Кухня Індонезії, що спробувати
Індонезія чудова для гастрономічної подорожі. На найбільшому архіпелазі у світі готують з великою любов'ю та винахідливістю, збираючи у стравах найкращі традиції кухонь усієї Південно-Східної Азії та додаючи до них свої власні кулінарні знахідки.
Що пробувати?
Як і скрізь в Азії, голова усьому в Індонезії рис. Без нього тут нікуди — смажать, парять, варять, додають наповнювачі, їдять як гарнір, використовують у десертах.
Nasi Goreng (Насі Горен)- смажений рис, приготовлений з дрібно порізаним салатним листям, овочами, пророщеними злаками і сумішшю приправ. Як основний наповнювач місцеві кухарі використовують курку, морепродукти та різне м'ясо. Часто страву супроводжує обсмажена з двох сторін яєчня та чіпси з креветок чи риби. Подається Nasi Goreng із соєвим соусом, який в Індонезії має невелику солостинку та надає страві унікального смаку.
Nasi Campur (Насі Чампур)за своєю суттю дуже простий і нехитрий, але при цьому напрочуд смачний і завжди різноманітний. Індонезійською Чампур - це "суміш". Ароматний розсипчастий рис подається з різними доповненнями, яких, до речі, безліч. Шматочки смаженої курки, обваленої у запашних спеціях, тофу, гострі тушковані та мариновані овочі, підсмажене яйце, риба, боби, чомусь локшина, а іноді навіть фрукти, всього не перерахувати.
Gado-Gado (Гадо-гадо)теж включає рис, але вже холодний. Дослівно Гадо-гадо перекладається як "заважати-заважати". Це свого роду салат, що складається з рису, відварених овочів, шматочків смаженого тофу та обсмажених у олії пресованих соєвих бобів, званих "темпе". Головною "родзинкою" є арахісовий соус, який робить стравунеповторним.
Поряд із рисом в Індонезії виступає локшина.
Суп Bakso (Баксо)з рисовою локшиною, тонко нашаткованою капустою та маленькими м'ясними кульками в Індонезії дуже популярний. Часто прямо в суп самі індонезійці додають місцевий кетчуп, гострий соус Самбал та солодкий соєвий соус. Всі ці три додаткові компоненти надають супу справжнього колориту. Буває кілька варіантів Баско - класичний, Basko Telur (Баско Телур) з яйцем та Basko Urat (Баско Урат) з невеликими шматочками м'яса. Усі три неймовірно смачні, причому кожен по-своєму.
Ще один місцевий супMie Ayam (Мі Аям). Цього разу з яєчною локшиною, дрібно порізаною куркою та зеленню. Локшини в ньому більше, ніж у Баско, а нашаткована зелень надає супу надзвичайної свіжості.
Soto Ayam (Сото Аям)готується з сінгапурською локшиною, нашаткованою капустою, салатом, помідорами, невеликими шматочками курки та спеціями. Особливого смаку йому надає лайм, сік з якого потрібно вичавити в суп безпосередньо перед їжею, і тонко порізаний перчик чилі. Дуже азіатське поєднання.
Ox Tail Soupабо суп з бичачих хвостів – задоволення в Індонезії недешеве. Батьківщина супу - острів Ява. В основі — картопля, морква, спеції та, звичайно, бичачі хвости. Смак дуже своєрідний, але спробувати безперечно варто.
Якщо вам пощастило опинитися на Балі, обов'язково спробуйтеBebek Tutuабо запечену балійську качку. Страва дуже і дуже своєрідна. Хтось, якось спробувавши, більше не хоче ніколи, а інші, з'ївши шматочок, закохуються всерйоз і надовго. Качка в банановому листі коптиться на рисовому лушпинні. Попередньо м'ясо по-особливому маринують у суміші незмінних імбиру, часнику, кореня галангал, куркуми, лемонграсу, чилі та ще пари-трійки.компонентів, відомих лише кухарю. В результаті виходить пряний, копчений качиний паштет на кістках. Надзвичайно і дуже самобутньо. Пробувати качку найкраще в хорошому ресторані, страва в приготуванні не проста, краще довірити це дійсно кухареві.
У продовженні м'ясної тематики варто відзначитиSatay або Сате- маленькі шашлички в гостро-солодкій глазурі, приготовлені на грилі. Готують їх повсюдно, як у ресторанах, так і у вуличних крамницях. Скрізь дуже смачно. Головна "родзинка" - це соус, в якому смажиться м'ясо. Домінанта в ньому Kecap Manis - солодкий соєвий соус, до якого додається трохи рибного соусу, дрібно нарізану цибулю-шалот і сік лайма. Всім цим пишнотою збризкується м'ясо в процесі смаження і виходить справжня казка.
