Курячий суп з галушками – страва з дитинства! Авторські рецепти приготування курячих супів з галушками
галушки чи галушки?
Хтось вважає ці вироби однаковими, хтось різними. Але в будь-якому випадку галушки (галушки) – це маленькі шматочки тіста, які варяться у бульйоні. І цю страву багато хто знає з дитинства.
Особливо смачним виходить курячий суп з галушками, який має безліч рецептів і готується з найрізноманітнішими доповненнями.
Курячий суп з галушками – загальні принципи приготування
Бульйон для курячого супу з галушками можна готувати з будь-якої частини тушки або фрикадельок. Шматкове м'ясо закладається безпосередньо у воду, а фрикадельки можна попередньо обсмажити. Так вони краще збережуть форму, і страва набуде приємного смаку.
галушки готують з яєць і борошна. Можуть додаватися молочні продукти, вода, овочі, різні спеції, масло, зелень. Замість борошна можна використовувати манну крупу або брати ці продукти навпіл. Тісто для галушок найчастіше робиться в'язке, що за консистенцією нагадує сметану. Їх формують за допомогою ложечки, опускають у бульйон. Іноді галушки роблять із крутого тіста, ліплять руками або нарізають ножем.
Як і в будь-яку іншу першу страву, в курячому супі з галушками можуть бути будь-які овочі, крупи, зелень, консерви та спеції.
Рецепт 1: Класичний курячий суп з галушками
Базовий варіант курячого супу з галушками, який завжди можна доповнити крупами, будь-якими овочами та отримати нову страву. Готуються галушки з води та яєць.
Інгредієнти
• половинка невеликої курки;
• трохи олії чи будь-якого жиру;
Для галушок:
Приготування
1. Промиваємо курку, заливаємо водою та варимобульйон приблизно 40-50 хвилин, залежно від якості птиці. Потім м'ясо виймаємо, бульйон на смак солимо.
2. Ріжемо кубиками очищену картоплю, опускаємо в бульйон.
3. Шинкуємо морквину, ріжемо кубиками очищену цибулинку. Обсмажуємо кілька хвилин цибулю, додаємо моркву і готуємо до золотистості. Якщо любите супи без обсмажування, то просто висипаємо підготовлені овочі в бульйон.
4. Розбираємо відварену і вже остиглу курку, викладаємо м'ясо в суп.
5. Замішуємо тісто для галушок. Для цього розбиваємо яйця, перемішуємо із сіллю та двома ложками води. Насипаємо борошно, тісто має бути густе, як на оладки.
6. Як тільки картопля стане м'якою, але ще не розвареною, формуємо галушки за допомогою ложки, не забуваємо її змочувати у воді.
7. Готуємо суп ще 5 хвилин, заправляємо зеленню, спеціями, пробуємо на сіль. Подаємо зі сметаною.
Рецепт 2: Курячий суп з галушками з манки
Особливістю цього курячого супу з галушками є пухкі та повітряні галушки, які виходять такими завдяки манній крупі. Бажано дати тесту трохи постояти перед формуванням, хвилин 10.
Інгредієнти
• півкіло курки, можна взяти суповий набір;
• спеції, листя петрушки.
Для галушок:
• 3-4 ложки манної крупи.
Приготування
1. Відварюємо курку у двох літрах води хвилин 40. Бульйон солимо.
2. Шинкуємо цибулину кубиками, морква соломкою. Відправляємо все разом у каструльку, доводимо до кипіння.
3. Запускаємо нарізану кубиками картопля.
4. Збиваємо вилкою яйце з додаванням ложки води, солимо і поступово додаємо манну крупу. Перемішуємо.
5. Як тільки картопля звариться, формуємо галушки і відварюємо 3 хвилини.
6. Заправляємосуп нарізаними листочками петрушки.
Рецепт 3: Курячий суп з галушками та грибами
У цьому супі з галушками будемо використовувати печериці, але можна взяти й інші грибочки. Якщо вони сушені, попередньо потрібно розмочити і відварити. Лісові гриби також потрібно проварити 20 хвилин.
Інгредієнти
• 600 г курки;
• 300 грамів печериць;
Для галушок:
• 50 г молока;
• ложка соняшникової олії;
Приготування
1. Готуємо бульйон із курки. Солимо.
2. Шинкуємо грибочки не дуже дрібно, обсмажуємо в олії майже до готовності.
3. Нарізаємо цибулину, відправляємо до грибів і засмажуємо разом.
