Кулінарні рецепти на Рош аШана
Доброго та солодкого року!
Чому бажають «доброго та солодкого»? Тому що не все те, що є справжнім добром, сприймається нами як насолода, приємність та комфорт. Тому й бажаємо ми один одному, щоб добро року було солодким.
| ІНГРЕДІЄНТИ |
175 г пшеничного борошна; 75 г дрібного цукрового піску; 1/2 ч. ложки меленого імбиру; 1/2 -1 ч. ложка меленої кориці; 1 ч. ложка спецій для яблучного пирога; 1 ч. ложка питної соди; 225 г меду; 4 ст. ложки рослинної чи оливкової олії; терта цедра одного апельсина; 2 яйця; 5 ст. ложок апельсинового соку; 2 ч. ложки нарубаного свіжого імбиру або до смаку.
Шість порцій
1. Нагрійте духовку до 180 градусів. Викладіть прямокутну форму розміром 25х20х5 см папером для випікання. У великій мисці перемішайте борошно, цукор, імбир, корицю, суміш спецій для пирога і питну соду.
2. Зробіть поглиблення в суміші з борошна і влийте мед, олію, яйця і покладіть цедру. Збийте суміш до гладкості за допомогою міксера чи дерев'яної ложки. Потім влийте апельсиновий сік. Додайте нарізаний свіжий імбир.
3. Вилийте тісто в підготовлену форму і печіть 50 хвилин або до тих пір, поки пряник не стане щільним на дотик.
4. Остудіть пряник у формі, потім вийміть і загорніть у фольгу. Протримайте в кімнаті 2 — 3 дні до подачі на стіл, щоб аромат пряники став більшим.зрілим та насиченим.
ПОРАДИ КУХАРЯ
Ця пряник дуже добре зберігається. Її можна спекти у двох формах для кексу. Один пряник з'їдають негайно, а інший загортають в харчову плівку і кладуть в холодильник або морозилку.
Ганце цимес
Цімес - це запіканка з овочів та сухофруктів. Іноді до неї додають і свіжі яблука або груші. Можна готувати цимес і з м'ясом і подавати не як гарнір, а як основну страву. Ідішський вираз «ганце цимес» («величезне задоволення») навіяно саме цією стравою, що має насичений, солодкий і пряний аромат.
| ІНГРЕДІЄНТИ : |
250 г моркви, нарізаної кружальцями; 1 солодка картоплина, нарізана скибочками; 1 звичайна картоплина, нарізана скибочками; щіпка цукру; 2 ст. ложки вершкового масла|мастила| або 2 ст. ложки витопленого курячого жиру чи олії; 1 нарубана головка цибулі; 10 штук чорносливу без кісточок, розрізаного навпіл або на чотири частини; 2-3 ст. ложки коринки (дрібних родзинок); 5 штук крупно нарубаної кураги або 2 ст. ложки світлого родзинок; 2 ст. ложки меду; 1-2 ч. ложки нарубаного свіжого імбиру; 1 паличка кориці або 2-3 щіпки меленої кориці; сік половинки лимона; сіль.
Шість порцій
1. Нагрійте духовку до 160 ºС. Налийте в каструлю воду, покладіть цукор і сіль і доведіть воду до кипіння. Покладіть в каструлю з киплячою водою моркву, солодку та звичайну картоплю. Зваріть овочі майже до готовності. Відкиньте овочі на друшляк, воду не виливайте і відставте все набік.
2. Нагрійте у вогнетривкій каструлі вершкове або рослинне масло, обсмажте на ньому до м'якості цибулю. Покладіть у каструлю вареніовочі та залийте їх рідиною, в якій варилися овочі. Додайте інгредієнти, що залишилися.
3. Закрийте кришку кришкою і поставте хвилин на сорок у духовку. До кінця гасіння перевірте, чи достатньо в каструлі рідини. Останні 10-15 хвилин готуйте цімес без кришки.
ВАРІАЦІЇ
Щоб приготувати м'ясний цимес, загасіть близько 500 г нарізаної шматочками яловичини протягом одного-півтора години. Овочі слід обсмажувати на олії. Після цього додайте м'ясо до овочів.
Печений гарбуз у томатному соусі
Цю страву італійсько-єврейського походження обожнюють євреї Північної Італії, що живуть неподалік Мантуї, де вирощують чудовий гарбуз.
| ІНГРЕДІЄНТИ: |
3-5 ст. ложок оливкової олії; 1 кг гарбуза, без шкірки, нарізаної скибочками; 1 нарубана головка цибулі; 3-5 нарубаних зубчиків часнику; 2 банки (по 400 г) нарізаних консервованих помідорів; 2-3 гілочки свіжого розмарину - без стебел, тільки нарубане листя; сіль; мелений чорний перець.
2. У тій же сковороді обсмажуйте цибулю протягом п'яти хвилин. Він має стати м'яким. Якщо виникне потреба, додайте ще олії.
3. Додайте до сковороди часник і обсмажуйте його протягом однієї хвилини. Потім покладіть помідори і цукор і тушкуйте на середньому вогні, поки суміш не перетвориться на соус. Додайте розмарин і приправте соус сіллю та перцем до смаку.
4. Викладайте скибочки гарбуза у вогнетривку форму, поливайте томатним соусом. Останній шар - соус. Печіть 35 хвилин або доти, поки верх запіканки злегка не підрум'яниться, а гарбуз не стане м'яким. І одразу подавайте на стіл.
