Курка фарширована гречкою та опеньками

Інгредієнти:

• 1 велика курка (2-2,5 кілограми);
• 3/4 склянки гречки;
• 100-150 грам грибів (у мене були заморожені опеньки);
• 1 столова ложка сухого кропу;
• середня цибулина;
• 1 столова ложка з гіркою дрібно натертої моркви;
• 2 столові ложки + 0,5 чайної ложки солі;
• 1 столова ложка меленого коріандру;
• 1,5 столові ложки сухої аджики;
• 1 столова ложка приправи Хмелі-сунелі (або інший для м'яса чи курки);
• 1 апельсин;
• 0,5 лимона.Маринад для замочування курки, з розрахунку на 3 літри води :
• 2 столові ложки солі;
• 4 столові ложки яблучного оцту.Для апельсинового просочення :
• 0,5 апельсина;
• 0,5 лимона;
• 1 столова ложка цукру;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 чайна ложка яблучного оцту;
• 0,1 чайної ложки солі.

Як приготувати курку

Замочуємо курку. Курку покладіть у велику каструлю, літровою банкою наливайте воду, поки вона повністю не покриє курку (порахуйте скільки вийшло літрів, і тому додайте в каструлю з куркою маринад). Тобто якщо у вас вийшло 6 літрів, то вам відповідно треба 4 столові ложки солі і 8 оцту і так далі. На курку покладіть плоску тарілку і на неї поставте зверху банку з водою для гніту (щоб курка була повністю покрита маринадом). Поставте в прохолодне місце на 12 годин для просочення. Тоді м'ясо вийде ніжним, а чи не сухим.

Робимо начинку для фарширування курки з гречки та грибів. Цибулю дрібно ріжемо. Ставимо варитися гречку (води приблизно на палець вище вмісту каструлі), додаємо туди моркву, цибулю та гриби. Після того як закипить, зменшуємо. Ближче до кінця варіннядодаємо кріп та 0,5 чайної ложки солі. Варимо доти, доки не википить майже вся вода. Але слідкуйте, щоб каша сильно не розварилася (якщо каша вже зварилася, а води багато – злийте її через сито). Якщо трохи води залишиться – не страшно, вона випаровуватиметься всередині курки.

Фаршуємо курку. Курку дістаємо з каструлі, зливаємо маринад. Змішуємо сіль та спеції, натираємо курку і всередині та зовні.

Горло курки зав'язуємо та зашиваємо бавовняно-паперовою кольоровою ниткою (щоб потім її легко було знайти та прибрати).

Курку перевертаємо і щільно набиваємо кашею, потім зашиваємо.

Змащуємо форму та викладаємо на неї курку. Зверху силіконовим пензликом змащуємо всю курку оливковою олією і ставимо в прогріту до 190 градусів духовку.

Робимо апельсинове просочення. Всі інгредієнти для апельсинового просочення змішуємо до повного розчинення цукру та солі.

Запікаємо нафаршировану курку в духовці. Після того, як ви поставили курку в духовку, кожні 10 хвилин її потрібно змащувати. Перший раз змащує жиром, який з неї стікає. Наступного разу змащуєте просоченням, і так чергуєте далі. Для цього я беру силіконовий пензлик - він не боїться високих температур. Коли ви витратите половину просочення, відкладіть просочення і продовжуйте кожні 10 хвилин змащувати курку жиром. Тоді курка буде рум'яною, коли приготується. Перевірити готовність можна акуратно тицьнувши великою голкою в найбільше «м'ясне» місце:) У мене для цього є тонке шило з ручкою. Навіть якщо вже готова курка, продовжуйте запікати її до красивого золотисто-коричневого кольору. Приблизно хвилин за 10 до кінця запікання, полийте її апельсиновою, що залишилася.Коли курка буде готова, вимкніть газ і залиште її там ще на 10-15 хвилин. Вона повинна трохи постояти у теплій духовці, тоді м'ясо буде м'якшим.

Наша фарширована курочка з гречкою та опеньками готова! Сервіруйте та подавайте до столу!

• Після приготування ви отримаєте 5-6 порцій
• Час приготування: 3 години

Другі страви з птиці

Корисні поради щодо приготування:

- готову курку відразу не розрізайте, нехай ще постоїть на столі хоча б хвилин 5-10, інакше з неї витече весь сік і м'ясо буде жорстким, а так жир трохи охолоне і стане густішим, і тоді він залишається всередині, роблячи м'ясо соковитим і дуже смачним!

- подавайте фаршировану курку з апельсиновими часточками, з цих часточок гості видавлюватимуть сік прямо на м'ясо курки;

- так само можна готувати святкову індичку, тільки вимочуйте її довше, хоча б добу;

- не перестарайтеся з оцтом для замочування, інакше він може зайвого роз'їсти шкірку курки і вона рватиметься, тому беріть краще яблучний оцет, він м'якший;

- курку вибирайте бройлерну, у них м'ясо найкраще підходить для запікання;

- гриби можна взяти й інші і навіть суміш із грибів, наприклад: печериці, білі.

- варіант начинки для курки може бути такий: рис, червоний болгарський перець, цвітна капуста, цибуля.

---