Ксенобіотики, Разом з нами
Чула, що такі корисні продукти, як банани, сир та шоколад можуть призвести до серйозних порушень роботи нервової системи та інших проблем зі здоров'ям. Невже це правда? Наталія Свєтлова. Санкт-Петербург
Розповідає доктор медичних наук, лікар-нутриціолог, член Міжнародного комітету з наукових досліджень та стандартизації, член Нью-Йоркської асоціації нутриціології та ортомолекулярної медицини Тетяна Миколаївна Чернишова.
Обережно:ксенобіотики!
Шоколадом, сиром та бананами не варто захоплюватися ще й тому, що в цих продуктах містяться ксенобіотики – хімічні гормоноподібні речовини. При певному накопиченні в тілі ці шкідливі речовини стимулюють надмірне вироблення гормонів в організмі людини. Коли баланс гормонівпорушується, страждає психіка, дітородна функція, значно знижується якість життя. Ксенобіотиків немає лише в екологічно чистих продуктах, які зараз продаються у ряді магазинів, переважно у великих містах. Екобананов взагалі не буває через специфіку районів, де виростає екзотичний фрукт. Але це не означає, що потрібно відмовитися від улюбленої їжі, тим більше, що ксенобіотики присутні практично в будь-якій їжі. І отруту можна їсти, лише рідко, потроху та з протиотрутою.
Гірка правда про солодку плитку
По-друге, потрібно знати, скільки ви його з'їдаєте. Шоколад – дуже цінний енергетичний продукт. Відомо, що за якихось зниження настрою, при депресії, «їжа богів» допомагає швидко повернути позитивний настрій. Все завдяки серотоніну, так званому "гормону щастя", якого міститься багато в солодкій плитці. Ця речовина дає нам гарний настрій, енергію та задоволення, плюс ще – смачно. І, дійсно, коли нам некомфортно, то дуже багато хто їсть шоколад. Особливо люблять цей солодкий продукт жінки, оскільки їхній мозок виробляє серотоніну на 30% менше, ніж у чоловіків. І тому їм завжди потрібно з'їсти більше солодощів. Тож це не забаганка, а фізіологічна потреба.
Але від великої кількості шоколаду може бути негативний ефект. Занадто добре – теж недобре. Наростання концентрації серотоніну в крові проявляється вже не щасливим світовідчуттям, а станом тривоги, занепокоєння, призводить до безсоння та інших неприємних наслідків. Тож треба знати міру. Для кожного вона встановлюється своє. Комусь достатньо три-чотири часточки, а комусь треба з'їсти цілу плитку. Порада: відстежуйте свою реакцію! Їжа має додавати сил, підвищувати настрій. Якщо шоколад подіяв на вас гнітюче,накотило занепокоєння – варто всерйоз задуматися, чи потрібне вам таке сумнівне серотонінове «щастя».
Підступний тірамін
Банан – фрукт дуже неоднозначний. З одного боку, його часто, як і шоколад, рекомендують як природні ліки від депресії, нервових розладів, безсоння, передменструального синдрому. З іншого ж, банани можуть самі до всього цього і привести. Так що тут палиця з двома кінцями.
Одного разу прийшла пацієнтка зі скаргами на постійні напади епілепсії, до того ж у неї була мозкова дисфункція гіперпорушення. Дівчина дуже невротична, непосидюча, вчиться погано, не може сконцентруватися на предметі. Я спитала, яка її улюблена їжа, і з'ясувалося, що банани. Щодня з'їдає до кілограма. Щойно прибрали банани з раціону, пацієнтці стало набагато краще. Найголовніше, зменшилися напади судом, а навчання пішло вгору. І це без будь-яких ліків просто виключили один шкідливий для неї продукт.
Іноді трапляються поради: вживати в їжу запечені банани, оскільки теплова обробка мінімізує шкоду. В корені неправильна інформація. У печених відбуваються ще небезпечніші хімічні реакції. Якщо вибирати, який банан з'їсти, то краще свіжий. Здорова людина цілком може дозволити собі цей фрукт, але знову ж таки не зловживаючи. Інакше почуватиметеся розбитими та перевтомленими, здавалося б, без приводу. А привід є: для видалення з організму тираміну потрібні ті ж ферменти, що працюють на детоксикацію інших шкідливих речовин. У результаті, ми перевитрачуємо на банани всі ці неоціненні речовини – захисників екології нашого організму. А інші токсини, що залишилися поза увагою (їм-то ферментів-чистильників не вистачило!) будуть у всіх сенсах отруювати людині життя.
Багато тираміну в продуктах зпростроченим терміном придатності, якщо їжа, довго залишається у холодильнику. У всіх перестиглих овочах та фруктах. Але банани та авокадо – лідери за вмістом токсичної речовини.
Що стосується сиру, його можна замінити на якийсь час неферментованими сортами – адигейський, сулугуні та ін. У них тираміну немає. Плавлені сири – не раджу в жодному разі. В основному це низькосортний продукт, для виготовлення якого використовують застарілі, завітряні сири з додаванням різних консервантів.
Протиотрута до столу!