ВАРІАЦІЇ:
Дляцієї страви ви можете взяти гарбуз будь-якого ґатунку.
2. Продовжуйте вимішувати тісто до тих пір, поки не сформується гладка, не клейка куля. Якщо виникне потреба, додайте трохи борошна. Покладіть кулю в миску, закрийте її та залиште хвилин на тридцять.
3. Посипте стіл борошном. Розкотіть тісто руками в товсту мотузку. Залишіть його за кімнатної температури на 1-2 години, щоб воно злегка підсохло.
4. Наріжте тісто на шматочки, потім натріть на великій тертці. Злегка обваляйте галушки в борошні і розкладіть підсушуватися на деку або на папері для випічки.
5. Щоб зварити галушки, налийте в каструлю воду, підсоліть її і доведіть до кипіння. Покладіть галушки у воду і варіть хвилин шість, поки вони не стануть м'якими. Відкиньте галушки на друшляк і подавайте на стіл гарячими - у тарілці з курячим супом або як гарнір до основної страви. За бажанням їх можна прикрасити петрушкою.
ПОРАДИ КУХАРЯ
• Тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати у холодильнику. • Фарфель можна перемішати зі смаженими грибами. • Фарфелем можна начинити курча і запекти його в духовці.
Запечена курка з виноградом та імбиром
Ідея цієї страви, що включає суміш спецій і солодких фруктів, навіяна ароматами марокканської кухні. Подавати його слід із кускусом та невеликою кількістю вареного нуту.
| ІНГРЕДІЄНТИ: |
1. Натріть курку половиною порції імбиру, часником, корицею, сіллю та великою кількістю перцю. Полийте половиною порції лимонного соку та оливковою олією і залиште маринуватися.
2. Поки курка маринується, розріжте червоний і зелений виноград з кісточками навпіл і вийміть кісточки. Відкладіть убік.Додайте до половин виноградин цілий зелений виноград.
3. Нагрійте духовку до 180 оС. Нагрійте на вогні важку сковороду або вогнетривку каструлю.
4. Вийміть курку з маринаду, покладіть на сковороду і підрум'яньте з усіх боків. (На курці має бути багато олії, але якщо її не вистачить, влийте в сковороду ще трохи оливкової олії.)
5. Покладіть в порожнину курячої тушки трохи шалоту, часник та імбир з маринаду, а потім набийте її червоним та зеленим виноградом. Смажте в духовці хвилин 40-60 або до тих пір, поки вона не стане м'якою.
6. Вийміть курку з духовки і тримайте її в теплому місці. Злийте зі сковороди олію, залишивши на дні сік, що стек з курки. Покладіть у сковороду шалот, що залишився, і пасеруйте його хвилин п'ять, поки цибуля не стане м'якою.
7. Додайте половину червоного і зеленого винограду, що залишився, імбир, бульйон і сік, що залишився, стек з курки. Гасіть на середньому вогні доти, поки виноград не перетвориться на густий соус. Приправте за смаком сіллю, меленим чорним перцем і лимонним соком, що залишився.
8. Курку подавайте на стіл на підігрітій страві, полив соусом і виклавши навколо виноград, що залишився.
ВАРІАЦІЇ
• Ви можете приготувати смачну страву не з курки, а з качки. Маринуйте і смажте її так, як зазначено вище, тільки в соус додайте 1-2 ст. ложки меду.
• Замість цілої курки можна взяти курячі грудки (без кісток, але зі шкірою). Не запікайте їх, а смажте на сковороді.
ПОРАДИ КУХАРЯ
Виноград без кісточок для цієї страви слід купити солодкий, ароматний та ніжний.
Баранина в горщику
| ІНГРЕДІЄНТИ: |
1 кг баранини з кісткою; 8 нарубаних зубчиків часнику; 1/2 – 1 ч. ложка меленого куміну; 3 ст. ложки оливкової олії; сік 1 лимона; 2 головки цибулі, нарізані тонкими кільцями; приблизно 500 мл баранячого, яловичого або овочевого бульйону; 5-6 ст. ложок томатної пасти; 1 паличка кориці; 2-3 великі щіпки меленого запашного перцю або меленої гвоздики; 1-2 ст. ложки цукру; 400 г зеленої квасолі; сіль та мелений чорний перець; 1-2 ст. ложки порубаної свіжої петрушки для прикраси.
Вісім порцій
1. Нагрійте духовку до 160 градусів. Перемішайте часник, кумін, оливкову олію, лимонний сік, сіль та перець. Замаринуйте м'ясо у цій суміші.
2. Нагрійте на вогні вогнетривку каструлю. Обсмажте баранину з усіх боків. Додайте цибулю і залийте м'ясо бульйоном. Додайте томатну пасту, спеції та цукор. Закрийте кришкою каструлю і тушкуйте в духовці 2-3 години.
Підписуйтесь:
3. Вийміть каструлю з духовки і вилийте бульйон у сковороду. Відсуньте цибулю убік і поставте каструлю без кришки в духовку на 20 хвилин.
Поки баранина підрум'янюється, покладете в гарячий бульйон зелену квасолю і варіть до тих пір, поки вона не стане м'якою, а соус злегка не загусне. Наріжте баранину на шматки і подавайте на стіл з підливою та квасолею. Прикрасьте петрушкою.