Курячі яйця склад, корисні властивості, вітаміни

Яйця – продукт незамінний. Яйця можна варити, смажити, вживати сирими, додавати у перші страви, салати, випічку. На колір яєчного жовтка впливає харчування курки. Корм з використанням натуральних барвників дозволяє досягти яскравого насиченого кольору жовтка. Яйця бувають білого та коричневого кольору. Смаковими якостями та енергетичною цінністю такі яйця не відрізняються. Це пов'язано з кольором курей, які несуть яйця. Білі яйця дають білі несушки. Коричневі яйця є результатами праць рудих або темного кольору курей. Стандартне яйце важить близько 50 г. Розмір яйця знаходиться у прямій залежності від віку курки та її ваги. Від дорослих курей одержують яйця великого розміру. Яйця молодих курей набагато менші за розміром. На розмір курячого яйця істотне значення мають умови утримання та харчування.

Склад курячого яйця

Яйця – джерела білка. Вміст білка в яйці становить 12,7 г, жири займають 11,5 г, вуглеводи - 0,7 г. При цьому калорійність яйця - 157 ккал у 100 г продукту (приблизно у двох яйцях). Яйця – поживний продукт, який засвоюється на 98%. Тому яйце – цінна дієтична страва.

Склад яйця представлений також: вітамінами, мінеральними речовинами, водою, золою, холестерином, моно- та дисахаридами, насиченими жирними кислотами та незамінними амінокислотами. Також у яйці присутні олеїнова, лінолева та ліноленова кислоти.

У яйцях містяться такі макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, сірка, хлор, фосфор. В наявності такі мікроелементи, як: залізо, йод, цинк, кобальт, молібден, мідь, марганець, хром та селен.

Склад яєчного жовтка та білка суттєво відрізняється. Яєчний холестерин зосереджений у жовтку. Зосередження вітамінів такожпосідає яєчний жовток. Так, вітамін а в яйцях міститься на 29% у жовтку, а біотин – на 40%.

Вітаміни в яйцях курячих є в достатній кількості та різноманітті. Яйця багаті:

ретинолом;
бета-каротином;
тіаміном;
рибофлавін;
піридоксином;
біотином;
філохіноном;
кобаламінами:
токоферолом;
нікотинова кислота;
пантотенова кислота;
фолієва кислота;
вітаміни групи D

Термічна обробка яєць руйнує більшу частину вітамінів та мінералів. Не всі мінеральні речовини засвоюються досить добре. Якісному засвоєнню кальцію заважає велика кількість тваринного білка. Найкориснішою формою вживання яєць вважається «яйце некруто», тобто. мінімальна термічна обробка. Сире яйце може бути джерелом зараження сальмонольозом та зосередженням антибіотиків та гормонів, які додають у корм курям. Термічна обробка знищує ці шкідливі речовини.

Курячі яйця: користь та шкода

Корисні властивості курячих яєць виражаються в наступному: Яйця необхідний елемент для правильної роботи серця і судин. Це можливо завдяки токоферолу (вітаміну Е). Він сприяє зміцненню стінок судин, надає протипухлинну дію. Токоферол – антиоксидант, який оновлює та відновлює клітини. Також у яєчному жовтку присутній лютеїн - не менш цінна речовина, що має антиоксидантні властивості.

Яйця в раціоні - це доступна профілактика очних хвороб. Холін і лецитин необхідні жінкам у період вагітності. Тому що розвиток мозку у плода не здійснюється без їх участі. Яєчна шкаралупа – цінний дар природи, джерело кальцію. Вживання подрібненої шкаралупипрофілактика багатьох хвороб. Але найефективніша вона як профілактичний засіб проти остеопорозу та рахіту.

Обережне вживання яєць рекомендовано:

людям з алергічними реакціями в анамнезі;
маленьким дітям;
хворим на цукровий діабет.

Не варто забувати, що вживання яєць може нести не тільки користь, а й шкоду, бо:

Яйця, отримані на птахофабриках, мають шкідливі речовини – антибіотики, гормони.
Сирі яйця – джерела сальмонолезу, важкої кишкової інфекції. Щоб уникнути зараження, необхідно не вживати сирі або недоварені яйця. Трісла шкаралупа також сигнал до того, що яйце вживати не варто. Яйця в холодильнику повинні бути ізольовано від інших продуктів. Також їх можна вимити перед тим, як відправляти на зберігання холодильник.