Кулінарія для здоров’я

Банани ставляться до найстаріших харчових культур землі. Батьківщиною цієї зростаючої на дереві ягоди вважається найбільший у світі Малайський архіпелаг. Стародавні жителі островів вживали банани як доповнення до основного раціону – риби. У низці сучасних держав, наприклад, африканському Бурунді, банани чи не основний продукт харчування: тут на душу населення припадає в середньому 190 кг на рік. На другому місці острова Самоа (близько 85 кг). Замикають трійку лідерів Коморських островів (78 кг). В Україні цей показник значно нижчий, приблизно 7,5 кг на людину. Однак це зовсім не означає, що в нашій країні ці солодкі та м'які плоди менше люблять – навіть навпаки!

Ви, напевно, чули про гриб чага. Побачити його можна на стволах берези, горобини, в'яза, вільхи. Але збирають його тільки з берези, оскільки найчастіше він паразитує саме на цьому дереві. Гриб чага – наукова назва трутовик косотрубчастий – має вигляд наростів неправильної форми з щільною консистенцією та чорною поверхнею (що нерідко потріскалася). Вражає переважно старі, але «живі» стволи; на молодих деревах практично не трапляється.

Незважаючи на те, що переспів звичайний в Україні досить поширений (ареал проживання охоплює територію від Чорного моря до Байкалу), яйця цього птаха в традиційній українській кухні практично не використовуються. І, здається, дарма: в одному перепелиному яйці міститься близько 15% білка (порівняємо: у звичайному курячому білку лише 11%).

Взагалі, під його тонкою і крихкою плямистою шкаралупкою прихована справжня комора біологічно активних речовин. У цьому плані перепілки дають фору решті видів сільськогосподарських птахів.

Салат (або латук) особливого уявлення не потребує. Цюпопулярну городню культуру – лат. Lactuca sativa L. – Українці із задоволенням вирощують на присадибних ділянках, а взимку на підвіконнях. Ті ж, хто не має такої можливості, купують його на ринках – благо салат є на прилавках у всі сезони. У його світло-або темно-зеленому листі яйцеподібної форми, з характерною «зубчастістю» по краях, міститься просто величезна кількість корисних речовин, що зумовлюють цінність цієї культури для людського організму. Латук можна вживати не тільки звичайним способом (з додаванням до «зелених» салатів). Дуже корисний і сік цієї рослини, про що ми вам сьогодні розповімо.

Петрушка одна з найулюбленіших у народі пряних рослин. Без її неповторного аромату важко уявити літні салати, а також супи та соуси. Особливо цінують петрушку гурмани не обходяться без неї навіть холодної пори року, заздалегідь насушивши або заморозивши необхідну кількість. Але корисна не тільки сама ця пряність, але і сік, що отримується з неї.

У народі цінували «нектар» із петрушки як засіб від багатьох та багатьох хвороб. Сучасні дослідження підтверджують, що наші предки мали рацію в цьому. Чим зумовлені корисні властивості такого соку? Як його правильно готувати та вживати? Які є показання та протипоказання? Про все це ми й поговоримо сьогодні.

Яких продуктів немає на полицях наших магазинів. Але чи їжа, яку ми споживаємо, є корисною? Найчастіше під яскравими упаковками ховаються продукти-вбивці, які при регулярному вживанні (і у великих кількостях) здатні завдати організму непоправної шкоди.

Отже, яка ж їжа у світі найшкідливіша? У чому полягає її вбивчість для нашого організму? Яка щодо цього існує статистика? З якимизастереженнями із цього приводу виступають вчені?

У дієтичному харчуванні застосовуються фруктові, ягідні та овочеві соки, що є джерелом легкозасвоюваних вуглеводів, мінеральних речовин, деяких вітамінів.

У дієтичному харчуванні вживаються також вітамінні напої.

Буряковий сік є справжніми природними ліками. На його цілющі властивості свого часу звернув увагу ще Гіппократ. Активно сік сирого буряка використовувався і в давній китайській медицині. Панацеєю чи не від усіх хвороб вважають сік сирого буряка сучасні народні цілителі. Вчені від офіційної медицини цілком поділяють ці думки. Наприклад, дослідники з британського Університету Ексетера, які дійшли висновку, що буряковий сік робить справжній переворот у людському організмі (зрозуміло, у кращому значенні цього слова).

В основному цей напій позитивно впливає на кров та органи кровотворення загалом. В результаті головна рідина нашого тіла швидше оновлюється (активніше починають утворюватися еритроцити). Але тільки цим сила соку буряків, звісно, не обмежується.

Березовий сік за радянських часів ставився до одним із найулюбленіших у народі. Навіть було налагоджено промисловий випуск цього смачного та освіжаючого напою: хто зі старших поколінь не пам'ятає «знамениті» трилітрові банки на полицях тодішніх продмагів?

Сьогодні масштаби популярності березовиці (так його називають у народі), звісно, вже не такі. Але ця обставина ніяк не применшує величезної цінності цього продукту, що благотворно впливає на організм людини, про що добре знали ще в Стародавній Русі.

Манго - соковитий плід тропічного мангового дерева (мангіфери індійської). Має солодкий смак і має залежно відступеня зрілості м'яку чи волокнисту структуру.

Колір м'якоті, що оточує велику і плоску тверду кісточку, жовтий або помаранчевий, а шкірка - тонка і гладка - буває червоних, жовтих або зелених відтінків, що нерідко комбінуються.

Томатний сік, що називається, поза конкуренцією. Про його користь для організму людини відомо давно. Дієтологи небезпідставно називають цей напій полівітамінним і, відповідно, за ці якості відносять до найцінніших соків для нашого здоров'я.

Сьогодні ми поговоримо про користь, перш за все, свіжого томатного соку, дізнаємося про те, як його правильно готувати і, звичайно ж, про показання і протипоказання до його застосування.

У масовій свідомості базилік сприймається виключно як пряність. Тим часом корисні для людини властивості цієї рослини виходять далеко за межі популярних кулінарних рецептів. Базилік звичайний, або Ocimum basilium, корисний також для нашого здоров'я. Чим? Про це ми розповімо вам у цій статті.

В одних країнах (наприклад, у нашій) ця пряна рослина до недавнього часу відносили до бур'янів, в інших (Італії, Англії, Франції та ін.) її вважають як справжній делікатес.

Але незалежно від офіційної класифікації у корисності руколи здоров'ю не сумніваються ніде. Та й, схоже, ніколи не сумнівалися, якщо зважити на те, що її цінували ще в античні часи. Особливо за специфічний аромат та смак – гострий та кисло-терпкий, з горіхово-перечним та гірчичним відтінком.

Квас не дарма називають споконвічно українським напоєм, адже в нашій країні його вживають ще з часів Київської Русі. Особливим попитом він користується в спеку, коли дуже хочеться вгамувати спрагу. Однак до XII століття квас був не зовсімтаким, яким ми його знаємо. Він містив до 12% спирту та був алкогольним напоєм. Тих, хто ним зловживав, називали «квасниками» (звідси й широковживане «квасити» стосовно захоплення спиртним).

У сучасному квасі теж є алкоголь, але в порівнянні з предком його тут мізерно мало - всього близько 1,2%. Здавалося б, його можна спокійно пити і ні про що не перейматися. Втім, все далеко не так однозначно, як ми звикли думати. Отже, у чому користь та шкода цього популярного у народі напою? Як правильно вибирати квас та як його зберігати?