4. Картоплю почистимо, наріжемо, як нам подобається, запустимо в супчик.
5. Замісимо тісто. Для цього збиваємо яйце з молоком, солимо, додаємо борошно та олію. Тісто по консистенції потрібно зробити в'язке, як сметана. За бажанням у нього можна покласти трішки нарізаного кропу.
6. Як тільки картопля звариться, додаємо грибочки із цибулею. Доведемо супчик до кипіння.
7. Викладаємо галушки, проварюємо до готовності, заправляємо страву зеленню, вимикаємо і даємо постояти під кришкою 10 хвилин.
Рецепт 4: Пікантний курячий суп з галушками та томатом
Насичений та яскравий супчик з галушками та свіжими помідорами. За потреби їх можна замінити соком, соусом, пастою або консервованими томатами. Галушки готуватимемо із суміші борошна та манки.
Інгредієнти
• олія, спеції, зелень.
Для галушок:
Приготування
1. Варимо курку майже до готовності, потім супчик солимо і додаємо нарізану кубиками картопля.
2. Подрібнюємо цибулинки та моркву, як нам зручно. Обсмажуємо у сковороді.
3. Помідори промиваємо, розрізаємо кожен навпіл, трьом м'якоть на тертці, шкурки викидаємо. Відправляємо томат у сковороду з овочами та уварюємо вдвічі.
4. Збиваємо яйце та сіль із 20 грамами води, додаємо манку з борошном, вимішуємо тісто. Воно не повинно бути густим.
5. Викладаємо галушки в каструлю, як тільки звариться картопля. Варимо 2 хвилини.
6. Додаємо томатний вміст сковороди, проварюємо супчик ще хвилинку, заправляємо зеленню та вимикаємо.
Рецепт 5: Курячий суп з галушками та плавленим сиром
Страва має дуже ніжний вершковий смак, який надають плавленим сиркам. Галушки для цього курячого супу з галушками можна приготувати будь-які, але ми робитимемо на кефірі. Завдяки соді, галушки виходять м'якими, повітряними, тануть у роті.
Інгредієнти
• 400 г курки;
Для галушок:
1. Готуємо бульйон з води та курятини. Коли він буде готовий, солимо.
2. Чистимо картоплю, ріжемо скибочками, опускаємо в каструлю.
3. Пасеруємо цибулину в маслі. На смак можна додати моркву.
4. Замішуємо тісто. Для цього в кефірі гасимо соду, додаємо збите вилкою яйце з сіллю, насипаємо борошно і замішуємо тісто.
5. Ложкою набираємо тісто, опускаємо в каструлю, формуючи галушки.
6. Сирки нарізаємо кубиками (можна натерти на тертці) та опускаємо в суп. Варимо дві хвилини після закипання.
7. Додаємо підсмажену цибулю, різану зелень і доводимо до смаку. Вимикаємо плиту.
Рецепт 6: Курячий суп з галушками та зеленим горошком
Чудово яскравий і легкий супчик, який можна приготувати зі свіжим, замороженим або консервованим горошком. У будь-якому варіанті він потішить смаком. Клецьки готуватимемо з картоплі. Цей рецепт дозволяє отримати шматочкитесту однакової форми та розміру.
Інгредієнти
• 400 г горошку;
Для галушок:
Приготування
1. Заливаємо птицю двома літрами води та готуємо бульйон.
2. Цибулю і моркву очищаємо, нарізаємо на власний розсуд і пасеруємо в маслі.
3. Картоплю відварюємо, можна це зробити разом із куркою. Виймаємо, розминаємо товкачем і трохи остуджуємо. Додаємо сіль, яйце, рубаний кріп і борошно. Замішуємо круте тісто.
4. Стіл добре припорошемо борошном. Розкочуємо з тіста ковбаску, діаметром 1,5 см. Нарізаємо шматочками.
5. Суп солимо, закидаємо галушки і варимо хвилинку.
6. Додаємо зелений горошок. Заморожений або свіжий горох просто закидаємо, з маринованого продукту слід попередньо зцідити рідину. Проварюємо ще три-чотири хвилини.
7. Викладаємо засмажену цибулю, додаємо спеції, накриваємо та вимикаємо. Даємо курячому супу постояти чверть години, щоб він дійшов і смак продуктів поєднався.
Рецепт 7: Курячий суп з галушками та гречаною крупою
У багатьох гречка асоціюється із кашею. Але не менш смачними і поживними з цією крупою виходять перші страви. Особливо якщо це домашній курячий суп із галушками. Тісто готуватимемо з молоком. Рецепт без картоплі.
