Кунжут
Кунжут
Опис кунжуту
Кунжут має довгу кореневу систему, яка вглиб сягає 1 метра. А його стебло, опушене волосками, виростає у висоту до 1,5 метра. Кунжут має черешкове листя, по черзі розташовані, опушені на поверхні. Листя бувають різних видів: цілісні, великі і широкі, що звужуються догори або вузькі витягнуті.
У кунжуту квітки п'ятичленові, розташовуються по кілька штук у пазухах, мають короткі квітконіжки. Забарвлення пелюсток може бути різним – і біло-рожеве, фіолетове. Чашечка та віночок по краях опушені. В основному рослина самозапилюється, але також можливе запилення бджолами.
Плід схожий на коробочку, яка трохи витягнута та опушена, вона складається з парної кількості плодолистків – двох чи чотирьох. Ця коробочка містить у собі до 80 насінин. Олія, віджата з насіння кунжуту, дуже корисна, і в ній є безліч органічних кислот.
Корисні властивості кунжуту
Кунжут має безліч корисних властивостей. Залежно від сорту та місця проростання цієї рослини, насіння містить до 60% олії, до 20% білка і до 16% вуглеводів. Крім того, в них знайдені й інші речовини, такі як сезамін і сезамолін, що широко застосовуються в медицині, амінокислоти та вітамін E. А кунжутна олія містить у собі велику кількість корисних для організмулюдини кислот.
Основне призначення кунжуту - це виробництво з його насіння олії. У такому маслі є ефірні олії, які мають антиоксидантну властивість. Ці ефірні олії називаються семазолом та семазинолом. І в кунжутній олії вони мають високу концентрацію, завдяки чому вона може зберігатися довгий час.
Крім того, рослина – це криниця різних вітамінів, амінокислот, мінеральних сполук. Така сукупність корисних речовин допоможе перебувати людині в тонусі, бути здоровою та відчувати себе бадьорою. Кунжут ще багатий на клітковину, яка допоможе кишечнику в його роботі. При правильній обробці насіння можна вилікувати запори, а якщо відварити кунжут можна зупинити діарею.
Раніше кунжут застосовувався з медичною метою – з його допомогою лікували застудні та інфекційні захворювання. А насіння та олія знайшли своє застосування в косметології, з додаванням цих компонентів проводяться різні процедури та готуються косметичні препарати. А ось калорійність насіння має досить високу, але при розумному вживанні можна зберегти чудову фігуру та отримати заряд енергії.
Застосування кунжуту
Кунжут багатий на кальцій, він випереджає безліч продуктів за змістом цього корисного елемента. На 100 г насіння припадає до 1,4 г кальцію. Кальцій дуже корисний людям різного віку. А період інтенсивного зростання на добу необхідно отримувати до1,5 г, в 30-50 років добова доза становить близько 1 грама, а після 50 років - 1-1,5 грама.
Застосування кунжуту є ефективним при безлічі різних захворювань. У лікуванні дихальної системи він матиме протизапальну дію, полегшить дихання при пневмонії, астмі, кашлі. Крім того, ця рослина здатна знизити кислотність шлунка, очищає мікрофлору від шлаків, має проносну дію, лікує діарею, гастрит, багато захворювань печінки, запалення жовчного міхура та підшлункової залози.
Кунжут здатний знизити рівень холестерину, сприяє синтезу білка, ефективно діє при гіпертонії, кровоточивості ясен та геморої. При захворюваннях нервової системи, як мігрень, запаморочення, ця рослина зможе заспокоїти, зміцнити пам'ять, підвищити інтелектуальні здібності. Також кунжут благотворно впливає на сечостатеву систему, надаючи протизапальну дію при запаленні нирок та утворенні там каменів.
Важливо й те, що ця рослина може легко впоратися з проблемами ендокринної системи. Воно збалансує рівень естрогенів, сприятиме формуванню яйцеклітини, допоможе знизити гіперфункцію щитовидки, полегшить стан при цукровому діабеті та мастопатії. Крім того, активні речовини кунжуту матимуть змогу нормалізувати вагу, відновить організм при дистрофії.
Людям, які страждають на захворювання опорно-рухового апарату, такими як остеопороз, артрит, артроз, остеохондроз, переломи, сколіозі, також кунжут виявиться корисним. У цій рослині міститься безліч вітамінів - кальцію, фосфору, цинку, які як би підживлюють хворі суглоби, знімуть запалення, зміцнить кістки.
При шкірних захворюваннях - екземі, фурункульозі, виразках, опіках, свербежі, випаданні волосся здатний зняти запальніпроцеси, загоєння ран і очистити їх. При проблемах з кров'ю кунжут збільшить кількість тромбоцитів, прискорить згортання крові, при необхідності зупинить кров. Лікувальні властивості цієї рослини допоможуть при геморагічному діатезі, тромбопенічній пурпурі, есенціальній тромбопенії, внутрішніх кровотечах.
Насіння кунжуту
Кунжут - це рослина тепло і світлолюбна. Насіння зможе прорости тільки при певному температурному режимі, не нижче 15 градусів. Якщо трапляються заморозки до -1 градуса, всі сходи гинуть. Найоптимальнішою температурою для комфортного зростання кунжуту є 27 градусів. При зниженні температури на 16 градусів зростання рослини на якийсь час зупиняється. Кунжуту для цвітіння потрібно 12 годин світлого часу доби. Крім того, рослина любить вологу та підживлення поживними речовинами.
