Кухня Башкирії. Як приготувати національні страви.
Східна кухня об'єднала гастрономічне надбання різних народів. Особливе місце у ній займає кухня Башкирії. Якщо вам до душі велика кількість м'яса та зелені, неймовірно ситні основні страви та колоритна домашня випічка, ця кухня створена спеціально для вас. Отже, вашу кулінарну скарбничку обов'язково поповнять популярні башкирські рецепти.
Конверт із сюрпризом
Салат курирган здивує навіть гастрономічних туристів зі стажем. Адже найбільше він нагадує омлет. До того ж, це одна з нечисленних башкирських страв, де зустрічається риба.
В окремій мисці збиваємо 2 яйця, вливаємо 2 ст. л. молока з щіпкою солі, смажимо у сковороді з олією звичайний омлет. Коли він охолоне, викладаємо зверху салат і згортаємо конвертом. Подають курирган, посипавши рубаною кінзою і зеленою цибулею.
Листкове щастя м'ясоїда
Бешбармак – візитна картка башкирської кухні. Традиційно готують його з яловичини, баранини або конини, яку обожнюють башкири.
Відварюємо 1 кг баранини у солоній воді протягом години. За 20 хвилин до кінця кладемо сіль, перець горошком та лавровий лист. Одночасно замішуємо тісто з 350 г борошна, 200 мл води, яйця та щіпки солі. Охолоджуємо півгодини, розкочуємо тонкий пласт, нарізаємо ромбиками і підсушуємо. У нас вийшла салма - різновид домашньої башкирської локшини. Пасеруємо до золотистого кольору 5-6 головок цибулі. Пару червоних цибулин рубаємо кільцями, маринуємо в оцті та з'єднуємо з пучком подрібненої кінзи.
Готове м'ясо остудити і ріжемо смужками. У бульйоні варимо ромбики тесту невеликими порціями не більше 2 хвилин. Частиною ромбиків застилаємо тарілку, змащуємо вершковим маслом, викладаємо баранинузі смаженою та маринованою цибулею, повторюємо шари кілька разів. Зверху посипаємо рубаною зеленню. Бульйон до бешбармаку подають окремо, щоб макати шматочки тіста та м'яса.
Суп небаченої щедрості
Інша уславлена страва башкирської кухні - елеш. Воно являє собою щось середнє між густою юшкою і м'ясним рагу.
Насамперед ставимо варити у великій каструлі бульйон із 500 г яловичини на кісточці приблизно на 2,5–3 години. Не забудьте посолити через годину після закипання, а ще через півгодини - покласти лавровий лист і цілу очищену цибулину. Окремо варимо 2 моркви та 4 картоплини, крупно нарізаємо і закладаємо в каструлю за 20 хвилин до закінчення варіння м'яса. Слідом висипаємо 500 г тонко нашаткованої білокачанної капусти. Коли овочі розм'якшуються, додаємо велику цибулину, нарізану товстими кільцями. Цибулю башкири кладуть у суп в самому кінці і без усякого пасерування — це одна з особливостей національної кухні.
Розкладаємо шматочки яловичини та овочі по піалах, рясно заливаємо наваристим бульйоном, посипаємо рубаною петрушкою з кропом і подаємо до столу. Ситний обід по-башкирськи готовий!
галушки в кисломолочній безодні
Ще один популярний рецепт у башкирському меню - суп-салма з катиком. Примітно, що без цього кисломолочного напою, що освіжає, тут обходиться рідкісна страва.
Знову починаємо з приготування бульйону. Заливаємо 300 г баранини 3 літрами води і витримуємо на середньому вогні до готовності, знімаючи піну за необхідності. Одночасно замішуємо тісто з 200 г борошна, 60 мл води та яйця. Охолоджуємо його півгодини, розгортаємо джгутики діаметром 1 см, рубаємо на фрагменти, формуємо кульки і робимо пальцем заглиблення в середині. Вийдуть свого роду галушки.
Баранину виймаємо з бульйону, доводимо його докипіння та закладаємо кульки тіста. Ріжемо 2 середні цибулини півкільцями, розтираємо з великою сіллю і висипаємо в каструлю, як тільки спливуть галушки. Гарячий суп розливаємо по піалах, додаємо по 2-3 ст. л. охолодженого катика і посипаємо зеленою цибулею із травами. М'ясоїдам можна покласти сюди скибочки вареної баранини.
Змістовий пиріжок
Національна кухня Башкирії славиться незбагненно ситною випічкою. Зокрема, пиріжками вак-беліш із колоритними начинками на будь-який смак.
На цей раз починаємо з тіста. Просіюємо в глибоку миску 350 г борошна, додаємо 130 г посіченого шматочками вершкового масла|мастила|, розтираємо в дрібну крихту. Розводимо у 250 мл кефіру 0,5 ч. л. соди, вливаємо в борошняну суміш, вимішуємо тісто і охолоджуємо півгодини.
Тим часом займемося начинкою. Рубаємо дрібними кубиками 300 г сирої яловичини, 3–4 картоплини та 2 цибулини, приправляємо сіллю із перцем. Тісто розділяємо на 9 частин і розкочуємо коржики розміром із блюдце. Викладаємо на кожну по 2 ст. л. начинки, що з'єднуємо краї у вигляді мішечків, залишаючи серединку відкритою.
Змащуємо пиріжки яйцем і відправляємо в духовку при 180 ° C на 20 хвилин. Потім вливаємо в отвір кожного пиріжка по 1 ст. л. м'ясного бульйону та випікаємо ще 40 хвилин. Пару таких пиріжків можна взяти на роботу - вони замінять собою повноцінний обід.
Башкирська кухня подарує насолоду тим, хто не визнає жодних обмежень у їжі. Вона привнесе до повсякденного меню неповторний східний колорит і познайомить із незвичними цікавими поєднаннями. Ще більше національних башкирських рецептів шукайте у спеціальній рубриці сайту «Едим Дома».