Інгредієнти
• 300 г курки;
• третина склянки гречки;
Для галушок:
Приготування
1. Варимо бульйончик. Насамкінець солимо і всипаємо промиту гречану крупу.
2. Окремо на сковороді обсмажуємо цибулину, наприкінці додаємо моркву та пасеруємо разом 5 хвилин. Форма нарізки овочів на власний розсуд.
3. Замішуємо тісто із збитого із сіллю яйця, молока та борошна. Густота сметани.
4. Як тільки гречка звариться, опускаємоложечкою в супчик галушки. Готуємо страву ще три хвилини.
5. Додаємо обсмажені овочі, кип'ятимо, заправляємо спеціями, зеленню та оцінюємо смак курячого супу з галушками.
Рецепт 8: Курячий суп з галушками та фрикадельками
Готується супчик швидко, виглядає цікаво, так як і галушки, і круглі фрикадельки. Для фаршу використовуємо куряче філе, можна з грудки або стегнової частини. Якщо любите жирні страви, можна додати трохи сала.
Інгредієнти
• 400 г курки;
Приготування
1. Подрібнюємо курку через м'ясорубку або в блендері, додаємо сіль, перець, можна покласти будь-які інші приправи. Розбиваємо одне яйце та вимішуємо фарш. Якщо він вийшов рідкуватий, то всипаємо трохи борошна. Формуємо змоченими руками фрикадельки.
2. Ставимо на плиту два з половиною літри води, солимо.
3. В окремій мисці збиваємо яйце з трьома ложками води, додаємо трохи зелені та приблизно 100 г борошна. Замішуємо звичайне тісто для формування ложкою.
4. Чистимо всі овочі, подрібнюємо. Запускаємо картоплю, після закипання цибулю з морквою. Варимо 5 хвилин.
5. Фрикадельки обсмажуємо у сковороді з двох сторін, до готовності доводити не потрібно. Відправляємо в суп разом із олією. Варимо ще 10 хвилин.
6. Беремо ложечку і формуємо галушки. Проварюємо три хвилини.
7. Заправляємо суп порізаною зеленню та можна вимикати. Перед подачею даємо настоятися півгодини.
Рецепт 9: Курячий суп з галушками, вареними яйцями та кукурудзою
Цікавий курячий супчик з галушками, до якого додається консервована кукурудза. Клецьки готуватимемо на кефірі. Для бульйону використовуємо будь-які частини тушки.
Інгредієнти
• 500 г курки;
• 2-2,5 літра води;
• 200грамів кукурудзи;
• один солодкий перець;
Для галушок:
Приготування
1. Як зазвичай готуємо бульйон з курки та солимо.
2. Опускаємо нарізану брусочками картопля.
3. Обсмажуємо рубану цибулину в маслі, краще вершковому. Додаємо порізаний солодкий перчик і пасеруємо до м'якості.
4. Яйця відварюємо в окремому посуді, чистимо і розрізаємо навпіл.
5. Замішуємо галушки, як завжди. Все змішуємо, всипаємо муку до сметанної консистенції.
6. Як тільки картопля стане м'якою, запускаємо кукурудзу і починаємо формувати галушки.
7. Варимо 2 хвилини, викладаємо обсмажені овочі, даємо добре закипіти, заправляємо суп зеленню і можна вимикати.
Курячий суп з галушками – корисні поради та хитрощі
• Домашні та фермерські кури потребують більше часу для варіння через добре розвинену м'язову тканину. З них виходить ароматний навар, бульйон жовтий та насичений. Фабрична птиця готується вдвічі швидше, але бульйон не такий наваристий.
• Якщо ви не встигли зняти піну і супчик уже закипів, додайте в каструлю трохи води, і вона знову підніметься на поверхню. Можна просто злити перший бульйон та залити м'ясо повторно. Вважається, що страви на другому бульйоні корисніші та дієтичніші.
• Якщо на птаху залишилося пір'я та колодки, їх легко можна вищипати за допомогою пінцету. А дрібний пушок треба спалити. Для цього можна скористатися полум'ям газової плити або підпаленою газетою.
• Чим менше ложечка, тим акуратнішими і красивішими виходять галушки, але затягується процес їх приготування. Щоб зробити гарний супчик, можна скористатися допомогою домочадців та формувати вироби кількома руками.
• У тісто для галушок можна додавати будь-якузелень, паприку, куркуму та інші спеції. Галушки вийдуть яскравими, апетитними.