Олія кунжуту
При використанні методу гарячого пресування з насіння кунжуту виходить олія, яка використовується в технічній сфері, наприклад, при виробництві туші. Біле насіння – це унікальне джерело тахінної олії, що використовується для халви, інших солодощів та консервів.
Продукт, що отримується після холодного пресування кунжутного насіння, більш відомий як макуха, має у своєму складі до 10% олії та велику кількість білка. Він застосовується в хлібобулочному та кондитерському виробництві. Такий самий продукт, тільки при використанні методу гарячого пресування, є чудовим кормом для тварин, які розводять у сільському господарстві.
Калорійність кунжуту
Найстарішим маслосодержащим рослиною є кунжут. Ця рослина в основному вирощується для отримання олії. У насінні концентрація олії досягає 60%. Воно надалі використовується для приготування різної їжі, застосовується вмедичних цілях, а також у деяких технічних. У кулінарії люди використовують олію, одержувану при методі холодного віджиму. Воно за смаком дуже близько до оливкової олії, а колір має світлий. Калорійність 100 г насіння становить 565 ккал.
Кунжут під час вагітності
Кунжут застосовується жінками для профілактики захворювань сечостатевої системи, а також він знижує ризик захворіти на мастопатію та інші хвороби грудей. Необхідно щодня розжовувати чайну ложечку насіння. Але їсти його треба обережно, оскільки він посилює відтік крові під час менструації. Але, звичайно, насіння кунжуту містить багато кальцію, що сприятливо позначається на формуванні кісток дитини, проте при вживанні у великих кількостях можливий ризик викидня.
Кунжут для жінок
Кунжут дуже корисний для профілактики та лікування багатьох жіночих захворювань. З його допомогою можна вести боротьбу з такою страшною хворобою, як рак. Сезамін, що міститься в насінні, здатний знизити холестерин у крові. Крім того, кунжут може зменшити вплив чоловічих статевих гормонів. Завдяки кальцію, якого багато в кунжуті, зміцнюються кістки, попереджається розвиток остеопорозу. А Сезам підвищує кровотворні функції організму.
Олія кунжуту є ефективною при лікуванні захворювань легень. Регулярний масаж ніг з маслом допоможе позбавитися безсоння. Це чудове масло - незамінний засіб для жінок, який допоможе зробити менш помітними перші ознаки старіння, очистить і зволожить шкіру, а також зробить волосся красивим і м'яким.
Пророщений кунжут
Найунікальнішим продуктом вважається пророщений кунжут. І ця унікальність полягає в тому, що саме в них є кальцій, який людський організм зможе легко засвоїти. Це ідеально підійдедля людей похилого віку, дітей та підлітків, а також вагітним для зміцнення кісток.
За допомогою цього продукту можна вести з різними захворюваннями суглобів та кісток. Крім того, у проростках є елементи, які здатні зміцнити серце, судинну систему, також вони сприяють оновленню клітин, балансують обмін кисню, зупиняють вікові зміни. Також пророщений кунжут досить швидко відновить сили організму після тривалої хвороби, пережитого стресу та депресії.
Найкращим видом для пророщування є чорний кунжут, оскільки саме він має антиоксидантну дію. А пророщувати його краще у банку та в теплому місці.
Чорний і білий кунжут
Насіння, що має темніший відтінок, має виражений яскравий аромат. Всім насінням притаманний солодкий запах, який при обсмажуванні тільки посилюватиметься. На сході вони використовуються в кондитерському виробництві та для створення безлічі приправ. У таких приправах крім кунжуту присутні такі інгредієнти: сумах, сік лимона, оливкова олія, нутове борошно.
Також у східних країнах кунжут широко застосовується у виготовленні їжі tahini, яка є пастою з меленого кунжутного насіння, що використовується для надання соусам і підливам густої консистенції. В Україні це слова вимовляють по-різному - можна почути і тахіна, і тахіні.
А ось обсмажене кунжутні насіння – одна з улюблених приправ японців та корейців. Там їх додають у безліч національних страв. У корейській кухні воліють використовувати кунжутне листя з дуже гострим, навіть можна сказати пекучим смаком. Такому листю, обов'язково тільки свіжому, надають спеціальну форму, потім додають до м'ясних і рибних страв, або обсмажують у клярі.
Крім того, в них загортають рис із різними начинками – це дуже нагадує японські суші та роли. Також листя кунжуту заквашують, а потім використовують при гасінні м'ясних страв. У Кореї вирощується кунжут з величезним листям, але місцеві жителі в основному воліють листя перили, оскільки вони ніжніші, мають іншу форму і зовсім інші за ароматом.
У Японії кунжутне насіння називається гома, і воно додається до багатьох видів суші. Гома може бути двох видів. Перший вид - це обсмажений, а другий - не обсмажений, також використовується мелене насіння кунжуту. У Японії є дуже цікава приправа, що має у своєму складі сім спецій, у тому числі насіння кунжуту та кунжутну сіль. Таку сіль можна зустріти лише у національній японській кухні.
У Мексиці також використовується насіння кунжуту для приготування різних страв. Це насіння додається до відомого мексиканського соусу, який подається разом з індичкою.