Куряча печінка з апельсинами.
Риба та печінка – культова їжа мого чоловіка. Сьогодні після походу в магазин упаковка курячої печінки лежала на столі, а в мене з'явилася можливість втілити в життя ідею, що давно виношується.
Про печінку з апельсинами мені розповіла знайома з мережі, але вона пропонувала зробити просто: обсмажити окремо печінку, окремо апельсини і подати разом. Мене саме поєднання печінки та апельсинів зацікавило, а рецепт не підходив.
Мої домашні більше люблять печінку з соусом, а за моїми спостереженнями просто смажені або запечені апельсини гірчать, тому я вирішила поекспериментувати і зробити печінку в сметанному соусі з карамелізованими апельсинами.
Інгредієнти:700-800 г курячої печінки 1,5 склянки сметани 1 апельсин 0,5 склянки борошна 1 ч. ложка паприки 1 ч. ложка солі 1 - 2 ч. ложки цукру в соус 1 - 1,5 ст. ложки цукру для карамелізації 30-40 г вершкового масла соняшникова олія для обсмажування печінки.
Печінку промиємо, видалимо всякі плівки, шматочки жиру та залишки жовчного міхура, якщо зустрінуться; поріжемо великими шматочками (досить розрізати навпіл).
Борошно і паприку всипаємо в поліетиленовий пакет, перекладемо туди печінку і потрясемо, щоби печінка рівномірно запанувалась борошном.
Розігріємо олію на сковороді, викладемо туди печінку і обсмажимо на сильному вогні, помішуючи, щоб з'явилася скоринка. Доводити до готовності не треба буквально кілька хвилин.
Сметану долемо водою до об'єму 0,5 літра, засипаємо сіль та цукор. Я люблю до сметанного або томатного соусу додавати трохи цукру, щоб соус вийшов кисло-солодкий.
На цей раз ще й сама сметана була зайво кислуватою, тому додала 2ложечки цукру, а так можна обійтися однією. Заливаємо печиво соусом, доводимо до кипіння і залишаємо згасити під кришечкою.
Апельсин зі шкіркою, добре вимивши і обсушивши, нарізаємо кружальцями завтовшки 0,5-0,7 см.
На сковороді розпускаємо вершкове масло, кладемо кружки апельсинів, засипаємо зверху цукром і на повільному вогні, перевертаючи кухлі, карамелізуємо їх.
Як тільки цукор у маслі почне густіти, газ вимикаємо і апельсини перекладаємо разом із карамельним соком у сковороду до печінки. Залишиться ще кілька хвилин потримати печінку на вогні, і вона готова.
Зізнаюся, поки страва готувалася, я не витримала і поклала шматок печінки на кружок апельсина, щоб спробувати, загорнула і відкусила… Ви не уявляєте, яка насолода!
Я подумала, що ця страва саме так і треба подавати, але тоді апельсинів треба більше. Загалом, своїх чоловіків я нагодувала гречкою з традиційною печінкою у сметанному соусі (щоправда, вони питали, що за цікавий смак сьогодні у соусу), усі були в захваті.
А ми з невісткою схитрили, погурманили на пару: їли печінку, загорнуту в апельсини, без жодного гарніру.
Звичайно, я зобов'язана попередити, що страва на любителя, але якщо ви прихильник добавки фруктів до м'яса, обіцяю, язик проковтне.
Щоб отримувати найкращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в Яндекс Дзен, Вконтакті, Однокласниках, Facebook та Pinterest!