Рибу та морепродуктив Індонезії знають, люблять та вміють готувати. Покуштувати чудову рибу на грилі, приготовлену з усілякими спеціями, з'їсти жирних королівських креветок, побалувати себе крабами та лобстерами можна практично повсюдно. Жодних тонкощів у цьому сенсі знати не треба, просто замовляйте, пробуйте і насолоджуйтесь. Осічок з морепродуктами в Індонезії не може бути.
Індонезійські солодощі, як, втім, і взагалі азіатські — це особлива розмова. Зазвичай тут все дуже нехитро, але іноді поєднання компонентів, м'яко кажучи, спантеличують і дивує. Найкраще не замислюватись і просто пробувати.
Es Campur (Ес Чампур)може надовго стати лідером. Це суміш кришеного льоду, різних за формою, розміром і в'язкістю желейних кульок, сиропу, згущеного молока і іноді фруктів. Штука незвичайна, освіжаюча і, незважаючи на велику кількість солодких компонентів, дуже смачна.
Rudjak, Rujak або Rojak (Руджак)— це дуже екзотичний гостро-солодкийсалат найчастіше з ананаса, папайї та. огірка. Особливої пікантності йому надає соус Rujak Sambal, приготований з тамаринду, соку лимона, тростинного цукру і, звичайно, чилі. Без нього Руджак – не Руджак. Опційно до салату додають зелений манго, яблуко, паростки сої або сир тофу.
Смажені в клярібананиPisan Goreng- Це просто і дуже смачно. Відмінно йдуть у поєднанні з ванільним морозивом або філіжанкою кави.
До речі, кава в Індонезії дуже непогана. Знаменитий на весь світKopi Luwak (Копі Лювак)попити можна саме тут. Замислюватися про те, що це продукт життєдіяльності пальмової куниці, яка харчується лише найкращими та стиглими кавовими плодами, не рекомендується. Просто скуштуйте каву на смак і самі зробіть висновки.
А ось чай у Індонезії не дуже. Напевно, тому індонезійці його дуже сильно солодять. Чай із цукром тут називаютьTeh Manis (Ті Маніс), з молоком -Teh Susu (ті сусу). Teh Susu має на увазі наявність у чашці приблизно четвертої частини згущеного молока, солодко так, що зводить зуби. А ось чай із яйцемTeh Telur (ті телур)схожий на десерт, але при цьому дуже смачний.
Свіжі соки – індонезійський must try. Їх тут багато, а ціни приємно вражають. Єдине "але" - місцеві умільці з найкращих спонукань люблять додати в сік цукор і трохи води. Тому що так п'ють самі, 100% сік їм не смакує. Тому, роблячи замовлення, просіть no water, no sugar. І так, при нагоді спробуйте фреш з авокадо, може приємно здивувати.
Tuak- місцеве пальмове вино невеликої фортеці. Дуже на любителя, але спробувати варто.
Де і як куштувати?
Поїсти в Індонезії можна майже повсюдно. Запитання "де знайти їжу?" звичайно виникає.
Кафеі кав'ярні відкриті зазвичай з раннього ранку і до 21.00 (22.00) вечора. Тут вас порадують ароматною кавою, повноцінними сніданками та смачними обідами. Палички-виручалочки протягом усього дня.
Вулична їжа. Напевно, найколоритніша та самобутня їжа в Індонезії. Зазвичай пересувні намети збираються в одному місці і утворюють до певної міри вуличний фудкорт. Бояться такої їжі не потрібно — на вулиці харчується вся Індонезія та мешканці здорові, бадьорі та веселі. А ось спробувати і перейнятися духом Індонезії обов'язково. На вулиці можна зустріти страви, які подаються в кафе і в ресторанах, але смак їх буде якийсь інший, чи справжній.
Ресторани. Тут вас нагодують добре приготовленою індонезійською і не лише їжею. Деякі заклади відкриваються вже о 9.00 (10.00) та працюють до півночі, а деякі починають зустрічати гостей лише ближче до обіду. У дорогих ресторанах 10% чайових найчастіше вже включено в рахунок, у місцях простіше такого немає і за бажання можна залишити ті ж 10%
Подорожуйте із задоволенням та смачною вам Індонезії!