Курячі стегенця на мангалі
І знову здрастуйте! :))))
Незабаром вихідні, і я підкину чергову свою «бредню», у вигляді курячих стегенець, приготованих на мангалі.
Виїжджаючи в суботу вранці на дачу, їх слід замаринувати у п'ятницю найпростішим маринадом. Карі, сіль, перець із п'ятниці на всю ніч та гірчиця з кефіром, у співвідношенні 4 до 2-м. Тобто густу гірчицю ми розріджуємо кефіром, додаємо подрібнений базилік.
Все ретельно перемішуємо і рясно обмазуємо стегенця. Якщо ви готуєте курячі ніжки, то їх корисно розділити на 2 частини (ляжку і ніжку).
У цій страві головне – правильне вугілля. Скажу чесно, на поганому вугіллі можна угробити найсмачніші, промариновані стегенця, як мама не горюй. З цього, раджу вугілля починати готувати заздалегідь і з правильних, «довгограючих» сортів дерева. Яблуня, слива, вишня, товсті стовбури старого, зрубаного виноградника (буває і таке) - це просто УАУ (наприкінці опису анекдот, який мені запам'ятався на тему "уау")! На худий кінець - стара, але не гнила, береза, дуб або вільха.
Цим вугіллям на фотографії ще 30-40 хвилин доходити до готовності.
Свіжі ялинки та старі віконні рами, із цвяхами та болтами, не підходять.
Для готування курятини на мангалі важливо дотриматися плавності готування і виключити спалахів полум'я від вугілля, на яке капає курячий жир і сік. Звичайно, цього можна досягти застосуванням пластикової "соски" з-під дешевого пивняка, зарядивши її водою і проробивши в пробці маленькі дірочки, для розбризкування, але - найкрутіше - домогтися цього шляхом "підгону" правильної товщини (не менше 4-5 см) вугільного шару і правильного його жару. Чогось складно висловився.
Всі,заговорився я. :)))))
Мариновані шматочки курятини пакуємо в грати і відправляємо на вугіллі.
До речі, забув уточнити одну детальку - м'ясо укладаємо за принципом "менші шматки з краю, більші до середини". Цим ми розподіляємо рівномірність прогріву всієї "страви" на ґратах.
Те саме стосується і розміщення м'яса на шампурі, але про шашлику буде окрема тема. :)))
Готуючи це страви, «майстер» не повинен відлучатися від об'єкта. Він не повинен спокушатися на поклики друзів «Давай вмажемо по маленькій!», і оклики жінок «Зіграй нам на гітарці?!». Вся увага лише на об'єкт готування. Курка поза увагою згоряє моментально!
Протикаючи курятину в товстому місці, перевіряємо колір соку. Він не повинен бути рожевим.
Моєю фішкою є попередній нагрівання невеликого казана, куди, потім, я відправляю готові стегенця, накриваючи його кришкою і загортаючи в стару, вовняну ковдру. За хвилин 20, поки жінки накривають «поляну» іншими «закусками», курочка доходить до кондиції!
Гарніром до цієї страви є пляшка горілки і…вся грядка Вашого городу.
P.S. Ой, анекдотик, а.
"Милий, подаруй мені на День Народження що не будь, що б я побачила, і вигукнула б - "Уау. Лексус. ""