улюблені спеції та трави, можна розставити смакові акценти у страві.
Загальний час приготування - 10 годин 0 хвилин Активний час приготування - 2 години 0 хвилини Вартість - середня вартість Калорійність на 100 гр - 110 ккал Кількість порцій - 4 порції
Як запекти кролика в рукаві
Інгредієнти :
Вода - 1 л (для маринаду) Гвоздика - 3 шт. (Для маринаду) Перець запашний - 1 ч.л. (Для маринаду) Перець чорний - 0.25 ч.л. (Горошком, для маринаду) Перець рожевий - 0.25 ч.л. (Горошком, для маринаду) Лавровий лист - 3 шт. (для маринаду) Горіх мускатний - 1 ч.л. (Для маринаду) Орегано - 1 ч.л. (для маринаду) Цибуля ріпчаста - 1 шт. (Для маринаду) Часник - 5 шт. (Зубчики, для маринаду) Сіль - 3 ч.л. (для маринаду) Цукор - 2 ч.л. (для маринаду) Оцет - 50 мл (длямаринада) Кролик - 1 кг Морква - 1 шт. Селера стебловий - 1 шт. Часник - 2 шт. (Зубчики) <Г>Гірчиця - 1 ч.л. (насіння) Пажитник - 1 ч.л. (мелений) Перець чорний - 0.25 ч.л. (Горошком) Перець рожевий - 0.25 ч.л. (Горошком) Розмарин - 2 шт. (Гілочки) Петрушка - 3 шт. (Гілочки) Тархун - 2 шт. (гілочки) Сало - 40 г Сіль - за смаком Борошно - 1 ст.л. (для соусу) Сметана - 100 г (для соусу) Кріп - 4 шт. (Гілочки, для соусу) Часник - 1 шт. (зубчик для соусу) Перець чорний - за смаком (свіжомелений для соусу)
Приготування:
Щоб кролик танув у роті, я рекомендую його замаринувати. Для цього в сотейник вливаємо воду, додаємо туди спеції для маринаду (два види горошкового перцю, мускатний горіх (мелений), лавровий лист, гвоздика, орегано сушений), сіль і цукор.
Підігріваємо до розчинення солі та цукру. Даємо трохи настоятися відвару, щоби спеції почали віддавати свої аромати.
У цей час потрібно підготувати кролика, ретельно вимити його, розрізати гострим ножем на шматки, скласти все в миску. Цибулю порізати півкільцями.
Часник подрібнити за допомогою преса, викласти на кролика. У відвар влити оцет, розмішати.
Готовий маринад вилити на кролика. Рідина має покривати м'ясо. Закрити миску харчовою плівкою, віднести до холодного місця, де кролик повинен маринуватися 5-8 годин.
Підготувати ємність для запікання та рукав, бажано, щоб рукав був такої ширини, щоб ємність для запікання легко туди поміщалася. Якщо такої можливості немає, це не біда, можна запікати і без форми.
При останньому варіанті є свої переваги, наприклад, під час запікання рукав можна повертати, щоб м'ясо кроликапросочувалося ароматним бульйоном.
Сало нарізати невеликими шматочками. Нашпигувати їм кролика, це надасть м'ясу великої соковитості.
Ароматні трави (тархун, петрушка, розмарин) перев'язати мотузкою. Звичайно, можна брати будь-які на ваш смак трави. Такий ароматний букет із легкістю можна видалити після приготування страви.
Підготувати овочі. Моркву очистити, порізати кружальцями. Порізати на невеликі шматочки стебло селери. Часник подрібнити.
Тепер можна перейти до приготування страви до запікання. Розігріти духовку до 180 градусів.
Спершу у форму покласти перев'язані трави (після приготування кролика їх легко можна прибрати), потім викласти шматочки кролика (попередньо трохи посолити, тому що маринаду може бути недостатньо), зверху рівномірно розподілити порізані овочі.
Посипати зверху насінням гірчиці, перцем та меленим пожитником. Додати трохи води.
У рукав помістити блюдо з кроликом, джгутиком перев'язати вільну частину рукава, але не туго, щоб був доступ повітря. Відправляємо до духовки на 1,5 години. Вже за годину аромат страви манитиме на кухню.
Після озвученого часу рукав розрізати і дати підрум'янитися кролику ще хвилин 15. Бажано кролика полити ароматним соком, що виділився, його ж на даній стадії необхідно відібрати в окрему ємність, приблизно 4-5 ст.л., це знадобиться для приготування соусу.
У цей час можна приготувати вершковий соус. У суху сковорідку висипати муку|борошно|, на невеликому вогні, постійно помішуючи, довести її до золотистого стану.
Потім додати сметану і бульйон із кролика (кількістю бульйону можна регулювати густоту соусу), ретельно перемішати, щобпозбутися всіх грудочок, соус має бути однорідним.
Додати в трохи охололий соус подрібнений часник і дрібно порізаний кріп. Все перемішати. Смак соусу відрегулювати додаванням солі та чорного свіжомеленого перцю.
Кролика подавати гарячим з улюбленим гарніром (рисом, овочами або запеченою картоплею), обов'язково запропонуйте скуштувати гостям соус, він чудово доповнює смак кролика.