Кухня Провансу - М’ясо по-прованськи

по-прованськи

М'ясо по-прованськи (Daube provençale)

Час маринування: 12-24 годиниЧас гасіння: 3 години (1,5 години у скороварці)

На 2-3 порції

Інгредієнти:

  • 500 г яловичини
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 1 стиглий помідор
  • 2-3 зубчики часнику
  • 2-3 гілочки розмарину
  • 2-3 гілочки чебрецю
  • 2-3 лаврові листи
  • 500 мл червоного вина
  • 250 мл яловичого або овочевого бульйону
  • Оливкова олія
  • Вершкове масло

Спосіб приготування:

Яловичину нарізаємо кубиками середньої величини, морква кільцями, часник крупно, цибуля на вісімки. Вкладаємо все в глибоку ємність. Додаємо 2 лаврові листочки, гілочки чебрецю і розмарину. Заливаємо вином, накриваємо кришкою або плівкою і відправляємо в холодильник маринуватися щонайменше на 12 годин.

Замариновану яловичину відокремлюємо від маринаду. Маринад із овочами виливаємо в каструлю, додаємо бульйон, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Солимо, якщо є потреба.

Кожен шматочок яловичини необхідно трохи обсмажити на добре розпеченій сковороді у суміші оливкової та вершкового масла, з кожного боку до легкого золотистого кольору. Це необхідно, щоб м'ясо зберегло свою соковитість під час гасіння. Не варто поспішати і кидати в сковорідку відразу всі шматки яловичини — так вона дасть сік і вже варитиметься, а не обсмажуватиметься. Обсмажуємо по 3-4 шматочки, не поспішаючи.

Гасити м'ясо можна просто в каструлі на плиті на повільному вогні, можна в скороварці (тоді можна скоротити час), а можна в жароміцному посуді, щільно закритою фольгою або кришкою, в духовці при температурі 170°C.

Укладаємо м'ясо в ємність для гасіння, зверху викладаємо всі овочі, додаємо до нихнарізаний шматочками помідор, гілочка розмарину, гілочка чебрецю і лавровий лист. Заливаємо винним соусом і відправляємо гасити на плиту або в духовку протягом 2,5-3 годин. Тепер залишається лише дочекатися.

Подавати м'ясо можна з будь-яким гарніром, але, звичайно, найсмачніше з картоплею. І, хоч я і вибрав запечений, найкраще підійде картопляне пюре. І не забудьте про келих червоного вина, щоб відчути повний спектр кулінарних задоволень!