Кукурудзяний коржик тортилья, Здорове меню на кожен день
Здорове меню в соц.мережах
Однак є одна складність у приготуванні саме кукурудзяних коржів. Для них потрібна особлива кукурудзяна мука — маса харину. Якщо її немає, то доведеться в тісто додавати або пшеничне борошно або взагалі використовувати рецепт тортильї з борошна пшеничного.
"Маса" у перекладі іспанської означає тісто, "харина" - мука. І перекладається це загадкова маса харину, як “мука для тіста”. Для її виробництва кукурудзяні зерна суха, вимочують у розчині вапняної води і тільки потім подрібнюють у борошно. У процесі замочування у вапняній воді (або нікстамалізації) у кукурудзи відходить оболонка і розщеплюються клеєподібна геміцелюлоза (це якраз склеїть нам тісто і дасть розкачати його в коржик, як аналог пшеничного глютену). Також нікстамалізація змінює структуру зерна, звільняючи ніацин (робить засвоюваним), балансує амінокислотний склад, робить білки краще засвоєними. А надлишок кальцію з вапна нейтралізує фітинову кислоту. Без цієї обробки кукурудза не може вважатися збалансованим харчуванням. Загалом, процесу кілька тисяч років і він виправдовує зайвий клопіт, який пов'язаний з виробництвом такого борошна.
Готові коржики не можна заморожувати, розігрівати перед подачею або довго тримати на відкритому повітрі. Після будь-якої з цих операцій ви отримаєте сухар. Після того, як коржик приготували, його укладають у товстостінну каструлю з кришкою. Так усередині каструлі буде утримуватися тепло і волога, а корж буде податливим.