Круасани з оригінальними начинками
Натерти сир на великій тертці, додати яйце та м'яке вершкове масло.
Використовувати можна моцарелу, фету та суміші сирів. Круасан з такою начинкою вийде дуже ситним.
Якщо до натертого на великій тертці сиру додати дрібно посічену шинку, то вийде ще один варіант ситної начинки.
Французькі тости з яблуками
З фруктово-ягідною начинкою
Використовуються свіжі або консервовані плоди нарізані на дрібні шматочки.
Також можна начинити круасани варенням або повидлом.
Якщо до протертого сиру додати яйце, олію та ванілін, то вийде смачна сирна начинка.
До неї також можна додати горіхи, фрукти або сухофрукти до смаку. Підійде для начинки та солодка сирна маса.
Класичне згущене молоко – також відмінний варіант для наповнення круасанів. Але основним варіантом начинки для цього виду випічки є, звичайно, шоколад.
борошно пшеничне - 310 г дріжджі сухі швидкодіючі - 7 г цукор - 30 г сіль - половина ч. ложки молоко - 120 мл вершкове масло - 250 г яйце куряче - 1 шт.
Як приготувати тісто для круасанів:
На першому етапі використовуються всі інгредієнти, окрім вершкового масла. Також потрібно залишити 10 г муки для другого етапу.
Спочатку потрібно просіяти борошно із дріжджами. Додати сіль, цукор та молоко. Перемішати. Далі знадобиться міксер із насадками для тесту. Потрібно кілька хвилин вимішувати отриману масу на повільній швидкості. Потім збільшити швидкість до максимуму і вимішувати доти, доки тісто не стане еластичним. Зазвичай на це йде 4 хвилини. Потім тісто необхідно загорнути в плівку і залишити на 30 хвилин. Потім прибрати його вхолодильник щонайменше на 8 годин.
На другому етапі знадобиться вершкове масло та трохи борошна. Олію потрібно порубати на великі частини, і додати до нього борошно. Міксером на великій швидкості суміш вимішувати кілька хвилин. Вона має стати м'якою і однорідною, але олія не повинна почати танути. З отриманої маси сформувати руками коржик, загорнути його в плівку і покласти в холодильник на 8 годин.
На третьому етапі можна приступити до розкочування тіста. Його потрібно дістати з холодильника та розкотити у прямокутник. Рекомендована товщина – 6-7 мм. Дістати з холодильника масло|мастило| і покласти його на середину отриманого прямокутника. Важливо, щоб і олія, і тісто були холодними. Потім накрити масло тістом, спочатку з одного боку, потім з іншого. Краї обережно стягнути та притиснути пальцями кінці. У результаті олія має опинитися в запечатаній «упаковці».
Далі потрібно відбити масло качалкою від центру до країв, спочатку одного, потім іншого. Олія повинна рівномірно розподілитися усередині тесту. Вийде прямокутник висотою близько 3 см. Прокатати його качалкою пару разів, покласти на плоский лист, загорнути в плівку і поставити в холодильник на кілька годин.
Витягти тісто з холодильника і покласти на стіл довгою стороною до себе. Розкачати тісто прямокутник. Його висота має бути близько 6 мм. Якщо тісто липне, то його можна трохи присипати борошном. Потім знову скласти його від країв до центру, прокатати качалкою і поставити в холодильник на кілька годин.
Потім повторити останні маніпуляції ще раз і поставити в холодильник на 2:00.
Дістати тісто із холодильника. Так само як і раніше розкотити прямокутник, скласти від країв до центру, але залишити між ними трохи місця. Зачинити тісто, як книгу, і знову поставити вхолодильник на кілька годин.
Підготовлене тісто дістати та розрізати впоперек на дві частини. Працюючи з одним із них, другу потрібно тримати в холоді.
Як приготувати круасани з начинкою:
Подальший процес приготування круасанів із тіста, придбаного в магазині або самостійно замішаного, однаковий.
Розкотити тісто, присипавши попередньо борошном. Розрізати його на вузькі трикутники. Кожен трикутник посипати цукром. Починати згортати потрібно з широкого боку. Отримані рогалики викласти на лист з пергаментним папером. За допомогою кулінарної кисті змастити рогалики збитим яйцем, яке дозволить круасанам підрум'янитися. Випікати 20 хвилин|мінути| при 180 градусах в попередньо розігрітій духовці.
Замість цукру всередину круасанів можна покласти будь-яку з начинок, що сподобалися, або полити їх зверху глазур'ю, прикрасити цукровою пудрою, корицею. Рогаліки з несолодкою ситною начинкою можна посипати зверху підсмаженим кунжутним насінням.
Круасани чудово підійдуть до чаю чи кави, і не лише на сніданок!
Французька випічка – це просто, якщо готувати за перевіреними рецептами кондитера Олександра Селезньова!