Звичайно, добре якщо ви не входите до числа любителів шоколаду, бананів та ферментованих сирів. Тоді вам легко дотриматися всіх правил грамотного спілкування з цією їжею і не відчути на собі її негативного впливу. Але, як показує життя, таких серед представниць прекрасної статі не так багато. Часом неможливо встояти перед спокусою поласувати солодкою шоколадкою або з'їсти кілька зайвих бананів. Особливо, коли сумно, чи третій день ллє дощ, чи ще щось. Приводів для невеликих порушень достатньо. Для таких ситуацій є свої маленькі секрети, які допоможуть заспокоїти організм, мінімізувати шкоду від з'їдених ласощів. Що ж є протиотрутою для солодких десертів та сиру? Як правило, до таких продуктів відносяться овочі, вони багаті на клітковину і відмінно очистять від шкідливих речовин організм. Щоправда, за винятком картоплі, яка має як позитивні, так і негативні властивості. Незрілі фрукти. Дуже добре з'їсти яблуко, багате на пектин. Пектин - це рослинний желатин, який обволікає стінки кишечника і допомагає ворсинкам повністю не всмоктувати те, що там гуляє кишечником. Плюс – яблуко – це волокна, які виконують роль щітки, що вичищає все, що налипло на ворсинках. Також допоможутькаші: гречана, пшоняна, вівсяна, рисова. Чудово, якщо ваш стіл прикрасить каша із висівного зерна. Відмінний варіант – риба, але вона має бути не перезамороженою. В ідеалі свіжа парна риба. Все це дуже корисні продукти, які є чудовими нейтралізаторами шкідливих речовин на випадок, якщо не втрималися спокуси.
Окремі продукти можуть пом'якшити негативний ефект, так і, навпаки, посилити його. Наприклад, якщо через 30 – 60 хвилин після шоколаду з'їсти бутерброд із ферментованим сиром або парочку бананів. Кількість речовин, що перезбуджують нервову систему, тоді просто зашкалює. Але справжню «бомбу» людина собі підкладає, коли за один раз випиває келих сухого червоного вина і закушує сиром та шоколадкою. Ці продукти називаємо облігатними, тобто 100-процентними провокаторами викиду гістаміну. Гістамін – речовина, особливо небезпечна для алергіків. Якщо на шкірі висипає алергія у вигляді червоних бульбашок, висипки і при цьому викликає свербіж – це гістамінова реакція на неправильний для вашого організму продукт. Навіть, якщо ви абсолютно здорові, але любите разом з вином з'їсти шоколад та сир, то не дивуйтеся, якщо у вас почнуться порушення обмінних процесів в організмі та формування різних нейроімуноендокринних наслідків.
Яка вона норма?
Визначити точну норму вживання шоколаду, сиру та бананів для всіх вкрай важко. Адже одним людям можна з'їсти цілу плитку шоколаду та три банани з користю для здоров'я, а для інших і чотири солодкі часточки та один екзотичний фрукт – вже недозволена розкіш. Але все ж таки описати загальну картину грамотного прийому цих продуктів цілком реально.
Шоколад, можна сказати, є досить екзотичним для нас продуктом. Адже какао-боби в Україні не ростуть.Але якщо це якісний шоколад, він перевариться повністю. На день можна з'їдати 50-100 грам. За умови, що підшлункова залоза досить добре справляється із солодощами. Якщо у вас немає зайвої ваги, а також підвищеної алергізації на ласощі. У принципі, маленьких шоколадок, які у нас продаються – по 30-50 грам, цілком достатньо. В ідеалі випити каву чи чаю із шоколадом у першу половину дня. По-перше, ви заряджаєтесь енергією. По-друге, оздоровлюєтеся: рослинна олія какао дуже добре всмоктується в організмі та виконує будівельні, пластичні функції. По-третє, отримуєте порцію ендорфінів – «гормонів радості», які виробляються в тілі від будь-якої їжі, яка приносить нам задоволення.
Дозування сиру у кожного своє. По-перше, залежно від ферментативної системи. Деякі люди мають лактазну недостатність. У них складно перетравлюється все, що містить молочний цукор. У сирі його достатня кількість. Плюс у цей продукт додаються бактерії, що зброджують, мікроорганізми, за рахунок яких йде дозрівання сиру. І тут для кожного знову ж таки свій захід. Бажано їсти сир без дірочок, твердих сортів, але не пармезан, який роками зберігається. З одного боку, там ферментація краще минає (сир рік лежав, всі бактерії виробив і сам себе переварив), з іншого боку, пармезан, як правило, дуже жирний і досить важкий для організму.
Отже, показником корисності сиру є величина дірок. Чим більше дирявчастих отворів, тим менш хороший сир. Великі отвори свідчать, що активний процес ферментації перервали, коли йшло саме бродіння. Дірки - це гази, кисень або вуглекислота, які в результаті своєї життєдіяльності виділяють різні мікроорганізми. Коли сир весь перевариться, ці діркистають дрібними, тому що повітря поступово йде під пресом. Сир мааздам - найбільш дирявчастий. Але це не означає, що його не можна їсти. Так можна їсти все, просто у невеликих кількостях. Не варто робити шматок сиру щоденною їжею на сніданок. Це певною мірою десерт. Якщо ж їмо сир, то віддаємо перевагу нашій українській, з імпортних дуже хороший сир Чедр, Гауда. Вони ферментативні, дрібнодиряві, досить щільної консистенції, але в той же час неперезрілі (рік не лежать).
Якщо ж ви з якихось причин не можете їсти ферментовані сири, вибирайте сулугуні, адигейську, фету. У них взагалі не використовується робота бактерій, які додаються до закваски. Молоко скисло за рахунок біфідо-, ацидо- та лактобактерій. Його зварили, тим самим прибрали всю цю флору, і потім поклали масу під прес із додаванням солі. Він досить швидко робиться – близько тижня. Там немає бродіння взагалі. Це чиста вода пресований сир.
Щоб не нашкодити собі, потрібно з'їдати трохи більше трьох бананів на день. Чому? Банани нам чужорідний продукт. Ферментів, які повністю розщеплювали екзотичний фрукт, у нас немає. Ну не ростуть в Україні банани! Ми генетично просто не пристосовані до цього продукту. З парочкою бананів ферментативна система шлунково-кишкового тракту впорається. Все інше ж не засвоїться і стане лише зайвим навантаженням вашому організму.