Курча-тютюну (Тапака), Їжа, Відгуки
| Фотографії: 12 | Завантажити фото / Додати по URL |
Курча смажене.
Відмінний часниковий курча.
Не скажу що часто готую курча та Бака, все ж таки справді нам так більш звучно і звично))). Але ось вранці блукаючи по флапу, чоловік побачив відгук про курча, і попросив мене приготувати. Купил тушки.Сама я дуже рідко обробляю курку, в основному купуємо вже оброблену і відбиту тушку курчати у Сургутської птахофабрики. Щоправда, там тушка порція на одну людину. Але зазначу, що страва ситна, нам із чоловіком вистачає однієї тушки на двох. Як сказала мені подруга, яка з дитинства знає смак курчати та Пака. "Смак страви через олію вершкового, часнику та чорного перцю". Взявши у подруги рецепт, пробувала перший раз, потім перерва простори інтернету, виявила для себе оптимальне приготування курчати. Роблю я так: В основному я люблю будь-яку птицю, маринувати в різних маринадах мінімум добу. Маринад я завжди роблю різний, дивлячись, що на даний момент є вдома.
Сьогодні приміром я приготувала курча за таким рецептом:
Розморозивши тушку, промила її, дала стекти воді, просушила паперовим рушником, залишила на 30 хвилин за кімнатної температури. І знову просушила паперовим рушником. Обмастила її маринадом, переклала в глибоку миску, придавила вантажем і залишила на 30 хвилин.
Маринад сьогодні був такий: Дрібка червоного пекучого перцю, солодка паприка, сіль, мускатний горіх, дрібка сушеної м'яти, дрібка імбиру, у ступці все добре перемішати, додати пару ложок олії. (інгредієнти за смаком). Залишити на деякий час настоятися. Натерти курку. Як зазначено вище, залишила на 30 хвилин маринуватися. (Звичайний добовий маринад у мене побільше та трохи інший). Тут усе готувалось швидко.
У чавунній сковороді з товстими бортами, на малому вогні розтопила вершкове масло (В основному використовую вершкове, але буває і рослинне, АЛЕ від рослинного на мою думку смак трохи не той). Коли масло розтопилося і добре нагрілося, кладуть 0,5 -1 чайну ложку чорного меленого перцю, (в даному випадку у мене був перець 4 сезони, різного різновиду: червоний, чорний, білий, зелений і бразильський) викладаю курча шкуркою вниз. Але я додала перець, коли перша сторона курчати наполовину просмажилася. Кладу тарілочку менше ніж курча, зверху дерев'яну велику шайбу, і придавлюю 3 літровою банкою наповненою водою.
Залежно від плити, смажу одну сторону. У середньому обсмажування однієї сторони займає від 15 до 30 хвилин. До рум'яної скоринки. Потім перевертаю та обсмажую іншу сторону. Після, кладу курча на паперовий рушник, щоб увібрати залишки жиру.
На гарнір до курчати, подаю відварені овочі в основному моркву та буряк у підсоліно-солодкій воді чи рис.
До курчати подаю соус. Від наших переваг:
Чоловіку стабільно роблючасниковий- сметанний соус із зеленню, з додаванням пару ложок жиру від курчати. - знайшла рецепт в інтернеті, зараз уже і не згадаю де, але трохи його переробила: після приготування курчати/курки, трохи жиру від птиці зливаю в окремий посуд. Часник натираю на дрібній тертці (мені так зручніше і краще консистенція виходить), цибулю дрібно ріжу, разом з часником обсмажую пару хвилин на сковороді, додаю 2-3 ложки жиру (я додаю чайні, тому що соус виходить занадто жирним якщо класти столові) від птиці, обсмажую хвилин 5-10 на середньому вогні. Додаю 3-4 столові ложки сметани, трохи мучу на малому вогні.І перекладаю в окремий посуд, додаю свіжу зелень, цибулю, петрушку, кріп, кінзу. (за смаком).
Для себе роблюягідний- часниковий (слабко часниковий соус).У морозилці у мене повно ягід. Сьогодні була полуниця розтерта, додала в неї натерту на дрібній тертці пару зубчиків часнику, дрібку м'яти, пару ложок сметани, і 2-3 чайні ложки цукру.
Тим часом наше курча просмажилося, перевіряємо, чи виделкою протикаю в кількох місцях, якщо йде прозорий сік, курча готове.
Перекладаю на тарілку, гарнір, соус.
Нюанси: Курку я не натираю часником перед приготуванням, від цього м'ясо трохи гірчить. Тільки після приготування, можна або з соусом, або натерти порізаним зубчиком часнику, хто ще поливає часниковою водою (готується вона до речі теж по-різному, хто додає укусу).
На смак, курча вийшло дуже ніжним, м'ясо тане у роті. Дуже смачно.
Додаю фото сьогоднішньої вечері. (За якість перепрошую, фоткала на тіл). А так рецептів повно, шукайте підбирайте під свої смакові якості.))