Купати - грузинські ковбаски - Ресторан Млин Фата-Моргана
Купати - грузинські ковбаски
Купати (від грузинського კუპატი, що приблизно відповідає нашому слову сосиски) - національне грузинське блюдо, ковбаски (сардельки), приготовані зі свинини або з суміші свинини з яловичиною, приправлені прянощами.
Оболонка купат – тільки натуральна, з кишок. На відміну від української домашньої ковбаси, фарш для купатів більш подрібнений. У різних місцевостях Грузії у фарш для купатів додають різні набори прянощів. Так, наприклад, в абхазькому рецепті є наступний набір - коріандр, чабер, базилік, кріп, петрушка і навіть м'ята. Також використовується цибуля та часник.
Купати – це особливий вид сирих ковбас, які перед подачею проходять, як правило, дві стадії кулінарної обробки. На першому етапі сирі купати відварюють у окропі (до спливу або протягом не більше 3-4 хвилин), а на другому етапі ковбаски обсмажують на сковороді в олії або над вугіллям. При обсмажуванні на сковороді для більшого аромату додають нарізану цибулю.
Подають смачні грузинські ковбаски разом із соусом ткемалі. Як гарнір можна використовувати різні овочі, наприклад, тушковану капусту. Особливо добре ця страва йде з терпким грузинським вином та довгими душевними тостами.
Рекомендуємо спробувати
Стейк Шатобріан у соусі з червоного вина
Шатобріан (Chateaubriand) - це стейк, який готується з товстого шматка яловичої вирізки. Як стверджує французька гастрономічна енциклопедія «Larousse Gastrono-mique», рецепт цього стейку створив Монмірель (Montmirel), особистий шеф-кухар відомого письменника і дипломата Франсуа-Рене де Шатобріана (Francois-Rene de Chateaubriand), який служив послом за часів правління Наполеона та Людовіка XVIII, таобіймав посаду міністра закордонних справ Франції.