Розставляємо обладнання у кондитерському цеху правильно
Ароматна випічка, оригінальні десерти, гарні торти та тістечка – такий асортимент привабить нових клієнтів, порадує постійних покупців, сприятиме позитивному іміджу закладу. Сьогодні конкуренція серед пекарень, міні-цехів настільки велика, що успішними стають ті, хто поєднує якість, оперативність, створює унікальні пропозиції та оптимізує виробництво.
Правильнарозстановка обладнання в кондитерському цеху створить комфортні умови для співробітників, допоможе оптимізувати робочий час, спростити процес приготування солодких шедеврів.
Як розставити обладнання у кондитерському цеху? Поради Академії Кухні
Виробництво кондитерських виробів складається з циклів, відповідно до яких плануються та оснащуються приміщення. Ходімо по порядку.
Сировина для майбутніх солодощів повинна зберігатись у відповідних умовах. Перше приміщення цеху - це комора, яка комплектується наступним обладнанням:
- морозильні скрині
- стелажі з нержавіючої сталі
- холодильні шафи
Яйця – основа багатьох видів тіста та кремів. Їх правильна обробка - запорука безпечного готового продукту здоров'я ваших клієнтів. Тут потрібна комплектація окремого робочого простору. Для миття яєць потрібна мийна ванна на 4 секції (для замочування, обробки в розчині кальцинованої соди, дезінфекції, ополіскування).
Якщо ви маєте великі виробничі потужності, то правильно буде виділити окреме приміщення для просіювання борошна. У невеликих пекарнях допускається такарозстановка обладнання в кондитерському цеху, щоб просіювання борошна відбувалося в тістомісильному відділенні, але осторонь інших робочих місць.
На ділянці замісувикористовують:
- Планетарні міксери для бісквітного тіста;
- Невеликі тістоміси з діжкою об'ємом від 15 літрів;
- Тістоміси з діжкою об'ємом до 80 літрів;
- Тістоміси з підкатною дежою для великих виробництв.
Обробка та порціонування тесту
На цьому етапі важливе оптимальне поєднання людської та машинної праці. Результат гарної роботи – гарні вироби, рівні за вагою, та привабливі за формою.
На цій ділянці встановлюють таке обладнання для кондитерського цеху:
- Тестораскаточна машина для розкочування дріжджового, пісочного, листкового тіста;
- Тістоділитель для формування рівномірних булочок, заготовок для пиріжків;
- Виробничі столи з дерев'яною стільницею;
- Настільні ваги для визначення маси заготовок;
- Кондитерські шпилі для транспортування сформованих виробів до ділянки вистоювання та випікання.
Розстойка, випікання та охолодження виробів
Тепловеобладнання для кондитерського цеху може відрізнятися продуктивністю та функціональністю. Залежно від виробничої програми для підприємства встановлюють:
- Розстоювальні камери для виробів із дріжджового тіста. Сьогодні на українському ринку представлені вистоювання вітчизняного та зарубіжного виробництва. Про те, як і що вибрати, у нашій статті.
- Конвекційні печі для випікання дрібноштучної продукції, бісквітів, коржів для тортів.
- Подові печі для хліба.
- Ротаційні печі для виробництва великого обсягу різноманітної продукції (печива, здобної продукції).
Теплове обладнання розміщуються в ряд, над ним встановлюються парасольки. Сучасні печі з можливістюпрограмування, автоматичним миттям, сенсорним управлінням дозволяють скоротити ручну працю, при цьому підвищивши якість і вартість продукції, що виготовляється.
Креми, а також желе, помадки та інші сиропи готують у приміщенні, де відбувається обробка, порціонування та випікання виробів.
Для приготування начинок потрібні:
- Виробничі столи
- Плити
- Столи з мармуровою стільницею
- Планетарні міксери
Для зберігання готової продукції використовують стелажі, холодильні камери.
Мийне відділення оснащується дво-трьохсекційними ваннами для миття та ополіскування посуду та інвентарю. Для більш оперативного та якісного миття доцільно встановити купольну посудомийну машину.
Не забуваємо про інвентар
Професійне обладнання для кондитерського цеху – лише половина успіху. Якісна випічка можлива лише за допомогою професійного інвентарю:
- Листки гладкі, перфоровані і багетні,
- Хлібні форми для стандартних та оригінальних сортів хліба,
- Кондитерські форми для тортів і печива всіляких видів,
- Силіконові форми для мафінів, кап-кейків, печива,
- Силіконові килимки для випічки,
- Спеціальні ножі, скребки, рукавички.
Кондитерський цех для кожного власника має свій формат: для одних це велике підприємство, яке забезпечує випічкою цілий район чи населений пункт, для інших – невелика пекарня з точкою реалізації, для третіх – міні-пекарня при супермаркеті чи ресторані.
У кожному випадку підбір та розміщення обладнання для кондитерського цеху має свої особливості. Ви вже визначилися, що потрібно саме вам чище є багато запитань? У будь-якому випадку телефонуйте до Академії Кухні!