Кулінарія – це непросто їжа, це мистецтво» - Радіо - Град Петров
Програма Марії Педько та Олександра Крупініна
«За двома зайцями»
У програмі Олександра Крупініна та Марії Педько “За двома зайцями” нерідко згадується ім'я Вільяма Васильовича Похлєбкіна — кулінара, найвідомішого збирача рецептів, історика та скандинавіста. В останній передачі ведучі вирішили познайомити радіослухачів із біографією цієї незвичайної і в чомусь навіть унікальної людини.
Олександр Крупінін: Згадувався він уже, звісно, у різних аспектах.
МП: Згадувався, звісно, бо у нас є кулінарна рубрика і є книга його рецептів. Але про його біографію, найцікавіше життя ми ніколи не розповідали, і сьогодні ми маємо можливість це зробити. Похлєбкін набув найбільшої популярності як любитель кулінарії, він займався гастрономічною історією і так званою семіотикою кухні — такий науковий вираз — і навіть кулінарною антропологією. Всім відомі його рецепти, монографія про чай та "Історія горілки". Похлєбкін народився сім'ї революціонера, причому Похлєбкін — це споконвічне прізвище. Революціонер Василь Михайлович Михайлов взяв собі підпільний псевдонім Похлєбкін. А чому, Сашко?
АК: Не знаю. Я взагалі не знаю.
МП: Як це? Я думала, ти у всіх аспектах знаєш біографію Похлєбкіна.
МП: От як би смішно, здається неприродним — чому Похлєбкін? Адже він і писав про кулінарії. За визнанням Похлєбкіна, його прадід служив кухарем і досяг успіху в приготуванні юшка, звідки, ймовірно, і пішло прізвище. Він зазначав, що більше ні в кого у роді схильностей до кухарської професії не зазначалося: “А мені, схоже, передалося. У мене щось у кінчиках пальців”. А ось це дивне ім'я – Вільям. Звідки воно походить?
АК: У ті часи любили такі імена давати.
МП: За однією з версій, Похлєбкін був названий на честь Шекспіра. Не знаю, наскільки вона є правдоподібною. Як ти думаєш? Мені здається, навряд.
АК: Може, на честь революціонера якогось.
МП: Так, за іншою версією, Вілл Август - адже повне його ім'я Вільям Август - це за ініціалами Володимира Леніна та на честь Августа Бебеля. Вибирай на власний смак. У сім'ї, втім, його завжди називали Августом, а чи не Вільямом.
Фрагмент із творів Похлєбкіна:
«Ленін та Крупська схильні були думати, що вся справа в тому, що вони перебувають на свіжому повітрі, мало працюють, багато відпочивають і добре їдять. Це все так. Але вони не розуміли, що до відновлення нормальної діяльності шлунка веде регулярне супове харчування, щоденне вживання щей, головною складовою яких була не тільки капуста, а й борщівник сибірський.
Склад продуктів, якими харчувалися на засланні Ленін і Крупська, також був дуже здоровим і смачним. Це було свіже, парне, молоде м'ясо, свіжа річкова риба найкращих лососевих сортів, лісова перната дичина, різноманітні овочі та гриби, лісові ягоди, мед, квашення та соління.
А ось яєць практично не було у раціоні. Молочні продукти були достатньою, але не домінували. Один тиждень їли телятину, другий — баранину, бо треба було швидше з'їсти спеціально забитого баранчика. Молодих бичків та телиць забивали виключно для засланців.
Крупська з матір'ю влаштували город. З ранньої весни їли свою редиску та салат. Правда Крупська жодного разу не згадує серед овочів петрушку, цибулю та часник. Не дивно, що її куховарство був задоволений тільки Ілліч, а всі інші знаходили її страви несмачними і примітивними ».